14 plats typiques de la région du Pacifique

Les Les plats les plus typiques de la région du Pacifique En Colombie, ils sont principalement basés sur le poisson et les fruits de mer. C'est une cuisine qui découle de la fusion de deux traditions: l'Africain et l'Américain.

Les esclaves africains qui sont arrivés sur la côte du Pacifique en Colombie à partir du XVIe siècle ont apporté de nombreuses influences gastronomiques avec eux. Les principales activités économiques de la région sont la pêche, le bétail et l'agriculture.

Ainsi, de nombreux aliments qui caractérisent la gastronomie de la région sont fabriqués avec des matières premières locales. Par conséquent, les poissons et les fruits de mer ont une grande importance et beaucoup de présence.

Principaux plats typiques de la région du Pacifique

1- soupe de crabe

Le crabe est l'une des espèces les plus présentes sur les côtes et aux tables du Pacifique colombiennes. Sa disponibilité en fait un élément propice pour faire partie des plats très variés: des soupes au barbecue ou aux salades.

Dans ce cas, la soupe de crabe est l'une des collations ou revenus les plus courants dans la cuisine de la région.

Son élaboration est simple et ne nécessite pas un grand nombre d'ingrédients. Un crabe et quelques légumes tels que la tomate, l'ail, le persil, le poivre ou l'oignon, ainsi que l'huile et le sel.

Les crabes doivent cuisiner pendant au moins une heure avec la rame à base de légumes.

2- Dry-liso fish mord

Poisson séché. Source: Elizabethcasasola, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

C'est l'un des plats les plus caractéristiques de la cuisine de la région. La morue à sec est célèbre dans tout le pays et évoque immédiatement le Pacifique.

C'est un plat dans lequel la morue est déchiquetée une fois la cuisson, le cuir et le retrait d'épines. Auparavant, un oignon, une tomate, un basilic, un citron, du vinaigre, de l'huile et de l'achiote sont préparés.

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3- Casserole de fruits de mer

La casserole de fruits de mer n'est pas une création originale de la région, car elle est présente dans de nombreuses autres régions du monde.

Cependant, dans le Pacifique colombien, c'est dans le menu de n'importe quel restaurant. Fondamentalement, il s'agit de profiter de la qualité des fruits de mer indigènes qui améliorent le goût de l'ensemble.

Le carré, les crevettes, les palourdes et les reins de tout poisson sont généralement utilisés. Les fruits de mer doivent bien cuisiner et il est très important de garder l'eau dans laquelle ils ont cuit.

Par la suite, il sera ajouté au sofrito à base d'huile, d'oignon, d'ail, de paprika, de céleri et de sel. Le vin blanc, la crème au lait et l'enveloppe de soupe marine sont également utilisées.

4- poissons abhorrés

Ils sont une version colombienne de poisson battu. Dans ce cas, la particularité est donnée par le type de poisson utilisé: La Mojarra.

Ce poisson est typique des Caraïbes et de l'Amérique du Sud, et est pêché dans les eaux colombiennes du Pacifique. La pâte à filets dans la farine de blé et l'oeuf battu, sortez au goût et frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils obtiennent le point de friture souhaité.

5- Arepas d'arbre à pain

Arbre à pain arepas. Source: Nicole Tarazona, CC par 2.0, via Wikimedia Commons

Le pain du pain est une espèce que nous pouvons trouver dans de nombreux pays baignés par le Pacifique: Hawaï (EE. Uu.), Polynésie, certains pays d'Amérique du Sud, etc.

Pour l'élaboration des arepas, le fruit de l'arbre sans pepitas est utilisé. Une fois cuits, ils se cassent et sont moulus avec le reste des ingrédients: fromage râpé, œufs battus et sel au goût.

Une fois compactés, ils sont enveloppés dans une banane grillée et grillée.

6- Jaiba empanadas

Jaiba Empanadas est un plat typique du département de Chocó. Ce sont des empanadas de pâte de maïs aigres, fabriquées sur des feuilles adultes graissées et farcies de viande jaiba émiettée.

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Jaiba ou Blue Crab est une sorte de crustacé trouvé à l'embouchure des rivières. Il se caractérise par un carapacho et des jambes aplatis et des épingles bleues.

Le remplissage des empanadas de Jaiba est généralement accompagné d'aliños, de réfrigéraire et de pape.

7- Pusandao

Ce plat appartient à la municipalité de Tumaco, dans le département de Nariño. Il est né des voyages fluviaux effectués par des commerçants pendant des jours pour pouvoir emmener leurs marchandises dans les centres les plus peuplés de la région du Pacifique, il y a un peu moins d'un siècle.

Les voyageurs ont eu recours aux habitants pour acheter de la viande de montagne ou de poisson-chat, qui a cuit pendant le voyage avec des œufs, des bananes et des pommes de terre non pelées dans un grand pot. De cette façon, Pusandao est né.

Le pusandao est actuellement cuit avec du lait de coco, de la banane verte, du manioc, des pommes de terre, de la viande de montagne ou du poisson-chat et le réfrigéal typique.

8- Serrana Meat Sancocho

sancocho

Également connu sous le nom de "Quebrao", c'est une soupe composée de viande de montagne. Le bouillon contient des bananes vertes, des yucas, des pommes de terre, des oignons, des tomates et des poteaux de menthe.

Il est originaire de Tumaco, dans le département de Nariño, ainsi que du Département de la Cauca. La viande est déchaînée avec les pelures de banane. Ensuite, il est bouilli avec les autres ingrédients et accompagné de tranches d'avocat.

9- Couverture de poisson

Couverture de poisson. Source: CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

C'est le plat distingué de la région colombienne du Pacifique et vient de Guapi, dans le département du Cauca.

Il s'agit d'un bouillon de poisson contenant des pommes de terre, une banane verte, du manioc, de la tomate, de l'oignon, du paprika, du cumin, de l'achite et de l'ail. Le poisson doit être en roues et viande blanche.

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Il est cuit dans une casserole recouverte de feuilles de banane et servi avec du riz à la noix de coco.

10- Bocachico dans le jus de noix de coco

Le bocachique à Coco Teach

Plat très caractéristique du département du chocó. Pour sa préparation du lait de coco, des légumes tels que la pomme de terre ou le manioc, le jus de citron, l'oignon, les tomates mûres, le sel, le poivre, le cumin et les haricots.

Pour l'élaborer, l'oignon, les tomates, les haricots et les légumes avec du sel et des épices. En même temps, le bocachico est frit dans une assiette, qui sera ajoutée à l'émure.

11- El Hornado de Chancho

Cochino (cochon, porc) cuit au four

El Hornado de Chancho est une recette de l'Équateur qui a eu une très bonne acceptation dans les villages de la région du Pacifique. Il peut être fait avec la tête ou la jambe du chacho, qui mars avec de l'ail et du cumin et se baigne dans la bière. Par la suite, tout est cuit pendant des heures avant d'être servi.

12- Trout arc-en-ciel cuit

Truite cuite au four

C'est une recette qui se fait généralement avec la truite, mais ils serviraient également le Pacifique colombien typique comme le saumon, les corbeaux ou l'or.

Il est élaboré en assaisonnant le morceau de poisson avec du beurre, du jus de citron, de l'huile d'olive, du persil frais et du sel et du poivre. Ensuite, tout est chauffé dans le four pendant 30 minutes à 180º. Certaines recettes ajoutent également Romero, bien qu'elle soit facultative.

13- Le riz est coincé

Ce riz est présenté avec des saucisses, des coupes de fromage blanc et est assaisonné d'ail, de tomate, d'oignon, d'achiote et de sel et de poivre. C'est un plat très simple à faire, mais c'est vraiment savoureux.

14- Le tollo fumé

Tacos au tollo ahumado

Tollo est un jeune requin. Sa viande est préparée en braises faites avec le cortex de noix de coco, un mélange qui lui donne une délicieuse touche. Il est courant de le présenter avec une sauce au goût.