13 types de céréales et leurs caractéristiques

Les Types de céréales Les principaux sont le riz, le maïs, le blé, le seigle, l'avoine, l'orge, le sorgho, le quinoa, les graines de lin, le farr, le blé de sarracene, l'épeautre et le millet. Les céréales sont l'un des groupes alimentaires essentiels pour le corps et donc l'un des plus importants de l'alimentation humaine. Ceux-ci appartiennent aux plantes de la famille des herbes, qui sont cultivées par leur céréale et la nourriture est fabriquée à partir de ces graines.

La céréale a une structure avec plusieurs éléments. L'un d'eux est le germe, qui est situé au cœur de la graine et qui permet le développement d'une nouvelle plante.

Un autre est l'endosperme, qui est une farine ou une structure fécale qui entoure le germe. Le testa qui est la couche externe qui recouvre le grain des céréales et la coquille, qui est une autre couche beaucoup plus difficile qui protège le testa.

Les céréales contiennent des composants basiques dans les aliments humains tels que l'amidon, les lipides, la cellulose et d'autres protéines. L'amidon est à l'intérieur et ses couches sont riches en protéines, minéraux et fibres. Ces aliments sont également riches en eau et en glucides.

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Classification en fonction de votre traitement

Il existe différents types de céréales, mais ceux-ci peuvent être initialement classés en trois types Selon son traitement:

Raffiné

C'est le type de céréales auxquelles le son et le germe qui le composent ont été extraits. En raison de ce processus, sa texture est plus mince et son temps de conservation est beaucoup plus long. Le problème est qu'avec ce processus, une grande quantité de nutriments sont éliminés, en particulier les fibres.

Intégral

C'est le type de céréales qui conserve son cortex, c'est-à-dire auquel ni le son ni le germe dans le processus de broyage ne sont retirés. Pour cette raison, ils maintiennent leurs propriétés nutritionnelles telles que les fibres, le potassium, le sélénium et le magnésium.

Enrichi

C'est une céréale raffinée à celle ajoute artificiellement les nutriments qui leur ont été éliminés. Cependant, ils ne sont pas meilleurs que les intégrales car bien que certains nutriments soient ajoutés, les fibres perdues ne peuvent pas être récupérées.

Types de céréales en fonction de leurs variétés

Riz

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C'est l'une des céréales les plus connues au monde et l'une des plus consommées. Il pousse dans des sols avec des flaques d'eau qui doivent être bien irriguées ou être au delta d'une rivière.

C'est un aliment très polyvalent qui a diverses variétés. Selon sa forme, il peut être classé avec un grain long, moyen ou court. Selon sa couleur, son arôme et son toucher, il peut être gluant, aromatique ou pigmenté. Et selon son traitement industriel, il peut devenir vaporisé ou précuit. Il peut également être intégré ou raffiné.

Le riz est la céréale qui contient le plus d'amidon. Il contient également des glucides, ainsi que de petites quantités de thiamine, de riboflavine et de niacine. La grande majorité des riz ont leur origine sur le continent asiatique et sont utilisés de plusieurs manières: comme garnison, dans les ragoûts, les salades et même pour produire des huiles et des vins.

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Maïs

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Le maïs, également connu sous le nom de maïs, de maïs ou de millo, est les céréales les plus produites au monde. Sa plante est généralement très élevée et les oreilles peuvent devenir différentes couleurs: du violet foncé au jaune (le plus courant). La majeure partie de la production de ce nourriture se produit en Amérique.

C'est une céréale très polyvalente qui permet la création de divers aliments. Il est très nutritif, car il est riche en vitamine A et B, en magnésium, phosphore, antioxydants et glucides.

Il est également bénéfique pour le corps en aidant à réguler la flore intestinale et à prévenir les maladies telles que le diabète et les problèmes cardiaques, il peut également être consommé par les personnes cœliaques, car il ne contient pas de gluten.

Blé

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Il s'agit d'une autre des céréales les plus cultivées du monde, d'autant plus qu'elle est utilisée pour une grande variété de produits. Avec le blé, il y a une farine, de la sémoline, du son ou de la bière raffinées et complètes. Il existe différentes variétés de cette céréale en fonction de sa dureté, de sa couleur et même de la saison pendant laquelle il est cultivé.

Le blé est l'une des céréales les plus caloriques, car elle apporte 339 calories par 100 grammes. Il contient des glucides et des graisses du type saturé, insaturé et monoinsaturé.

Mais il comprend également des protéines, des vitamines et des minéraux. Il est bon pour les maladies comme la maladie d'Alzheimer, la démence et l'infertilité féminine.

Seigle

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Original d'Iran, Rye fait partie de la famille du blé. La pointe de cette céréale est allongée et mince. Il est couramment utilisé pour l'élaboration de boissons alcoolisées telles que la vodka, le whisky ou le brandy, ainsi que pour la fabrication de farine.

Cette céréale peut être cuite en flocons ou se déplacer pour la farine. C'est un aliment qui a des antioxydants, des fibres et des acides phénoliques et est associé au bon fonctionnement du système digestif. Il est utilisé pour faire sauter des légumes, avec du riz, pour préparer des ragoûts et pour différents types de pains. '

Gruau

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C'est l'un des aliments les plus connus. Il est riche en fibres, glucides complexes, oligo-éléments, acides aminés, vitamines (B1, B2 et vitamine E, entre autres) et les minéraux (calcium, fer, magnésium et zinc).

C'est un excellent allié pour lutter contre les maladies telles que le diabète, fournit de l'énergie et aide à stabiliser la glycémie. Il contribue également à un contrôle élevé du cholestérol et fonctionne comme un diurétique naturel.

La farine d'avoine est une céréale qui s'adapte parfaitement aux climats froids et tempérés. Ses couleurs peuvent être noires, gris, beige ou jaune, selon qu'elle est raffinée ou intégrale. Il peut être trouvé sur tout le marché, en flocons ou dans des échantillons.

Orge

Fontaine:
Source: Gerstenkörner, Quelle: http: // www.Plantimag.de / index.HTML, SIEHE LIEN COPYRIGHT AUSZUG

C'est une céréale similaire au blé qui est également utilisée pour faire du pain. L'orge peut être cuite en céréale ou en farine. Il se distingue des autres aliments pour son goût sucré et aux amandes.

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Sa culture est très polyvalente car elle convient à tout type de climat et peut être de différentes couleurs: brune brune, claire ou violette.

L'utilisation la plus populaire de cette céréale est le principal ingrédient de la préparation de la bière et d'autres boissons alcoolisées. Mais il sert également à préparer divers plats.

Contient plus de protéines que de blé mais moins de gluten que cela. D'un autre côté, c'est l'un des grains les plus riches des fibres, des antioxydants, des vitamines et des minéraux.

Sorgho

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Il s'agit d'une céréale qui est non seulement destinée à la consommation humaine mais aussi à l'animal. Il a son origine en Amérique, en Asie et en Europe, et grâce au fait qu'il résiste à la sécheresse et à la chaleur, il peut être cultivé dans des régions arides.

Le sorgho est très utilisé dans l'élaboration des boissons alcoolisées et grâce au manque de gluten, il est spécial d'être consommé par les cœliaques.

Cette céréale se prépare généralement ou en tant qu'accessoires de soupe. Le sorgho a une grande variété, mais lorsque vous les différenciez par couleur, il est possible de les classer comme des grains de sorgho blanc et rouge.

D'un autre côté, il a des sucres de haute qualité, une absorption lente et une teneur en graisses faibles. Les protéines qu'ils contiennent ne sont pas de très qualité mais lors de la combinaison avec du lait ou des légumineuses, des protéines de valeur biologique élevée peuvent être obtenues pour le corps.

quinoa

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Le quinoa n'est pas correctement une céréale, mais elle est consommée comme telle. C'est une graine connue sous le nom de pseudocéreal. Par rapport à la plupart des céréales, cet aliment contient une plus grande quantité de protéines, de fibres et de graisses, en particulier insaturé. De plus, il se démarque de sa teneur en acide oméga 3, oméga 6 et contient moins de glucides.

Quant aux micronutriments, le quinoa contient du calcium, du potassium, du fer, du magnésium, du phosphore et du zinc, ainsi que des vitamines du complexe B et de la vitamine E.

Il a un faible indice glycémique et aide à contrôler les taux de cholestérol. Il est généralement consommé comme du riz, des salades, des hamburgers, des gâteaux, etc.

Farro

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L'apparition de cette plante est similaire au blé. Il contient des quantités élevées de son, mais cela est perdu lors du traitement des grains.

El Farro a une texture gumment, ce qui le rend parfait pour préparer les piscines et les pains. C'est une céréale dont la composition de l'eau est d'environ 10%.

Comme les autres céréales, le Farr est riche en vitamines telles que A, B, C et E, ainsi que des sels minéraux tels que le calcium, le potassium, le fer, le magnésium et le phosphore. Il contient également des acides gras polyinsaturés, des protéines et des fibres insolubles.

Grâce à ses propriétés, il remplit une fonction reconstituée et antianémique, il contribue à la prévention de la constipation, du diabète et d'autres maladies telles que l'hypercholestérolémie et le cancer du côlon.

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Graines de lin

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Les graines de lin, comme le quinoa, ne sont pas correctement une céréale mais sont utilisées comme telles. Ce sont des graines riches en fibres alimentaires, œstrogènes faibles, oméga 3 et oméga 6 acides gras, vitamines et minéraux. Ils contiennent également des enzymes digestives qui non seulement facilitent la digestion mais favorisent également le transit intestinal.

Ce superaliment est fortement recommandé dans les régimes mincerants, ainsi que pour réduire le cholestérol et prévenir les problèmes de constipation.

Pour consommer les graines sont généralement écrasées pour les incorporer dans du pain, des biscuits ou des petits pains faits maison. Ils peuvent également mélanger des jus de fruits, du yaourt, des salades, des sauces, des soupes, etc.

Sarrasin

Source: Mariluna [CC BY-SA 3.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0)]

Cet aliment entre également dans la catégorie des pseudocériques. Il est recommandé comme substitut sain au blé conventionnel, car il ne contient pas de gluten et est plus riche en protéines, minéraux et antioxydants que les autres céréales. Il est généralement utilisé sous la forme d'un grain, trempé ou bouilli, de flocons, dans les pousses, la farine, entre autres.

Grâce à son importante teneur en fibres, il aide à contrôler les niveaux de glycémie. Il aide également à améliorer la santé cardiaque, est bon pour la circulation et réduit le risque de cancer du côlon.

D'un autre côté, bien qu'il soit sans gluten, il est nécessaire de s'assurer qu'il n'y a aucun risque de contamination croisée par l'endroit où il est traité afin qu'il puisse être consommé par les cœliaques.

Épeautre

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C'est une variété de blé largement utilisé dans l'antiquité. Son origine est en Iran, en Égypte et même en Chine, où elle a été utilisée pour l'élaboration de la bière alcoolisée.

Peu à peu, son utilisation a été étendue à l'Europe et a été utilisée dans l'élaboration du pain pour les classes les plus riches. Cependant, sa consommation a actuellement refait surface, en particulier pour les avantages nutritionnels qu'elle offre.

L'écriture est l'une des meilleures sources de protéines d'origine végétale et si elle est consommée en quantité et avec une combinaison appropriée, elle pourrait remplacer la viande rouge. Les protéines de ces grains entiers contiennent beaucoup de fibres et peu de graisse. Ils ne contiennent pas non plus de cholestérol et ne fournissent pas de vitamines et de minéraux.

Chéri

Source: Kurt Stüber [1] [CC BY-SA 3.0 (http: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0 /]]

C'est l'une des plus anciennes céréales. C'est un aliment alcalissant, qui se souvient également. Il est généralement consommé régulièrement à l'est et est un grain capable de soutenir les changements de température soudains. Il pousse rapidement, nécessite peu d'eau et est très résistant aux ravageurs.

Le millet est un aliment facile-digeur et approprié pour les personnes cœliaques car elle ne contient pas de gluten. Il est riche en fibres, magnésium, phosphore, acides gras, fer et vitamines du groupe B.

Grâce à toutes ces propriétés, elle est idéale pour ceux qui souffrent de problèmes digestifs tels que la constipation, l'acidité, les ulcères, les gaz, la diarrhée, etc. La consommation est également recommandée en cas de diabète, d'anémie ferropénique, de stades de stress, d'épuisement, de grossesse et d'allaitement.