12 repas pré -hispaniques et leurs ingrédients

La culture gastronomique est quelque chose qui a existé sur le continent américain depuis l'époque pré-colombienne. Étant donné que l'être humain avait besoin de se nourrir, les recettes les plus diverses sont apparues qui font aujourd'hui partie des traditions culinaires de nombreux pays de cette région.

Aujourd'hui, nous parlerons de 12 des repas pré -hispaniques les plus célèbres de ce continent. Chacun d'eux a une origine différente, mais tous sont tout aussi délicieux.

Source: Lafer.com

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12 repas pré-hispaniques

Tortillas de couleur papadzul

Le mot papadzul est un terme originaire de la culture des Mayas, qui découle de la combinaison entre la "pomme de terre", qui signifie la nourriture, et "Dzul", dont le sens est le seigneur ou le gentleman, définissant cet ensemble comme de la nourriture de seigneurs ou de gentlemen.

L'origine de cette nourriture pré -hispanique vient de la région du Yucatan située dans le sud du Mexique et remonte à il y a plus de 2000 ans. Les ingrédients pour préparer ce plat succulent sont: plusieurs tortillas de maïs, une feuille d'Epazote ou Paico, des tomates, de l'oignon, des poivrons Habaneros, des graines de citrouille rôties et moulues, des œufs cuits et du sel.

La sauce rouge est préparée avec des tomates, des piments Habaneros, de l'oignon, des feuilles d'épazote et du sel. La réalisation de la sauce verte est réalisée avec des graines de citrouille, des piments Hayneros, des feuilles d'épazote et du sel.

Par la suite, les tortillas sont remplies d'œufs cuits et précédemment hachés, puis roulés et saupoudrés au goût de ces délicieuses sauces colorées.

Pozol

L'une des boissons préférées des Mayas, des Incas et des Aztèques était Pozol. Il y a des milliers d'années, dans ce qui est connu aujourd'hui sous le nom de Tabasco, cette recette a été créée, qui a réussi à durer jusqu'à aujourd'hui et a été utilisée par une grande partie de l'Amérique centrale.

À l'origine, il a été baptisé comme "Pochotl". Il était considéré comme une boisson énergisante, qui ne pouvait pas manquer lors des longs voyages entrepris par les aborigènes de la région.

Cela est dû en grande partie au contenu de ses principaux ingrédients, de cacao et de maïs. Son utilisation a été de terminer la soif et la faim produites pendant de longues heures de voyage à travers des zones inhospitalières. La préparation de cet aliment nutritif consiste à broyer le maïs, en le faisant de la farine mince.

Le cacao est ajouté plus tard, entraînant ainsi une masse de couleur au chocolat. Ce mélange est battu dans l'eau et servi à température ambiante ou froide dans de nombreux magasins alimentaires typiques mexicains et d'Amérique centrale.

Haricots olla

La Méso-Amérique est le lieu d'origine de nombreuses cultures qui ont par la suite été diffusées dans le monde entier. C'est le cas des haricots, qui font actuellement partie de nombreux plats, fournissant une source élevée de protéines végétales. Dans ce cas, les premiers échantillons de ce nourriture nutritive ont été trouvés dans le territoire que le Pérou et l'Équateur occupent aujourd'hui.

Pendant l'ère pré-hispanique, ces légumineuses avaient une méthode de cuisson pour laquelle il était nécessaire d'utiliser les pots en argile si appelés. Le processus était bien plus long que celui actuellement utilisé par les pots de pression.

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Depuis ces jours, ils étaient assaisonnés de graisse de porc, ce qui leur a fait obtenir une saveur irrésistible pour ceux qui goûteront ce plat.

Salade de Nopales

S'il y a une plante emblématique au Mexique, c'est le Nopal. Puisqu'il est possible de le voir dans le drapeau de ce pays. En plus de pratiquement un symbole national, ce cactus est utilisé comme ingrédient dans les plats les plus diversifiés depuis les temps pré -hispaniques.

Ses origines font partie de la mythologie aztec, depuis la fondation de Mexico Tenochtitlán en 1325, grâce à la découverte d'un aigle perché sur un cactus mordant un serpent. De tous les repas qui datent de cette époque et qui utilisent le Nopal dans leurs ingrédients, il y en a un qui se démarque: la salade de Nopales.

Son élaboration consiste à couper les Nopales puis à les rincer dans l'eau. Ensuite, ils doivent être bouillis dans l'eau et attendre qu'ils refroidissent pour les placer plus tard à côté du sel, du vinaigre et de nombreux morceaux d'oignon, de tomate et de coriandre. Mais c'est juste avant d'être servi quand vous devez ajouter le vieux fromage et l'avocat.

Tlacoyos

S'il y a un plat qui profite de nombreux Mexicains, c'est le tlacoyo. L'existence de ce délice gastronomique date de l'époque de la civilisation aztèque.

Il y a ceux qui disent que c'est le plus ancien des repas préparés à ce moment-là qui jouissent toujours d'une énorme popularité. Cela est peut-être dû au fait que dans leurs origines, ils pourraient être transférés pendant beaucoup de temps à conserver le bon goût qui les caractérise.

Sa préparation consiste à broyer du maïs jusqu'à créer une farine, qui se déroule par la suite avec une pâte qui est généralement remplie de haricots.

À l'époque pré-hispanique, cette délicieuse nourriture typique était lancée dans un récipient plein de graisse de porc. Ce qui en fait les premières empanadas à goûter par toute civilisation.

À l'heure actuelle, le contenu du remplissage des tlacoyos a augmenté en variété. Étant donné que dans le vôtre, vous pouvez trouver de la viande de nombreux animaux laitiers et des dérivés tels que le fromage.

Masse

Mole est une vinaigrette pour les repas typiques du Mexique qui apprécient la renommée mondiale. Son origine date de la période pré -hispanique dans laquelle les Aztèques le préparaient comme offrandes pour moctezuma. À ses débuts, il s'appelait Mulli ou aussi Chilmolli, alors qu'il ajoutait par la suite des ingrédients tels que le Chili.

Au fil du temps, cette tendance a augmenté en incorporant des éléments tels que le chocolat, la tomate, l'avocat, la pâte de maïs et les arachides. Ce ragoût est utilisé comme une vinaigrette de tous les types de viandes, du bœuf au cochon; Et il est même courant de voir un plat de poisson accompagné de cette sauce épaisse qui offre une saveur unique et inégalée.

Le plus populaire est sans aucun doute le Poblano Mole, qui est préparé en plaçant plusieurs piments et épices. Ensuite, en utilisant la même graisse, le reste des ingrédients susmentionnés est plié. Dans les temps anciens, tous ces composants se broyaient à l'aide d'un mortier, donnant ainsi leur nom à ce repas pré -hispanique.

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Chapulines

Dans l'état d'Oaxaca, il y a l'origine d'un plat particulier de nourriture mexicaine datant de l'époque pré-colombienne. L'ingrédient de cette pièce gastronomique sont de petits insectes appelés chapulines.

Dans les moments éloignés, ils ont été utilisés comme nourriture grâce à leur collection facile par rapport à d'autres animaux plus grands. Sa cuisson rapide a été un autre facteur qui a influencé son utilisation comme aliment par les habitants de la région.

Ils sont généralement utilisés pour accompagner les tacos, les quesadillas et les salades. Ces insectes également appelés saltamontes sont généralement assaisonnés et cuits jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance croquante, accompagnée d'une saveur assaisonnée.

Pour préparer des tacos farcis par ces insectes, il est nécessaire d'avoir environ 250 grammes de chapulines à portée de main. Ceux-ci sont placés pour faire sauter dans une casserole à côté d'un oignon, un bouquet de coriandre, une tomate et un piment d'arbre auparavant haché. Une fois cette phase terminée, les petits insectes sont placés sur plusieurs tortillas de maïs après avoir pulvérisé quelques gouttes de jus de citron.

Quesadillas de Huitlacoche

La quesadilla de Huitlacoche est un plat typique de la cuisine mexicaine, dont l'histoire est fortement liée à la mythologie aztèque. Puisque le Huitlacoche, le nom avec lequel la composante de ces fromages est connue, était considéré comme un cadeau des dieux. Ce composant est un champignon qui pousse dans les oreilles et est généralement considéré comme une délicatesse.

Les quesadillas sont obtenues en plaçant du fromage fondu sur plusieurs tortillas qui sont par la suite pliées en deux. Mais sans aucun doute, l'ajout de cet ingrédient mythique leur offre un goût caractéristique que beaucoup aiment la dégustation.

Pour votre préparation, il est nécessaire d'utiliser un fromage facile à faire fondre avec la chaleur. Une autre composante fondamentale est le Serrano Chili, à laquelle les veines et les graines sont extraites. Par la suite, une feuille épazote est ajoutée avec le Chili, l'oignon, l'ail et le sel à une casserole avec de l'huile ou du beurre.

C'est à ce moment que le Huitlacoche est placé, et enfin cette agitation est ajoutée à certaines tortillas de fromage, qui doivent être chauffées pour obtenir cette consistance typique des quesadillas.

Tamales

L'origine du Tamal est actuellement jouée par plusieurs pays du continent américain. Mais tout semble indiquer que ce sont les Aztèques qui ont mis en œuvre ce plat, dont la recette a été élargie par le reste du continent. Son nom vient du mot Tamal, dont la signification est "enveloppée" dans la langue nahuatl aztec.

Le Mexique se distingue par le possesseur de beaucoup plus de types de tamales que tout autre pays, augmentant sa diversité jusqu'à 5.000 méthodes de préparation. Il y a des superstitions de l'ère pré-hispanique qui parlent des décès qui résulteraient de la consommation de tamales qui s'étaient collés au pot pendant le processus de cuisson. Certains manquaient de but avec les flèches et l'impossibilité d'avoir des enfants.

Sa préparation se fait en pulvérisant du maïs et son mélange ultérieur avec de l'eau jusqu'à une pâte. Ceci est aplati et rempli de légumes tels que la tomate, l'oignon, le chili et même la viande en fonction de la recette à suivre.

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Par la suite, ils sont placés à l'intérieur des feuilles de bananier et après que cet emballage soit attaché, il est placé dans une casserole avec de l'eau jusqu'à ce qu'il atteigne le point d'ébullition.

Escamodes

Peut-être que pour de nombreuses personnes mangeant des œufs de fourmis est une coutume un peu particulière. Mais depuis la période pré -hispanique, ils faisaient partie des coutumes alimentaires de la civilisation aztèque. Cette tradition s'est poursuivie jusqu'à aujourd'hui, et ils sont même considérés comme une délicatesse exquise.

Pour quelque chose, ils ont gagné le titre de "le caviar mexicain"; Et cette nourriture exotique n'arrête pas d'obtenir des adhérents dans le monde. Et ce n'est pas moins, car ce délice a une teneur en protéines plus élevée que la viande.

La façon d'obtenir les escamades représente une difficulté pour leurs collectionneurs, car il n'est possible que dans les mois de mars, avril et mai.

Pendant cette période de l'année dans les États de Hidalgo et de Tlaxcala, les arbres de mishite sont généralement réquisitionnés jusqu'à la nourriture convoitée. En raison de leur saveur puissante, il est nécessaire de les faire frire avec du beurre et de l'ail ou de l'oignon pour devenir un bon goût.

Caillites

Les quelites sont des plantes comestibles en groupe de grande valeur nutritionnelle dont l'utilisation des aliments et des médicinaux provient de l'ère pré-hispanique. Leur découverte a été faite par les Aztèques pendant une période affamée, qu'ils ont réussi à surmonter grâce à ces légumes qui leur ont fourni les vitamines nécessaires pour profiter d'une bonne santé.

Actuellement, plus de 500 types de chélites différents sont connus. Parmi les plus connus figurent l'eau et la poursuite. Sa croissance se produit pendant la saison des pluies sans avoir besoin d'être cultivé. Ils sont un ingrédient utilisé dans les quesadillas, les taupes et autres ragoûts typiques de la cuisine mexicaine.

Sur son usage médicinal, il est connu que les nombreuses espèces de Quelites ont des éléments dans leur composition qui aident à atténuer les troubles dermatologiques comme dans le cas de Yerba Mora. C'est pourquoi depuis le temps pré-colombien, ils ont été utilisés dans l'élaboration des perfusions et des boissons qui fournissent bien.

Chocolat

Pour terminer cette liste appétissante, nous parlerons du chocolat. Ce délicieux dérivé de cacao a une histoire magique dans les traditions mayas. Selon la légende, le cacao était un cadeau offert par le dieu Quetzalcoatl. En fait, son nom scientifique Theobroma Cocoa a comme signifiant le don des dieux.

Grâce à sa transformation, une boisson appelée TchoColatl a été réalisée, un nom qui évoluait vers celui connu de tous aujourd'hui. Il a également été utilisé dans l'élaboration des boissons alcoolisées grâce à la fermentation des graines de cacao.

Pendant la période azteca, sa préparation a été simplifiée, au point où ils utilisaient seulement pour vaporiser les amandes de cacao et ajouter de l'eau.  Par la suite, il a été servi comme une boisson rafraîchissante, bien qu'elle soit parfois mélangée à la semoule de maïs et au Chili.

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