Xoconostle

Quel est le xoconostle?

Il Xoconostle C'est le nom donné à vingt espèces de cactus produisant des fruits acides ou doux-amer. Parmi ces espèces, typiques du Mexique, se démarquent Opuntia Matudae et Opuntia xoconostle. Xoconostle est également connu sous le nom de "thon acide", qui est la traduction littérale de Nahual Xoco, ce qui signifie "acide"; et Nochtli, Que signifie le thon.

Ces variétés sont produites dans des zones arides et semi-arides. Ils sont largement distribués dans les États mexicains de Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, État du Mexique et Hidalgo. De xoconostle est utilisé pratiquement tout.

Du point de vue agroforestier, la plante est utilisée; Gastronomiquement et médicinalement les fruits, les graines, les cladodios (Pencas) et aussi la fleur sont utilisées. Les fruits sont reconnus en médecine traditionnelle comme un traitement pour le diabète, l'hypercholestérolémie, l'obésité et les affections respiratoires.

Cladodio est traditionnellement utilisé pour les troubles gastro-intestinaux tels que la gastrite, les coliques et les ulcères. Ces cactus ont marqué des différences avec les cactus, l'une des espèces les plus connues de la famille. Les thons Nopal sont des fruits sucrés minces; Lorsqu'ils mûrissent dans la plante, ils peuvent être collectés jusqu'à 3 ou 4 mois plus tard.

D'un autre côté, les fruits matures du xoconostle sont des acides et restent jusqu'à 3 ans sur les cladodes sans se détériorer. Le fruit a des murs épais qui occupent environ 75% du volume du fruit; Ce mésocarpe est la partie qui est généralement comestible, une fois la coquille mince retirée qui la protège.

Les graines sont regroupées dans la pulpe dans une structure mucilagineuse (endocarpe) et sont généralement rejetées.

Composition chimique

Le fruit contient 2,2 à 3,4 grammes de protéines pour 100 grammes de mésocarpe sèche et 2,2 à 3,4 grammes de pourcentage de graisse. De plus, il contient entre 4,8 et 12,1 mg de sodium pour 100 g de produit sec et 1,74 à 3,33 g de potassium pour 100 g.

Les graines ont des composés de fibres et de phénoliques, parmi ce sont des flavonoïdes, des acides gras polyinsaturés et des tocophérioles (en particulier le γ-tocoferol). De plus, ils sont riches en graisses (entre 17 et 19%) et en glucides (environ 73%).

La morphologie et les tailles des granules d'amidon des graines conservent des similitudes avec celles des céréales telles que le blé, le maïs et le riz. Ce potentiel alimentaire pour les graines de xoconostle jusqu'à présent n'a pas été utilisé.

Propriétés xoconostle

Riche en fibres et en vitamine C

La partie comestible de XoConostle est riche en fibres solubles et en acide ascorbique. Il contient environ 11,6 à 16,7 grammes pour cent sur une base de fibres brutes sèches. Cette valeur est plus élevée que la poignée (10,8 grammes pour cent) et les raisins (4,2 grammes pour cent).

En moyenne, sa teneur en vitamine C est d'environ 31,8 mg d'acide ascorbique pour 100 g, supérieure à celle du mandarin (25 mg / 100), à la pomme et à la banane qui ont 10 mg de pour cent.

Action antioxydante

En plus de l'acide ascorbique, il contient d'autres molécules avec une activité antioxydante, comme les composés phénoliques et les flavonoïdes. Il est également riche en pigments tels que les caroténoïdes et les bêtises.

Les composés phénoliques sont des molécules bioactives. Ils constituent la défense des cellules contre l'oxydation qui peuvent être déclenchées dans l'émergence de maladies dégénératives.

Les flavonoïdes sont les composés phénoliques les plus abondants dans la nature. Ils jouent un rôle important dans la prévention du cancer et les maladies cardiovasculaires.

Il contient des bétacianines

La couleur de xoconostle est fondamentalement due à la présence de bétacianines. Les bétacianines sont un type de pigment qui fait partie des canaux bêta; C'est le composé qui donne la couleur de la betterave caractéristique.

Utilisations thérapeutiques

Les bêtacianines empêchent le cancer de la peau et du poumon, ainsi que des troubles associés au processus de détérioration des cellules en raison de la production d'espèces réactives de l'oxygène, telles que les radicaux libres et les peroxydes.

Parmi ces maux figurent la détérioration des cellules du système nerveux central et des maladies cardiovasculaires.

La bétacianine induit l'apoptose dans les cellules de la lignée cellulaire de la leucémie myéloïde chronique humaine. Le xoconostle est considéré comme ayant un effet neuroprotecteur et a un potentiel chimiopréventif.

Traditionnellement, dans certains endroits du Mexique, la plante a été utilisée pour le traitement du diabète de type 2. On pensait que l'utilisation était basée sur la teneur élevée en fibre et en pectine, ce qui peut réduire l'absorption des glucides, mais la présence d'un composé dans le cladodium a été démontrée, qui serait responsable de cet effet.

Effets secondaires

Dans les quantités utilisées dans les aliments, l'utilisation de xoconostle ne présente pas de risques majeurs.

Cela ne doit être prudent que chez les personnes souffrant de troubles de la glycémie (diabète et hypoglycémie) ou qui prennent des médicaments qui ont des mesures sur cette condition. Il est possible que l'effet xoconostle soit de réduire les taux de glycémie.

Il peut également entraîner une diminution de la pression artérielle; Par conséquent, une modération est nécessaire chez les personnes médicamentées ou qui prennent des traitements alternatifs qui ont tendance à réduire la pression artérielle.

Il est possible que le risque de saignement soit augmenté. Par conséquent, sa consommation doit être prise si des médicaments sont pris qui, lorsqu'ils sont combinés avec du xoconostle, peuvent induire la possibilité de saignement.

Contre-indications

Il n'y a aucune preuve indiquant que sa consommation est conseillé, à l'exception des précautions déjà indiquées. Les effets de cette nourriture pendant la grossesse et l'allaitement ne sont pas connus.

Recettes

- Le thon acide peut être préparé frais en liquéfié et en jus. Comme beaucoup d'autres fruits, il peut également être traité et la base des gelées, des confitures, des bonbons et des liqueurs. Récemment, la poussière est préparée et des sauces épicées sont faites.

- Pour accompagner les plats forts, les xoconostles sont coupés en morceaux ou en feuilles. Ils sont cuits lentement dans du sirop de sucre léger, et ils sont donc prêts à servir.

- La perfusion à froid de la plante est prise tout au long de la journée pour contrôler la glycémie.

- Pour réguler le système digestif, vous pouvez prendre le matin un liquéfié de pamplemousse, de cactus, d'épinards, de persil, de xoconostle, de concombre, de céleri, d'ananas en morceaux, de l'eau et du gingembre au goût au goût au goût.

Sauce xoconostles pour les tortillas

Pour environ 8 xoconostles, ¼ d'oignon blanc, 2 gousses d'ail, 2 à 5 piments sans la tige, une pincée de sel de mer et d'eau bouillante est nécessaire.

Une petite quantité d'eau qui sera utilisée pour les piments est bouillie. En dehors d'une assiette non non de cuisson (ou de comal) non inédite est chauffée à feu moyen.

Une fois chauffée, l'intensité du feu est abaissée et les xoconostles, l'ail avec la peau et l'oignon sont disposés sur le dessus. Retirer l'ail lorsqu'il est rôti et détaché votre odeur caractéristique.

Une fois qu'il a refroidi, retirez la peau de l'ail. L'oignon transporte le même processus, il ne faut un peu plus de temps pour toast. Une fois refroidi, il est coupé en petits morceaux.

Ajoutez les piments au comal et toast seulement 15 à 30 secondes de chaque côté. Ensuite, ils se plongent dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Une fois drainé et coupé, ils se réservent.

Pendant ce temps, les xoconostles sont toujours sur le fer jusqu'à ce qu'ils soient entièrement torréfiés. Ils se retirent du comal et leur permettent de refroidir. Ils sont coupés en deux, la graine est éliminée et la pulpe est extraite en essayant de former de petits dés.

Dans la molcajete (mortier en pierre), les piments bouillis, l'ail et le sel de mer pour former une pâte sont écrasés. L'oignon est ajouté puis la pulpe des xoconostles. La sauce est assez épaisse et sert à accompagner les tacos ou les pommes de terre frites. Il est suggéré d'utiliser la moitié des poivrons indiqués et d'ajouter peu de goûts.

Sauce xoconostles avec tomates

Les tomates, les xoconostles, les jalapeños, l'ail et les oignons sont rôtis. La peau de la tomate et du xoconostle est enlevée.

Tout est écrasé dans la molcajete ou dans un robot culinaire, jusqu'à une texture de salsa. Salar pour goûter et accompagner des tortillas.

Taupe à pot

C'est une soupe typique de la cuisine mexicaine. La viande est d'abord cuite; Pour ce faire, le chambarete ou le morcillo est placé dans un pot, avec les os de moelle, d'epazote, d'oignon, de xoconostles, d'ail et de consommé de bœuf.

Dans un autre pot, les carottes, la citrouille, les haricots verts et les épis de maïs tendres sont cuits dans l'eau et le sel dans l'eau et le sel. Dans un autre récipient, les piments sont trempés; Après le trempage, ils sont liquéfiés avec un peu d'oignon en utilisant la même eau de trempage.

Ils se faufilent et vident dans le pot où la viande est cuite, bouillir environ 10 minutes. Enfin, les légumes sont ajoutés et tout cuit ensemble environ 5 minutes de plus.

Xoconostles dans le sirop

Pour 6 xoconostles, 3 tasses d'eau, 3 tasses de sucre et une branche de cannelle sont utilisées. Les xoconostles sont coupés en deux, épluchez et retirez les graines.

Ils cuisent dans un pot lent jusqu'à ce que l'eau soit réduite à une tasse. Après environ 20 minutes de cuisson, la cannelle est ajoutée. Vous devez vérifier l'acidité et la fermeté des fruits.

Si la préparation est encore très acide, plus de sucre est ajouté. La texture finale doit être ferme et plus que la réalisation doit être évitée.