Propriétés shiitake, caractéristiques, habitat, reproduction

Il Shiitake (EDODES LENTINULA) Il s'agit d'un champignon basidiomycota lignolithique caractérisé par un chapeau arrondé, d'environ 12 cm de diamètre et de coloration brune avec des verrues blanchâtres. De plus, il a des lamelles DNate et blanchâtres dans les jeunes organismes, ainsi que brun rougeâtre et séparé en organismes plus âgés.

Il est originaire d'Asie orientale, où il prospère dans les troncs en décomposition d'arbres tels que le chêne, Mara, Mora, entre autres. Il a actuellement été introduit dans de nombreux pays à des fins de culture.

Champignon shiitake. Pris et édité à partir de: Frankenstoen de Portland, Oregon [CC par 2.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / par / 2.0)].

Grâce à ses propriétés organoleptiques et médicinales, il est cultivé depuis plus de mille ans et est actuellement le troisième champignon avec la consommation la plus élevée dans le monde entier. Sa culture inoculait traditionnellement les troncs de l'arbre Shii, mais de nouvelles technologies de culture ont été développées, y compris des substrats artificiels.

Selon la médecine traditionnelle, le champignon possède plusieurs propriétés médicinales, dont il peut être mentionné qu'elle renforce le système immunitaire, il est antimicotique, antibactérien, vermicide, sert à prévenir les caries, à protéger la peau, le foie et les reins, ainsi que dans Il a également été suggéré qu'il possède des propriétés anti-cancérantes.

Malgré ses propriétés médicinales, la consommation de EDODES LENTINULA Il peut également avoir des effets néfastes, tels que la dermatite shiitake, une réaction allergique qui apparaît après 24 heures d'admission et se caractérise par des éruptions érythémateuses, micropapulaires et prurigineuses dans tout le corps et dure entre 3 jours et 3 semaines.

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Caractéristiques

Le chapeau (Pyleus) mesure généralement entre 5 et 12 cm, bien qu'il puisse atteindre 20 cm de diamètre; Il a une surface convexe qui devient presque plate au fil du temps. La cuticule est de couleur claire vers les bords et le brun foncé vers le centre, initialement lisse bien qu'il soit ensuite cassé en échelles de forme et de taille variables.

En interne (contexte) est compact, charnu, couleur claire ou brun près de la cuticule, ferme. Sa saveur est aigre et présente une odeur légère.

Les draps sont blancs ou légèrement bruns et ont tendance à assombrir ou à acquérir des taches jaunâtres au fil du temps. Ils sont modérément larges, avec des bords lisses ou avec des irrégularités, sans devenir complètement des dents.

Le stipit ou le pied mesure entre 3 et 5 cm de long et jusqu'à 13 mm de large, est uniforme ou légèrement plus large vers la base. Sa consistance est solide et fibreuse, et sa surface est mince, avec un anneau éphémère dans le tiers le plus distal et formé par les restes du voile. La coloration est similaire au chapeau.

Les spores sont blanches, avec une taille qui varie entre 5,5 et 6,5 mm de long de 3 à 3,5 mm de large, ils ont une forme subcylindrique, ils ne sont pas amyloïdes et lisses, et ont une fine paroi murale. Les basides, quant à eux, sont tétrasportés, l'hyménium manque de pleurocicistes.

Propriétés de santé

Les propriétés des champignons shiitake sont nombreuses: en plus de stimuler le système immunitaire, il s'agit également d'une source riche en minéraux, vitamines et enzymes, qui en font un puissant antimicrobien.

L'utilisation de Shiitake en médecine traditionnelle chinoise remonte à plus de 500 ans, il y a des enregistrements de la dynastie Ming, où son utilisation est recommandée pour traiter les affections respiratoires, le foie, le système circulatoire et même pour la faiblesse du corps général.

Le lentinano est un bêta-glucane. Des études préliminaires ont montré que ce composé réduit l'apparition de verrues génitales, augmente le nombre de CD4 chez les patients VIH et agit sur divers types de cancer dans les thérapies combinées.

La présence de vitamines et de minéraux dans le champignon aide à activer le système immunitaire et à réduire le cholestérol, tandis que le sélénium réduit les risques de maladie cardiaque et de contractation du cancer de la prostate et augmente le métabolisme.

Stimule le système immunitaire

Ces champignons ont la capacité de renforcer notre système immunitaire. De plus, ils combattent certaines maladies en contenant des vitamines, des minéraux et des enzymes bénéfiques pour le corps.

Réduit les cellules cancéreuses dans le corps

Il existe des études qui indiquent que Shiitake combat les cellules cancéreuses présentes dans le corps; Il aide à guérir les dommages chromosomiques causés par la chimiothérapie ou d'autres traitements contre le cancer. Par conséquent, ce champignon serait un traitement naturel potentiel contre cette maladie.

Protéger la santé cardiovasculaire

Parmi les composés shiitake, Sterol se démarque, un élément qui interfère avec la production de mauvais cholestérol dans le foie.

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De même, ce champignon contient des phytonutriments, qui aident les cellules à adhérer aux parois des vaisseaux sanguins, qui maintient une pression artérielle saine et améliore la circulation.

C'est un bon antioxydant

Les spécialistes commettent que les antioxydants contribuent au corps pour lutter contre les radicaux libres, qui peuvent muter les cellules et produire un cancer. Eh bien, les experts soulignent que Shiitake contient un puissant antioxydant: L-ertototeine.

Développer des vitamines b

Ce champignon fournit des vitamines du complexe B, ce qui améliore notre métabolisme, aidant le corps à convertir les aliments en énergie. Ces vitamines favorisent également le corps pour produire des globules rouges, qui protège contre le développement de l'anémie.

Bonne source de minéraux

Une partie de 100 gr Ce champignon fournit une vingtième partie du magnésium et du potassium dont le corps a besoin quotidiennement, ainsi que à 10% de phosphore. Il convient de noter que la cuisson de ces champignons épuise les trois quarts de leur teneur en phosphore et les deux tiers de leur teneur en potassium, mais les consommer à sec ou crus ne perdent pas ces nutriments.

Combattre la thrombose

Ce champignon est également un bon traitement pour lutter contre la thrombose, une condition médicale dans laquelle se forment des caillots sanguins, qui bloquent les veines, ce qui entrave le flux approprié. La condition affecte principalement les jambes et s'accompagne d'une douleur intense.

L'utilisation de ces champignons sous forme d'huile peut aider à soulager ce mal. Lorsqu'il est utilisé régulièrement, Shiitake pourrait même frustrer l'apparence de thrombose. La présence de la linguistique en quantités importantes dans ce champignon aide le corps à maintenir le contrôle de l'agrégation plaquettaire.

Renforce le système digestif

Étant donné que ce champignon a une bonne quantité de fibres alimentaires (en 100 GR, il y a 2,5 fibres, ce qui équivaut à 10% de la valeur quotidienne recommandée), est un composé qui améliore efficacement le système digestif.

D'un autre côté, la fibre rejoint les excréments et les softe et, par conséquent, contribue également à la suppression de la constipation.

Vieillissement de combat

L'application de l'extrait de shiitake dans la peau, a le potentiel d'améliorer et d'augmenter son apparence, le rendant plus lisse et jeune.

Comme le champignon contient de l'acide kojique, cela aide à clarifier le ton de la peau, il contribue à éliminer les taches de l'âge et des cicatrices. Par conséquent, il retarde le vieillissement, gardant la peau jeune.

C'est un bon anti-inflammatoire

Shiitake a également la capacité de lutter contre les inflammations qui affectent la peau. Il pourrait même soulager diverses conditions anti-inflammatoires, notamment la rosacée, l'eczéma et l'acné.

Ce qui précède est dû à la présence de vitamine D et de sélénium, ainsi que des antioxydants qui protègent la peau contre les dommages causés par les conditions environnementales.

Compenser le manque de fer

Les champignons shiitake sont une bonne source de fer et de minéraux.

Les femmes enceintes, éventuellement, pourraient utiliser ces champignons correctement cuits, pour répondre à leurs besoins en fer. Cependant, vous devriez consulter un médecin, car il pourrait être allergique ou intolérant de ces champignons.

Contrôler le poids

Ce champignon est faible en calories et est une source riche en fibres, par conséquent, c'est un aliment adéquat pour ceux qui veulent un régime hypocalorique et perdent du poids.

De plus, il donne la possibilité de se sentir rassasié pendant longtemps et de supprimer également la constipation car il stimule le métabolisme, ce qui aide à éliminer le mauvais cholestérol dans les excréments.

La valeur nutritionnelle

Shiitake Fungi Harvest (EDODES LENTINULA). Pris et édité à partir de: Rob Hille [CC By-Sa 3.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0)].

En plus de ses propriétés organoleptiques, Shiitake a une nutrition élevée. C'est une source de vitamines du complexe B et sa teneur en matières grasses et en glucides est faible.

Cent grammes de shiitake ne contribuent que 34 calories et en plus des protéines et des vitamines, ils contribuent à des minéraux de régime tels que le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium, le sodium et même le sélénium. De plus, il contient Lentinano, un composé avec des propriétés anti-cancer et anti-infocalies.

Sur le site DR. Mercola, la valeur nutritionnelle du champignon est livrée en 100 grammes:

* Valeurs quotidiennes basées sur un régime 2.000 calories. Les valeurs quotidiennes peuvent être plus élevées ou inférieures, selon la consommation de calories.

Composants

Certains des composants de ce champignon:

• Érythadénine hypolipidémique.
• C-1-2 (polysaccharide) immunoactif.
• Lectina immunoactive.
• Lentin (polyaccharide) immunoactif.
• Imitanine (polysaccharide) immunoactif.
• EP3 (lignine) antiviral, immunoactif.
• KS-2, KS-2-B Antiviral, immunoactif antibactérien (peptide).
• Poly ribonucléotides immunoactifs.
• Ac2p (polysaccharide) antiviral.
• FBP antiviral (protéine).
• Thioprol (TCA) Nitritos Eliminator (acide aminé).

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Effets indésirables

La plupart des effets indésirables de la shiitake sont dus au lentinano. Bien qu'il soit très rare, la consommation de shiitake brutes à légèrement cuites peut déclencher une réaction allergique connue sous le nom de dermatite shiitake, qui se caractérise par la présence d'éruptions érythémateuses, la micropapulaire et la production de démangeaisons.

Ces effets peuvent durer jusqu'à trois semaines. La bonne cuisson du champignon avant sa consommation évite l'apparence de ce type d'allergies. Cela peut également provoquer une hypersensibilité SUP.

L'administration de lentinane en tant que médicament chez les patients atteints de cancer a parfois montré divers effets indésirables. Parmi ceux-ci figurent la dépression, la rigidité, la fièvre, les douleurs abdominales, l'éosinophilie, les maux de dos, la sécheresse de la gorge, l'obstruction abdominale, entre autres.

Les chercheurs ont également signalé des problèmes de pneumonite hypersensible par l'inhalation des spores et une dermatite de contact allergique dans le personnel qui travaille dans.

Habitat et distribution

Shiitake est un champignon qui pousse et se développe dans les troncs d'arbres de décomposition, principalement dans les arbres d'espèce Cuspidata Castain, ainsi que le genre Lithocarpe, Bien qu'ils puissent se développer dans une grande variété d'autres plantes telles que Mara, Mora, Hay, Áloo, entre autres. Sa croissance se produit dans les mois de l'automne et du printemps.

Ce champignon est originaire d'Asie orientale, où elle a été traditionnellement cultivée dans des pays comme la Chine, la Corée, le Japon, Singapour, la Thaïlande, entre autres. Actuellement, sa culture s'est propagée dans le monde entier, principalement parmi les pays d'Europe et d'Amérique.

Taxonomie

Lentinula Il s'agit d'un genre de champignons basidiomycota appartenant à la classe Agaromycetes, à l'ordre agarical et à la famille Omphalotacee. Le genre a été érigé par le mycologue américain Franklin Sumner Earle en 1909, pour contenir principalement des espèces tropicales et est actuellement composée de huit espèces.

Shiitake a été initialement décrit comme Agaricus edodes En 1877 par milliers Joseph Berkeley, botaniste anglais, père de la pathologie des plantes. Par la suite, il a été déplacé vers divers genres, y compris Armillaria, mastencomyces et Cortinelle, ou ont reçu d'autres noms, avec une synonymie étendue.

L'emplacement de l'espèce dans le genre Lentinula Le mycologue britannique David Pegler a été joué en 1976.

Reproduction et cycle de vie

Reproduction sexuelle de EDODES LENTINULA C'est un type tétropolaire hétérotal. Dans ce type d'accouplement, la compatibilité sexuelle des hyphes est contrôlée par deux paires de chromosomes différents, au lieu d'une paire car elle se produit dans les croix hétérotares bipolaires.

Le croisement entre les homocarions haploïdes HIFAS donne naissance à de nouveaux hyphes avec deux noyaux différents (dicaronte), uniquement lorsque les deux homocarions sont hétéroallleiques pour deux facteurs d'incompatibilité. Le nouveau champignon se développera en tant que dicaronte et la fusion des noyaux se produira dans la basidie ​​pour la formation des basidiospores.

Cycle de vie

Le cycle de vie de Shiitake commence par la germination de la spore, qui se développera pour produire un mycélium non inuni. Lorsque deux compatibles sont croisés, produisent un dicaronte qui aura des cellules binucléées avec des connexions de base.

Le dicaronte se développera dans le substrat et après un certain temps, le corps fructueux émergera. La fusion des noyaux des cellules binucléées se produira dans la basidie, formant un zygote à court terme qui subira une division méiotique pour former le basidioso haploïde.

Une fois les basidiospores formées, ils seront libérés des filaments qui les uniront aux basides (stériles) pour être diffusés par le vent et les insectes, germer et commencer un nouveau cycle.

Nutrition

EDODES LENTINULA C'est une espèce saprophyte, c'est-à-dire un organisme qui se nourrit de matière organique ne vit pas, absorbant ces composés organiques solubles. Il se nourrit en décomposant la lignine et d'autres glucides complexes, de troncs d'arbres morts, par sécrétion d'enzymes des extrémités distales de leurs hyphes.

La dégradation de ces glucides complexes conduit à la libération de glucose et d'autres sucres simples qui les constituaient, et que le champignon absorbera plus tard.

Cultive

- Histoire

La culture shiitake a commencé en Chine il y a plus de mille ans. Selon certains auteurs, le premier indicatif de cette culture peut être trouvé dans le livre Records du comté de Longquan, Compilé par He Zhan en 1209. Cependant, d'autres auteurs soutiennent que beaucoup plus tôt Wu Sang Kwuang (entre 960 et 1127) avait documenté une telle activité.

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Le premier livre sur la culture de ce champignon a été écrit au Japon en 1796 par l'horticulteur Satō Chūryō. Traditionnellement, la récolte n'a été effectuée que sur les troncs de l'arbre connu sous le nom de Shii, coupant des troncs qui possédaient déjà le champignon ou ses spores.

Ce n'est que jusqu'en 1982 que de nouvelles méthodes de culture de champignons ont été développées qui ont ouvert des portes pour la culture et la massification commerciales, étant aujourd'hui le deuxième champignon cultivé le plus important après les champignons (Agaricus bisporus).

Culture de shiitake traditionnelle à Pradejón. Pris et édité à partir de: Pradejoniensis [CC BY-SA 3.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0)].

- Systèmes de culture

Culture du bois

C'est la forme traditionnelle de la culture. Vous obtenez des morceaux de troncs d'environ 1 mètre de long par 10 à 15 cm de diamètre. À l'origine, l'arbre Shii était uniquement utilisé, mais actuellement d'autres espèces telles que le chêne, le hêtre ou l'eucalyptus ont été utilisées.

Dans ce tronc, de petits trous sont pratiqués dans le cortex, où les mylos du champignon pour la croissance seront placés.

Culture de blocs synthétiques

Ce type de culture a été développé en Chine en 1986 et est basé sur la culture du champignon sur un substrat artificiel, fabriqué avec des restes végétaux et d'autres matériaux. Les matériaux végétaux utilisés pour l'élaboration de ces blocs peuvent varier en fonction de leur disponibilité et de leurs coûts.

Parmi les restes végétaux utilisés figurent la puce et la sciure de différents arbres, comme le chêne, le bâton de mulâtre et les résidus de cultures agricoles tels que le maïs, la canne à sucre, le sorgho, la farine d'avoine, entre autres. Des suppléments nutritionnels tels que le calcium sont également ajoutés.

Parmi les avantages les plus notables de ce type de récolte est son faible coût en raison de l'utilisation des déchets, ce qui permet un développement plus rapide des champignons et diminue le temps total des cultures. Tous ces avantages ont permis la massification de la culture de EDODES LENTINULA et est actuellement effectué dans de nombreux pays du monde.

Culture de fermentation à l'état liquide

Une technique qui a été explorée pour obtenir une plus grande rentabilité de la culture est l'utilisation de la fermentation à l'état liquide (FEL). Avec L. Éduquer Différentes études ont été réalisées en évaluant le pH, les milieux de culture, les sources de carbone, la température, entre autres variables.

Ce type de récolte a été effectué avec Shiitake à diverses fins, tels que la production de granulés, les exoprotéines, les composés bioactifs avec des propriétés antioxydantes et antimicotiques, entre autres.

- Importance de la culture

Shiitake constitue le deuxième champignon cultivé à des fins alimentaires mondiales, seulement dépassées par le champignon (Agaricus bisporus). Après le développement de la technique de culture de blocs synthétiques, la production de shiitake s'est constamment augmentée à mesure que les techniques de culture s'améliorent.

La croissance annuelle du marché des champignons comestibles, en général, a dépassé 4% au cours des dernières décennies. En Amérique latine, par exemple, la production est passée de moins de 50 000 tonnes en 1995 à plus de 65 000 tonnes pour 2001.

- Principaux pays producteurs et consommateurs

La production mondiale de Shiitake est largement dominée par les pays de l'Asie de l'Est, la Chine, le Japon, Taïwan et la Corée contribuant à plus de 98% de la production totale mondiale de ce champignon. En Amérique latine, les principaux producteurs sont le Mexique et le Chili, suivis en troisième place par le Brésil.

Quant aux consommateurs, ces quatre pays asiatiques, ainsi que Hong Kong, Singapour et Malaisie, sont les premiers de la liste. La Chine est également le pays avec le taux d'augmentation le plus élevé de la consommation par habitant, en doublant la consommation entre 1990 et 2006.

Le champignon est vendu principalement frais, bien qu'une bonne partie de la production sous une forme déshydratée soit également commercialisée. Les États-Unis sont l'un des principaux consommateurs de Shiitake dans cette dernière présentation.

Les références

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2. Letinan. À Wikipedia, récupéré de.Wikipédia.org.
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