Saccharomyces cerevisiae

Illustration de Saccharamyces cerevisiae, également connue sous le nom de levure de la bière

Qu'est que c'est Saccharomyces cerevisiae?

Saccharomyces cerevisiae o La levure à la bière est une sorte de champignon unicellulaire qui appartient à l'Ascomicota Edge, à la classe de classe et à l'ordre de Saccharomicetales. Il se caractérise par sa large distribution d'habitats, comme les feuilles, les fleurs, le sol et l'eau. Son nom signifie le champignon de sucre de bière, car il est utilisé pendant la production de cette boisson populaire.

Cette levure est utilisée depuis plus d'un siècle en pâtisseries et dans la fabrication de la bière, mais c'était au début du 20e siècle que les scientifiques ont fait attention, ce qui en fait un modèle d'étude.

Ce micro-organisme a été largement utilisé dans différentes industries; Il s'agit actuellement d'un champignon très utilisé en biotechnologie pour la production d'insuline, d'anticorps ou d'albumine, entre autres substances d'intérêt pour l'humanité.

En tant que modèle d'étude, cette levure a permis d'élucider les mécanismes moléculaires qui se produisent pendant le cycle cellulaire dans les cellules eucaryotes.

Caractéristiques de Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae C'est un microbe unicellulaire eucaryote, globulaire, vert jaunâtre. Il s'agit d'un chimioorganotroph, car il nécessite des composés organiques comme source d'énergie et ne nécessite pas de la lumière du soleil pour se développer.

Cette levure est capable d'utiliser différents sucres, le glucose étant la source de carbone préférée.

Saccharomyces cerevisiae C'est un anaérobie facultatif, c'est-à-dire qu'il est capable de croître dans des conditions de carence en oxygène. Au cours de cette condition environnementale, le glucose est converti en différents intermédiaires tels que l'éthanol, le co₂ et le glycérol.

Ce dernier est connu sous le nom de fermentation alcoolique. Au cours de ce processus, la croissance des levures n'est pas efficace, cependant, ce sont les moyens largement utilisés par l'industrie pour fermenter les sucres présents dans différents grains, tels que le blé, l'orge et le maïs.

Il peut vous servir: Mallassezia Furfur

Le génome de Saccharomyces cerevisiae Il a été complètement séquencé, étant le premier organisme eucaryote à être réalisé. Le génome est organisé dans un ensemble haploïde de 16 chromosomes. Environ 5.800 gènes sont destinés à la synthèse des protéines.

Le génome de Saccharomyces cerevisiae Il est très compact, contrairement aux autres eucaryotes, car 72% est représenté par des gènes. Au sein de ce groupe, environ 708 ont été identifiés pour avoir participé au métabolisme, en effectuant environ 1.035 réactions.

Morphologie de Saccharamyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae C'est un petit organisme unicellulaire qui est étroitement lié aux cellules animales et plantes. La membrane cellulaire sépare les composants cellulaires de l'environnement externe, tandis que la membrane nucléaire protège le matériau héréditaire.

Comme dans d'autres organismes eucaryotes, la membrane mitochondriale est impliquée dans la génération d'énergie, tandis que le réticulum endoplasmique (RE) et l'appareil de Golgi sont impliqués dans la synthèse des lipides et la modification des protéines.

La vacuola et les peroxysomes contiennent des routes métaboliques liées aux fonctions digestives. Pendant ce temps, un réseau complexe d'Andamiaje agit comme un support cellulaire et permet un mouvement cellulaire, remplissant ainsi les fonctions du cytosquelette.

L'actine et les filaments d'actine myosquelettique fonctionnent en utilisant l'énergie et permettent l'ordre polaire des cellules pendant la division cellulaire.

La division cellulaire conduit à la division asymétrique des cellules, résultant en une cellule souche plus grande que la cellule fille. Ceci est très courant chez les levures, et c'est un processus qui est défini comme des gemages.

Saccharomyces cerevisiae Il a une paroi cellulaire de chitina, donnant à la levure la forme cellulaire qui le caractérise.

Ce mur empêche les dommages osmotiques car il exerce la pression de la turb, fournissant ces micro-organismes pour une certaine plasticité dans des conditions environnementales nocives. La paroi cellulaire et la membrane sont connectées par l'espace périplasmique.

Il peut vous servir: Bordetella bronchiseptica: caractéristiques, morphologie, maladies

Cycle de vie Saccharamyces cerevisiae

Cycle sexuel du Saccharomyces cerevisiae

Le cycle de vie de Saccharomyces cerevisiae C'est similaire à celui de la plupart des cellules somatiques. Il peut y avoir des cellules haploïdes et diploïdes. La taille des cellules des cellules haploïdes et diploïdes varie en fonction de la phase de croissance et de déformation dans la déformation.

Pendant la croissance exponentielle, la culture cellulaire haploïde se reproduit plus rapidement que les cellules diploïdes. Les cellules haploïdes ont des jaunes qui apparaissent adjacentes aux précédentes, tandis que dans les cellules diploïdes, elles apparaissent dans des pôles opposés.

La croissance végétative se produit par la gémination, dans laquelle la cellule fille commence comme une épidémie de la cellule souche, suivie de la division nucléaire, de la formation de la paroi cellulaire et enfin de la séparation cellulaire.

Chaque cellule souche peut se former environ 20 à 30 jaunes, de sorte que son âge peut être déterminé par le nombre de cicatrices sur la paroi cellulaire.

Les cellules diploïdes qui se développent sans azote et sans source de carbone, subissent un processus de méiose, produisant quatre spores (ASCA). Ces spores ont une forte résistance et peuvent germer dans un environnement riche.

Les spores peuvent être du groupe A, α ou les deux. Les deux groupes cellulaires produisent des substances de type Feromone qui inhibent la division cellulaire de l'autre cellule.

Lorsque ces deux groupes de cellules sont trouvés, chaque forme d'une sorte de bosse, et lorsqu'elle se produit, éventuellement, un contact intercellulaire produisant finalement une cellule diploïde.

Utilisation de Saccharamyces cerevisiae

Pâte et pain

Saccharomyces cerevisiae C'est la levure la plus utilisée par les êtres humains. L'une des principales utilisations a été dans la pâte et dans la fabrication du pain, car pendant le processus de fermentation, la masse de blé adoucit et se développe.

Peut vous servir: photoautotrophes: caractéristiques et exemples

Supplément diététique

D'un autre côté, cette levure a été utilisée comme complément alimentaire, car environ 50% de son poids sec est composé de protéines, il est également riche en vitamine B, niacine et acide folique.

Fabrication de boissons

Cette levure est impliquée dans la production de différentes boissons. L'industrie de la bière l'utilise largement. Grâce à la fermentation des sucres qui composent les grains d'orge, la bière peut être produite, l'une des plus anciennes boissons de l'histoire humaine.

De la même manière, Saccharomyces cerevisiae Il peut fermenter les sucres présents dans les raisins, produisant jusqu'à 18% d'éthanol par volume de vin.

Biotechnologie

D'un autre côté, du point de vue biotechnologique, Saccharomyces cerevisiae Il s'agit d'une étude et d'un modèle d'utilisation, car c'est un organisme de culture facile, une croissance rapide et dont le génome a été séquencé.

L'utilisation de cette levure par l'industrie biotechnologique passe de la production d'insuline à la production d'anticorps et d'autres protéines utilisées par la médecine.

Actuellement, l'industrie pharmaceutique a utilisé ce micro-organisme dans la production de plusieurs vitamines, de sorte que les usines biotechnologiques ont déplacé des usines pétrochimiques dans la production de composés chimiques.

Les références

1. Harwell, L.H., (1974). Cycle cellulaire de Saccharomyces cerevisiae. Revues bactériologiques, 38 (2), pp. 164-198.
2. Karithia, h., Vilaprinyo, e., Sorribas, un., Alves, R., (2011). PLOS ONE, 6 (2): E16015. est ce que je.org.
3. Shneiter, R., (2004). Génétique, biologie moléculaire et cellulaire de YEAS. Friborg Suisse University, pp. 5-18.