Domaine d'étude de la chimie des aliments, éléments, applications

La chimie alimentaire C'est une science qui est responsable de l'étude de la composition, des propriétés physiques et chimiques, des réactions et des changements chimiques que les aliments souffrent. Considérez toutes les phases qui vont de sa production, de sa transformation et de son stockage, pour garantir la variété, la qualité et la sécurité de tous les nutriments.

La chimie alimentaire a une origine très entrelacée avec la chimie agricole et a été consolidée au XXe siècle avec le développement technologique. Il a fait de grandes avancées dans l'analyse, la manipulation, la transformation, la fabrication et la préservation des aliments.

Études de chimie alimentaire Composition et propriétés alimentaires

Il s'agit d'une science interdisciplinaire basée sur la chimie, la biochimie, la microbiologie, la biologie moléculaire, entre autres disciplines. Son objectif est de maintenir la valeur nutritionnelle des aspects alimentaires et de contrôle tels que la saveur, l'arôme, la texture, la couleur, entre autres.

Étudiez tous les groupes alimentaires tels que les céréales, les légumes, les viandes et les fruits, en analysant chacun des éléments constitutifs de tous les aliments séparément; Par exemple, les glucides, les protéines, les lipides, les vitamines, les minéraux, etc.

La chimie alimentaire est en développement scientifique constant, avec la nanotechnologie alimentaire, l'essor du nutraceutique, la biotechnologie, même la toxicologie alimentaire.

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Histoire de la chimie alimentaire

La science de la nourriture en tant que discipline scientifique a été créée dans la seconde moitié du XIXe siècle, en raison de l'important développement de la chimie aux XVIIIe et XIXe siècles.

Lavoisier (1743-1794), chimiste, biologiste et économiste français, a établi les principes fondamentaux de la combustion et de l'analyse organique et a fait les premières tentatives pour déterminer la composition élémentaire de l'alcool et la présence d'acides organiques dans divers fruits.

Scheele (1742-1786), pharmacien suédois, a découvert le glycérol et isolé les acides citriques et musicaux de plusieurs fruits.

Justus von Liebig (1801-1873), chimiste allemand, a classé les aliments en trois grands groupes (graisses, protéines et glucides), et a conçu une méthode pour obtenir des extraits de viande qui ont été utilisés dans le monde au milieu du 20e siècle. Il a également publié dans la seconde moitié du XIXe siècle, qui semble être le premier livre sur la chimie alimentaire, Recherche sur la chimie alimentaire.

Jusqu'à la fin du XIXe siècle, le développement des méthodes de chimie analytique et des progrès en physiologie et en nutrition a permis d'approfondir les connaissances des principales composantes chimiques de l'alimentation.

Une autre étape importante dans ce sens a été la découverte de micro-organismes et de processus de fermentation réalisés par Louis Pasteur (1822-1895).

L'expansion qui a caractérisé la révolution industrielle et les changements des sociétés rurales aux sociétés urbaines, modifié la production alimentaire et créé des problèmes de santé publique en raison de conditions hygiéniques avec une fréquence inappropriée et une falsification et une falsification de leur.

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Cette situation a conduit à la naissance des institutions dans le but de contrôler la composition alimentaire. L'importance que cette discipline chargeait des spécialistes de la chimie alimentaire favorisés et la création de stations expérimentales agricoles, des laboratoires de contrôle des aliments, des institutions de recherche et le fondement des revues scientifiques dans le domaine de la chimie alimentaire.

Actuellement, la mondialisation de la consommation alimentaire, l'apparition de nouvelles matières premières, de nouvelles technologies et de nouveaux aliments, coup d'État.

Champ d'étude de la chimie des aliments

La chimie alimentaire est une science dont la gamme d'action est très large. Il se concentre sur l'étude des propriétés chimiques, physiques et biologiques des aliments.

De même, il est responsable de l'évaluation d'une grande variété d'aspects tels que les effets du traitement, l'agrégat des produits chimiques et son effet sur la qualité, ainsi que le coût, la sécurité et la nutrition fournis aux consommateurs.

Substances biologiques et non biologiques

La chimie alimentaire se concentre sur l'étude de tous les types de nutriments. Parmi les biologiques, également appelés bio, nous avons de la viande, des œufs, du lait, des légumes, des farines, etc. Et parmi ceux classés comme non-biologiques ou inorganiques, nous avons des substances telles que l'eau, les minéraux, les additifs chimiques ou conservateurs, et les saveurs, parmi beaucoup d'autres.

Proprietes physiques et chimiques

Il est d'une importance vitale pour la chimie alimentaire déterminez soigneusement la structure chimique et toutes les propriétés physiques et chimiques dont la nourriture a et chacun de ses composants.

Réactions chimiques et biochimiques

La chimie alimentaire traite en détail toutes les réactions chimiques qui sont normalement présentées dans les aliments. Également de ces réactions chimiques et / ou biochimiques qui pourraient être présentées dans ses composants, accélérant la détérioration des nutriments. Parmi ceux-ci, la dénaturation des protéines, l'hydrolyse de l'amidon, l'oxydation des lipides peut être mentionnée.

Cette discipline est également responsable de l'étude des réactions chimiques et / ou biochimiques à travers lesquelles les produits alimentaires peuvent être améliorés; Comme la fermentation, par exemple, l'augmentation de la qualité des aliments.

Optimisation de tous les processus

Pour la chimie alimentaire, il est nécessaire de connaître et de contrôler tous les facteurs et conditions de production, de manipulation, de transformation ou de fabrication des aliments.

Optimiser la diminution de la modification des constituants alimentaires, améliorez la formulation, la transformation et le stockage des aliments. Et s'occupe également d'attributs tels que la texture, le goût, la couleur et l'odeur.

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Propriétés de qualité et de sécurité

Cette science s'intéresse à la santé des aliments et à la sécurité de sa consommation, traitant de l'étude des effets nocifs qui peuvent provoquer la santé des consommateurs.

Surveillez extrêmement que les aliments sont exempts de contaminants microbiens, d'éléments qui provoquent des allergies, des composants chimiques nocifs à la santé.

Vérifiez également tous les facteurs liés à la stérilité, tels que la température, les conditions d'emballage pour des produits spécifiques, entre autres aspects.

Préservation à long terme de la nourriture

Il s'agit d'un domaine d'étude pour analyser et maintenir toutes les conditions appropriées qui permettent de prolonger la vie et la fraîcheur des légumes, des fruits et d'autres aliments, même lors de la commercialisation.

Il cherche également à éviter les conditions incompatibles avec la vie, étudiant soigneusement l'utilisation d'additifs chimiques pour la préservation des aliments à long terme.

Éléments d'étude

La fonction essentielle de la nourriture est de fournir au corps des nutriments essentiels pour répondre aux exigences énergétiques, régulatrices et structurelles dont les cellules de chaque être vivant ont besoin.

La chimie alimentaire étudie donc de manière exhaustive les molécules et les éléments biologiques et inorganiques trouvés dans différents types d'aliments. Par exemple: protéines, glucides, lipides, vitamines, eau, minéraux, entre autres.

Acides et protéines aminés

Aliments riches en protéines

Les acides aminés sont de simples molécules organiques qui contiennent un groupe amino et un groupe carboxyle comme éléments de base de sa structure. Sont les unités structurelles des molécules organiques complexes appelées protéines.

Études de chimie alimentaire avec des détails profonds tous les aspects liés aux acides aminés et aux protéines. Traite de l'origine des peptides de son codage dans l'ADN à leur formation.

Les protéines sont soumises à beaucoup d'intérêt en raison de la grande variété de fonctions dans le corps: structurel, régulateurs, transport, défense de l'organisme, entre autres.

Les glucides

Aliments riches en glucides

Les glucides, également appelés glucides ou polysaccharides, sont les molécules organiques polyhydroxiales ou polyhydroxyacétone, qui constituent la première source d'énergie de l'organisme.

Ils se trouvent dans les légumes, les céréales, dans les légumes, qui sont riches en amidon, un complexe ou des glucides polysaccharides. Pendant ce temps, les fruits sont riches en glucides plus simples, comme le disaccharide de saccharose.

Lorsque vous les ingérez enzymatiques au glucose, l'un des monosaccharides les plus importants, qui est oxydé contribuant à l'énergie aux êtres vivants.

Lipides

Aliments riches en lipides

Les lipides sont un groupe très complexe de molécules, à la fois à leur niveau structurel et fonctionnel, qui sont insolubles dans l'eau. Il y a des lipides amphipatiques, comme les phospholipides, qui ont une fin liée à l'eau, tandis que leur autre fin le rejette.

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Il y a des lipides saponifiables, qui sont riches en acides gras, et non staponifiables, qui n'en manquent pas. Parmi les vitamines solubles en matières grasses telles que A, D, E et K.

Les lipides sont principalement dans les aliments d'origine animale, comme les viandes. Ils se trouvent également dans le lait et ses dérivés, et dans les grains, comme le soja, le maïs, entre autres.

Eau et autres éléments

Tout comme l'eau est dans une grande proportion des êtres vivants, il en va de même pour la nourriture. Son contenu peut varier entre 50 et 90%. Cependant, il peut être une source de pollution et de détérioration dans certains aliments qui ne se déshydratent pas ou ne traitent pas correctement.

Applications de chimie alimentaire

La chimie appliquée dans les aliments a des applications dans les zones traditionnelles de l'agriculture, de l'industrie alimentaire, dans les différents domaines spécialisés en nutrition, dans les régimes alimentaires et en général dans toutes les entreprises liées à l'alimentation.

Il soutient divers domaines de la recherche alimentaire, où des progrès ont été réalisés dans les aliments fonctionnels, des compléments alimentaires tels que les notaisutiques, entre autres.

Les spécialistes de la nutrition et d'autres domaines s'appuient sur la chimie alimentaire pour identifier les composants biologiquement actifs. Ce sont les composants des aliments considérés comme positifs, bénéfiques ou optimaux, dont l'apport est recommandé pour le contrôle des risques de diverses maladies.

Il a également favorisé le développement d'aliments biologiques et le génétiquement modifié, cherchant toujours à répondre aux besoins actuels d'une alimentation équilibrée qui va pour le maintien de la santé.

La chimie alimentaire joue un rôle principal dans la recherche actuelle, dans la cuisine moléculaire, dans la biotechnologie et la nanotechnologie de l'alimentation. En résumé: c'est une science alliée des nouvelles modes de vie, de l'alimentation et de la réalité que la nourriture est la médecine corporelle.

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