Caractéristiques de l'ananas, habitat, propriétés, culture

La ananas (Ananas comosus) C'est une plante herbacée vivace cultivée comme des fruits tropicaux qui appartiennent à la famille Bromeliaceae. Connu sous le nom d'Ananá, Ananás, Matzatli, ananas américain, ananas d'Amérique ou ananas tropical, est une espèce indigène d'Amérique du Sud.

C'est une plante basse biannuelle, dont la tige courte et épaisse atteint juste un mètre de haut. Les feuilles d'une forme lancéolée, étroite et rigide sont disposées sur une rosette basale et présentent les marges épineuses.

Ananas (Ananas Comosus). Source: David Monniaux [CC BY-SA 3.0 (http: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0 /]]

Les fleurs sont regroupées en une infactance sévère compacte, ce qui se traduit dans une infraction succulente. L'ananas est un arôme de fruits ou parfums multiples et un goût agréable, largement utilisé dans la gastronomie.

Le fruit a non seulement un arôme et un goût agréables, mais il a des principes thérapeutiques qui dérivent de la présence de bromélin. Cette enzyme d'action protéolytique décompose tous les nutriments des protéines, favorisant ainsi les processus digestifs de notre corps.

Ananas comosus C'est une culture tropicale qui est généralement plus fréquemment située à 30 ° au nord et au sud de la latitude autour de la planète. Selon l'environnement de la croissance, du sol, de l'altitude, de la température et des précipitations, le développement de la plante et la taille des fruits varient considérablement.

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Caractéristiques générales

Apparence

La terre, monocardique et la plante herbacée monocardique et pérennifolia, formée par une courte tige en forme de rose à partir desquelles les feuilles émergent. Les racines sont adventives et superficielles, ils ont une extension variable par rapport aux caractéristiques du sol et à la période végétative de la plante.

Tige

La tige est courte, charnue, rougeâtre et en forme de maillet, devient évidente à partir de la troisième année, atteint régulièrement 1-1,5 m de haut. La base est entourée de nombreuses racines adventives et jaunes axillaires qui produisent une progéniture utilisée pour la reproduction végétative.

Feuilles

Les feuilles lancéolées, coriadea et gris-vert ou rougeâtre émergent du sous-sol de la tige jusqu'à 80 à 100 cm de long. Ils sont disposés alternativement, ils sont fermes, durs et légèrement concaves avec les marges pourvues d'épines courtes, sinueuses ou tranchantes.

Fleurs

Fleur d'ananas (ananas comosus). Source: H. Zell [cc by-sa 3.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0)]

De la tige, une évasion florale ou un pic terminal mondial émerge, formé par plusieurs coupeurs de couleur violette dans les aisselles des bractées. Chaque flux de 12-24 mm de long est soutenu par une bractée verte, jaune ou rouge. La partie supérieure se termine par une feuille dense de feuilles.

La floraison s'étend pendant 30 jours et est présentée de bas. Les fleurs sont des hermaphrodites et de l'auto-compatible, ainsi que des fructifications se produisent par une partie. La pollinisation est une ornithophilie et, grâce à l'intervention des colibris, la reproduction se déroule fondamentalement de manière végétative.

Des fruits

Le fruit composé, Syncarpo ou infrucence est formé par la fusion d'ovaires matures à la base du sépale. Cette union donne naissance à une pulpe jaune, charnue, légèrement fibreuse, entre sucré et acide, très parfumé, vert au début et jaune ou rouge-orange à la maturation.

Les petites graines de forme ovale mesurent 3 à 5 mm de long par 1 à 2 mm de diamètre, dure et brune. Au niveau commercial, la différenciation de l'apex végétatif dans l'inflorescence est stimulée avec l'application de phytormones spécifiques, de cette manière une récolte uniforme est obtenue.

Composition chimique

Jeunes ananas (ananas comosus). Source: Nick Lott.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / par / 2.0)]

Un fruit récolté à son point de maturité optimal contient 11 à 12% de glucides, des niveaux élevés de vitamine C et des éléments minéraux tels que le fer, le potassium, le magnésium et l'iode. De plus, ils contiennent divers métabolites secondaires, tels que des acides organiques citriques et musicaux qui fournissent leur goût acide caractéristique.

Il contient l'enzyme de bromélaïne ou de bromélate d'action protéolytique, capable de digérer les protéines alimentaires en libérant les acides aminés qui les composent. Dans le système digestif, Bromeline ainsi que la pepsine (enzyme qui fait partie du jus gastrique), favorise la digestion des protéines.

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Il s'agit d'une péniche riche en monosaccharides et disaccharides, des vitamines et des acides organiques et sa coloration est due à la présence caroténoïdes. L'arôme est causé par certains composés aliphatiques oxygénés. Dans ce cas, l'ester de l'éther butyro ou butyrique contribue à son arôme particulier.

Taxonomie

- Royaume: Plantae

- Division: Magnoliophyta

- Classe: Liliopsida

- Sous-classe: Commelinidae

- Ordre: poales

- Famille: Bromeliaceae

- Genre: Ananas

- Espèces: Ananas comosus (L.) Merr., 1917.

Étymologie

Cortex infraction. Source: Paul Vinter [CC BY-SA 3.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0)]

- Ananas: Le nom du genre vient du terme "nanas" qui, dans Guaraní signifie "parfum".

- comosus: L'adjectif spécifique dérive du mot en latin "cosmosus" qui signifie "velu ou plein de cheveux". En allusion au penacho des feuilles sur le fruit.

- Ananas: nom commun de l'espèce en référence à la similitude de ses fruits avec le cône des conifères.

- Ananás: Nom commun dérivé du mot "naná" qui, en langue guaraní, signifie "parfum de parfum". En référence à l'arôme caractéristique du fruit.

Synonymie

- Ananas bromélia L. (1753)

- Bromélia comosa L. (1754)

- B. ananas Willd. (1799)

- Ananas sativa Lindl. (1827)

- Anaassa sativa Lindl. (1837)

- POUR. sativus Schult. & Schult. F. (1830)

- POUR. ananas (L.) Voss (1895)

- Ananas Ker Gawl. (1896)

- Bractateats ananas var. Hondurensis Bertoni (1919)

- POUR. Parguazensis L. POUR. Camargo & L. B. SM (1968)

Variétés

Ananas espagnol rouge. Source: Pixabay.com

- Cayena Group: Il constitue la ligne la plus importante pour la consommation de fruits frais et d'excellentes qualités pour l'industrie. Fruits cylindriques des yeux de surface et du petit cœur, des feuilles avec des épines seules à la pointe, un poids moyen de 2,5 kg.

- Groupe d'espagnol rouge: commercialisé exclusivement sous la modalité des fruits frais, excellente production fille. Fruits coniques ou ovales, feuilles longues et épineuses avec un bord rougeâtre, pulpe jaune, poids moyen de 1 à 2,5 kg.

- Cabezona: Triploid obtenu naturellement qui produit de grands fruits et développe de nombreux enfants basaux. Feuilles larges et longues bordées d'épines pointues, de grands fruits avec un poids moyen supérieur à 10 kg et une pulpe jaune pâle.

- Ananas blanc: culture de croissance dressée avec de longues feuilles, bordées d'épines courtes et vert clair. Les fruits de taille moyenne ont la pulpe blanche d'arôme et de saveur agréable.

Cultivars

Plante d'ananas dans son habitat naturel. Source: Aucun auteur lisible par machine fourni. Thierry Caro a supposé (sur la base des réclamations du droit d'auteur). [CC BY-SA 2.5 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 2.5)]

La sélection de cultivars est effectuée afin d'améliorer les performances et d'adapter les fruits aux exigences d'emballage industrielles. La plupart des cultivars produits au niveau commercial sont allongés et cylindriques.

- Brecheche: Fruits aromatiques manquant de yeux, pulpe juteuse, petite fibre et vert olive.

- Kona Sugarloaf: Cultivez Hawaï typique, qui se caractérise par la plus grande teneur en fructose et moins acide.

- Réseau Espagnol: fruits arrondis, cortex rougeâtre et abondant, principalement cultivé pour la commercialisation comme conserve.

- Natal Queen: Fruits plus petits et petits jus.

- Pernambuco: Fruits de taille moyenne, saveur tendre et sucrée.

- Pérola: Cultivé au Brésil, usine de feuille épineuse, pulpe de texture douce et juteuse, parfum exquis et goût sucré.

- Cayenne lisse: gros fruits, saveur juteuse et agréable douce-amère.

- Victoria: des porcs de plus petite taille, saveur et arôme agréable, ils sont cultivés sur l'île de la réunion.

Habitat et distribution

Ananas dans le sirop. Source: Pixabay.com

L'espèce Ananas comosusIl est originaire d'Amérique du Sud, probablement de la région fermée, en particulier des hauts plateaux de Goiaseño entre le Brésil et le Paraguay. Les plantes qui sont actuellement cultivées sont le résultat d'un long processus de sélection initié depuis le temps pré-colombien.

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Il est prouvé que, d'après son lieu d'origine dans le bassin d'argent, il a été porté par les indigènes d'Amérique du Sud en Amérique centrale, au Mexique et aux Indes occidentales. Au milieu du 16e siècle, sa culture s'était propagée aux Philippines, à l'Inde, à Java, en Chine et en Afrique, même à Hawaï au XVIIIe siècle.

Actuellement, l'ananas s'est naturalisé dans toute l'Amérique centrale et la plupart des pays tropicaux du monde. Il s'agit d'une culture adaptée aux écosystèmes tropicaux du climat chaud avec une température supérieure à 22 ºC; Dans les régions du froid, est cultivée sous serre.

Il pousse sur tout type de texture lâche et bien drainée; Les sols lourds et faciles à lutter ont tendance à causer des problèmes de pourriture des racines. Préférez les sols acides, pH entre 5,5 et 6,5, avec une bonne quantité d'azote, de potassium et de magnésium, de calcium mineur et de phosphore.

Nécessite une température supérieure à 24 º pour la fructification. Il est sensible au gel et aux inondations, ainsi que des températures supérieures à 30 ºC affectent la qualité des fruits. Il s'adapte à 1 1.000-1.500 mm par an dans des gammes altitudinales inférieures à 800 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Propriétés

La pulpe d'ananas est le principal produit utilisé par cette plante, en raison de sa teneur élevée en vitamine C, des fibres alimentaires et des éléments minéraux. De la même manière, il contient certaines quantités de thiamine (vitamine B₁), acide folique (vitamine B₉) et la pyridoxine (vitamine B₆).

D'un autre côté, ils contiennent l'enzyme de bromline des propriétés anti-inflammatoires, il est donc utilisé en médecine traditionnelle pour améliorer la digestion. De plus, Bromeline est commercialisée comme un adoucisseur de viande et de matière première pour faire des cosmétiques cutanés.

La consommation fraîche d'ananas est indiquée en cas de faibles niveaux d'estomac ou d'acide hypochlorhydrie. En effet, l'ananas régule les niveaux d'acidité de l'estomac, la digestion et soulage la lourdeur de l'estomac.

Bromline a un effet antioxydant sur le corps, inhibe la formation de nitrosamines et réduit le développement des tumeurs. En fait, la présence de nitrosamine est associée au cancer de l'estomac.

De plus, les recherches cliniques ont déterminé que la bromélaïne a un effet anti-inflammatoire, antithrombotique, anti-carrière et fibrinolytique. La façon courante de consommer l'ananas est en conserve avec du sirop, de cette façon, il maintient des vitamines et des minéraux intacts, mais sa teneur en broméline diminue.

Applications

L'ananas a un goût agréable entre l'acide et le sucré, il est consommé frais, dans des boissons, des desserts ou des confitures, même en tant qu'ingrédient dans des assiettes à base de viande, de poisson ou de poulet. Les indigènes américains l'utilisent pour faire des boissons traditionnelles comme la fille et la guarapo.

L'une des boissons les plus connues est le célèbre cocktail "Piña Colada", préparé avec de la pulpe d'ananas, de la crème de noix de coco et du rhum. Dans certaines régions, la pulpe fermentée est utilisée pour préparer une sauce utilisée pour les viandes adobar.

À partir des feuilles, une fibre ferme utilisée dans la vannerie est obtenue. La fibre qui reste après avoir extrait le jus est utilisée comme nourriture pour les bovins. Les fruits tendres sont consommés bruts et divers cultivars nains peuvent être travaillés comme des plantes ornementales.

Valeur nutritionnelle pour 100 g

Culture ananas. Source: Forest & Kim Starr [CC par 3.0 US (https: // CreativeCommons.Org / licences / par / 3.0 / US / ADED.dans)]

- Énergie: 50 kcal

- Glucides: 11,5 g

- Sucres: 8 - 10 g

- Fibre alimentaire: 1.5 g

- Graisses: 0,12 - 0,15 g

- Protéines: 0,5 g

- Eau: 86,8 g

- Thiamine (vitamine B₁): 0,07 mg

- Riboflavine (vitamine B₂): 0,02 mg

- Niacine (vitamine B₃): 0,3 mg

- Acide pantoténique (vitamine B₅): 0,21 mg

- Vitamine B₆: 0,09 mg

- Acide folique (vitamine B₉): 18 μg

- Rétinol (vitamine A): 13 μg

- Vitamine C: 20 mg

- Vitamine E: 0,1 μg

- Calcium: 12 mg

- Phosphore: 11 mg

- Fer: 0,5 mg

- Magnésium: 14 mg

- Manganèse: 0,927 mg

- Potassium: 250 mg

- Sodium: 2 mg

- Iode: 30 mg

- Zinc: 0,15 mg

Cultive

La reproduction végétative est effectuée à travers les épidémies qui naissent des jaunes axillaires entre les feuilles, sur la tige ou le panache sur le fruit. Au niveau de l'Équateur, la plante a besoin de 18 à 20 mois pour se fruiter, à mesure que le temps s'éloigne.

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La plantation peut être établie tout au long de l'année chaque fois que l'humidité du substrat est garantie pour obtenir un enracinement. Il est recommandé d'élaborer une plantation de pierres de plantation, en particulier dans les zones de précipitations élevées, ses dimensions dépendent de la topographie du terrain et de la disponibilité des machines.

Le semis se fait en lignes doubles ou simples, sur un terrain humide qui favorise le bon enracinement, la croissance et le développement de la plante. Les épidémies sont introduites dans le trou de plantation de 6 à 8 cm de profondeur et sont soigneusement pressées jusqu'à ce que le bourgeon fasse.

Cette culture soutient de longues périodes de sécheresse, car elle a la capacité de s'accumuler et de profiter de l'eau. Cependant, au cours des premiers mois de croissance, la floraison et la fructification nécessitent un bon approvisionnement en eau.

Vous pouvez généralement faire deux récoltes par an, la première à 15-24 mois, la seconde de l'élan après 15-18 mois. La récolte est fabriquée manuellement, tournant les fruits jusqu'à ce que le pédoncule soit détaché, la couronne est laissée et désinfectée pour éviter la pourriture.

Se soucier

Feuilles d'ananas. Source: Forest & Kim Starr [CC par 3.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / par / 3.0)]

L'ananas Ananas comosus Il peut être semé tout au long de l'année, mais le meilleur moment est pendant l'automne. Les plantations commerciales sont établies sur des terres plates ou légèrement ondulées en pleine exposition au soleil.

Sol

Il nécessite des sols profonds et lâches, une texture franc-sandy et bien drainé, de préférence avec un pH qui varie entre 4,5 et 6,5. Les textures de drainage lourdes et mauvaises provoquent la pourriture.

Luminosité

Le rayonnement solaire influence le rendement des cultures, car il agit directement sur la synthèse des glucides et l'absorption d'azote. De même, la variation de l'intensité de la lumière active la fonctionnalité de l'acide musical qui affecte la couleur du fruit.

Température

La température est un facteur limitant pour le développement des cultures car la culture de l'ananas est sensible au gel. De plus, la variation de la température affecte la qualité du fruit car à une température plus basse est son acidité.

Les valeurs de croissance optimales varient de 27 à 30 ºC; la température inférieure à 22 ºC accélère la floraison, mais diminue le poids du fruit. La température supérieure à 30 ºC a tendance à brûler l'épiderme du fruit; L'induction florale est favorisée par une température occasionnelle de 15-16 ºC.

Précipitation

La culture de l'ananas nécessite 1.600 à 3.Précipitation annuelle de 500 mm, bien distribuée tout au long de la période de production. Dans les zones avec des niveaux de moins que nécessaire et un déficit constant, un système d'irrigation doit être disponible.

L'ananas est une plante résistante à la sécheresse car elle a la capacité de modérer le processus d'échange gazeux une fois qu'il détecte le déficit en eau. En effet, lorsque le sol sèche réduit rapidement la transpiration, il parvient ainsi à sauver l'eau de ses tissus.

Vent

La plante est sensible aux vents forts, plus s'ils sont secs, car ils augmentent la transpiration et provoquent l'affichage de la plante.

Fléaux et maladies

Les ravageurs les plus fréquents sont les insectes de farine et les nématodes, ces derniers affectent le système racinaire en réduisant le développement des plantes. Dans les environnements humides et froids, certains champignons phytopathogènes provoquent la pourriture des racines, affectant la croissance de la plante et réduisent la qualité du fruit.

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Les références

1. Ananas comosus. (2019). Wikipedia, encyclopédie gratuite. Récupéré dans: ceci.Wikipédia.org
2. Cultivation d'ananas (2018) © Copyright Infoagro Systems, S.L. Récupéré dans: infoagro.com
3. Piña: Ananas Comosus (2015) Bio-Encriclopedia. Récupéré dans: BioencyClopedia.com
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5. Polanco Zambrano, D. POUR. (2017) Ananas, caractéristiques des plantes, culture. Propriétés d'ananas, avantages. Nature Stop Sphynx. Récupéré dans: Nature.Stop-sphynx.com
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