Caractéristiques de pénicillium roqueforti, habitat, reproduction

Penicillium Roqueforti Il s'agit d'un champignon Ascomycota de la famille Trichocomaceae qui se caractérise, entre autres aspects, en présentant des conidiophores en forme de pinceau. Dans les médias de culture, il présente une grande diversité morphologique, mais avec les marges de la colonie généralement bien définies.

Dans la nature, il peut être trouvé dans une grande variété de substrats, y compris les sols, les racines végétales et les fruits. L'industrie alimentaire est utilisée depuis plusieurs siècles pour produire des fromages bleus, étant responsables de sa couleur, de son odeur et de son goût caractéristiques.

Pénicillium roqueforti pénicillium. Pris et édité à partir de: Arunbiel [CC By-Sa 4.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 4.0)].

En raison de la grande diversité morphologique que cette espèce montre, certains auteurs soutiennent que c'est vraiment un complexe d'espèces qui comprend, entre autres Penicillium glaucum, P. Stilton, P. Gorgonzolae et P. Aromaticum. D'autres chercheurs soutiennent que ce sont des variétés de la même espèce.

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Caractéristiques

Dû au fait que Penicillium Roqueforti Il ne présente normalement pas de structures sexuelles, les descriptions sont basées sur la croissance des médias culturels. Dans la culture PDA, la couleur de la colonie varie d'un jaune pâle au vert gris foncé.

La taille de la colonie peut également varier considérablement et ses marges sont régulières, bien qu'elles puissent être de minces à très épaisses. D'un autre côté, la texture de la colonie peut être veloutée, floccose, fascicule ou toute texture intermédiaire entre ces.

À Malte, l'extrait, la colonie pousse jusqu'à 50 mm de diamètre, avec une coloration verte et avec des marges similaires aux fibres de tissu d'araignée, tandis que dans l'agar de Yees, ou Czapek ne atteint qu'à 40 mm, montrant une coloration qui passe du vert au noir, tandis que tandis Les marges de la colonie sont une texture veloutée.

Une caractéristique de cette espèce est la production de spores asexuées dans les correctifs disposés sous la forme d'une brosse.

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Habitat et distribution

Habitat

Dans l'environnement naturel, Penicillium Roqueforti Vous pouvez habiter dans une variété de substrats, principalement dans les matériaux riches en décomposition. Il peut également se développer sur les racines, les troncs et même les fruits d'une grande diversité de plantes.

Distribution

Bien que l'épithète spécifique de l'espèce se réfère à la ville où elle a été trouvée pour la première fois (Roquefort-sur-Soulzon, France), l'espèce est cosmopolite et a une large distribution dans le monde entier.

Taxonomie

Penicillium Roqueforti Il s'agit d'un champignon d'Ascomycota, appartenant aux Eurotiomycetes, Eurotiales et Family Trichocomaceae Class. Le genre Pénicillium Il était autrefois inclus dans le groupe de champignons imparfaits (Deutéromycètes) parce que sa phase sexuelle était inconnue.

Actuellement, les mycologues ont déterminé que Pénicillium C'est la forme asexuée ou anamorphique d'un groupe de champignons qui ont également une forme sexuelle (téléomorphe), donc le genre a été déplacé dans le groupe des champignons Ascomycota.

Penicillium Roqueforti Il a été décrit pour la première fois par le mycologue américain Charles Thom en 1906. Il présente une grande diversité morphologique, qui a entravé sa stabilité taxonomique. Initialement, l'espèce était un groupe hétérogène de champignons qui produisaient des spores bleu vert, puis le groupe a été séparé et regroupé plusieurs fois.

Études moléculaires autorisées à séparer trois espèces: Penicillium Roqueforti, P. Viande et P. Panum. Cependant, certains des morphotypes de Penicillium Roqueforti qui ont été décrits comme d'autres espèces, y compris Penicillium glaucum, P. Stilton, P. Gorgonzolae et P. Aromaticum, Ils ne sont pas considérés comme valides.

la reproduction

Comme déjà souligné avant, Penicillium Roqueforti C'est un anamorphe, c'est-à-dire une phase de reproduction asexuée de l'espèce. Cette reproduction est principalement obtenue par la production de spores dans une structure appelée conidiophore. Ces spores sont capables de germer sans la fertilisation.

La phase sexuelle des espèces dans la nature est inconnue, cependant, dans les expériences de laboratoire, les chercheurs ont réussi à induire la formation de structures de reproduction, ainsi que la reproduction sexuelle chez cette espèce.

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Nutrition

Penicillium Roqueforti Il s'agit d'une espèce de saprophyte, donc elle nécessite une matière organique déjà élaborée pour sa nourriture. Dans la nature, il se nourrit de la matière végétale morte. Vous pouvez également casser certains aliments, par exemple, la production du moule qui attaque le pain Centeno.

Applications

L'industrie alimentaire utilise Penicillium Roqueforti Pour l'élaboration de différents types de fromage bleu. Le champignon est le principal responsable de la saveur et aussi de la couleur de ces fromages. Les différences entre les différents types de fromages bleus peuvent être dus à des méthodes de fabrication ou d'utilisation de différentes souches de champignon.

L'élaboration des fromages de l'homme est une activité ancienne, retournant au néolithique, environ 6000 ans pour. C. Les fromages bleus sont fabriqués à l'aide de différents types de laits, comme le lait de chèvre et de vache, et sont consommés dans le monde entier.

Normalement, pour obtenir le champignon pendant l'élaboration du fromage, les producteurs utilisent du pain de seigle stocké dans des endroits humides permettant le développement du moule du moule de Penicillium Roqueforti, qui sera utilisé comme inoculum.

Parmi les fromages fabriqués sur la base Penicillium Roqueforti sont les Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola ou aussi le bleu Cashel et le bleu danois.

Penicillum Roqueforti Il est également utilisé pour produire des composés bioactifs avec une activité antibiotique. De plus, ils produisent des arômes et des parfums, dont l'utilisation n'est pas réglementée par la FDA.

Fromage bleu, fait sur le champignon de Penicillium Roqueforti. Pris et édité à partir de: smial [fal ou gfdl 1.2 (http: // www.gnou.Org / licences / anciens licences / fdl-1.2.html)].

Métabolites

Le champignon P. Roqueforti, Dans des conditions de culture particulières, il peut produire des métabolites secondaires qui peuvent être nocifs. L'un de ces métabolites est, par exemple, Aristoloqueto, un sesquiterpen bicicyclique, qui est un précurseur de la toxine PR.

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Cette toxine, qui peut être générée en grande quantité, a des propriétés mycotoxiques et a été impliquée dans des incidents en raison de la consommation de grains contaminés. Cependant, les relations publiques ne sont pas stables dans le fromage et se transforment rapidement en une relations publiques, ce qui n'est pas toxique.

Penicillium Roqueforti Il produit également une neurotoxine très puissante, appelée Roquefortina C, qui est capable de produire, au moins chez les rats de laboratoire, les crises, les dommages au foie et les saignements dans le tube digestif.

Cependant, cette substance est produite en très petites quantités et sa concentration dans le fromage est trop faible pour produire des effets indésirables.

Souches sauvages atypiques de Penicillium Roqueforti Ils peuvent également produire d'autres toxines telles que la pathuline, l'acide pénicylique, la citrinine et l'acide mycophénolithique, cependant, les souches commerciales ne produisent pas ces toxines.

D'un autre côté, quand Penicillium Roqueforti Il est présent dans des mélanges de grains et l'ensilage semble être responsable des avortements et de la rétention placentaire chez les bovins.

Les références

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