Caractéristiques des papilles gustatives, types, emplacement

Le papilles gustatives Ce sont de minuscules structures qui sont à la surface de la langue et qui nous permettent de détecter le goût de tout ce que nous mangeons; En un mot, ce sont les structures de la langue responsable du sens du goût.

Grâce à des papilles de goût, nous pouvons savourer et profiter de nombreux aliments différents et, en outre, nous pouvons percevoir quand un aliment est en mauvais état ou quand il peut être dangereux pour notre santé, le tout pour sa saveur.

La langue, les papilles de goût et les boutons de goût

La langue, ce muscle que nous avons à l'intérieur de la bouche, participe non seulement au processus d'avaler des aliments (avaler), mais nous aide également à ressentir la température, la texture et le goût de ce que nous mangeons.

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Goût

Le sens du goût que nous lui devons, en plus d'autres sens tels que l'odeur, une série de "gonflements" -Papilas - qui se trouvent à la surface de ce muscle, dans lequel une série de récepteurs est regroupé qui nous permet de détecter 5 Types de saveurs:

• Douce.
• Salé.
• Acide.
• Amer.
• Umami ("agréable" ou savoureux).

D'une certaine manière, les papilles remplissent des fonctions très similaires à celles des neurones, car elles sont responsables de la traduction des stimuli gustatifs en signaux électriques qui sont transférés dans le cerveau à travers des nerfs sensoriels, et qui peuvent être interprétés par le cerveau comme une saveur, c'est-à-dire ce sont des organes sensoriels.

Où sont les papilles gustatives?

Les papilles gustatives sont principalement dans la langue, mais il y a aussi dans les palais, dans l'épiglotte (qui est une partie du cartilage situé avant le larynx, derrière la langue), sur les lèvres et sur la face intérieure des joues.

Cependant, lorsque la référence est faite au goût des papilles, il est généralement discuté de ceux de la langue, qui peuvent être classés en quatre types qui ne sont pas uniformément distribués à la surface de cet organe, et c'est pour cette raison que pendant longtemps Il a parlé des "régions des saveurs".

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La division de la langue dans ces régions de saveurs proposait que les saveurs sucrées et salées soient principalement détectées par les papilles gustatives de la pointe de la langue, tandis que le goût acide était perçu dans les marges latérales et l'amer dans la partie la plus postérieure du même.

Emplacement des saveurs dans la langue

Cependant, il est connu que toutes les papilles peuvent capturer les 5 saveurs qui existent: sucré, salé, acide, amer et umami. Cependant, certains peuvent percevoir certaines saveurs plus intensément que d'autres, c'est-à-dire que certaines ont plus ou moins de récepteurs spécialisés dans la réception de certains types d'informations de la nourriture.

Il faut également dire que la partie centrale de la langue est dépourvue de papilles gustatives sensorielles; Au lieu de cela, il est plein d'un type de papilles qui remplissent les fonctions mécaniques pendant la transformation alimentaire initiale, mais qui ne participent pas à la détection des saveurs.

Cela signifie que seules les extrémités antérieures, postérieures et marginales de la langue nous aident à savourer.

Caractéristiques du goût papilles

Les papilles gustatives sont des organes sensoriels, c'est-à-dire ce sont des organes équipés d'un système de récepteurs. Ces récepteurs sont "connectés" avec des nerfs spécialisés dans la conduite des informations sensorielles (sous forme d'impulsions électriques) au cerveau.

Les papilles gustatives ont des récepteurs que le cerveau reçoit des informations sensorielles sur le goût de la nourriture

Chaque papille ressemble à une petite bosse charnue sur la langue, et les centaines de récepteurs sensoriels ou de "boutons de goût" qu'ils ont sont caractérisés par la présence de nombreux poils microscopiques ou Microvellosades, qui sont responsables de l'envoi de messages au centre de commandement du système nerveux central.

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Numéro et remplacement

En moyenne, chaque être humain en a environ 10.000 Taste Papila dans leur langue, qui sont des organes qui sont continuellement remplacés pendant la vie, plus ou moins toutes les 2 semaines depuis l'enfance.

Cependant, le remplacement diminue presque complètement lorsque nous atteignons la vieillesse et le nombre de papilles fonctionnelles d'une adulte plus âgée peut être d'environ 5.000, bien que ce nombre puisse varier considérablement entre chaque personne.

Le nombre de papilles, en outre, est conditionnée par le style de vie: les fumeurs, par exemple, ont moins de papilles de goût que les non-fumeurs.

Les boutons de goût

Anatomie des boutons de goût

Chaque papille gustative est équipée d'une série de boutons Dégustation, que notre cerveau a besoin de savoir ce que nous mangeons. Alors, il est dit que ces boutons o Les récepteurs sont les principales unités du système gustatif.

Chaque bouton gustatif est intégré dans la paire charnue à laquelle il appartient et a un petit pore gustative Cela l'aide à communiquer avec l'environnement extérieur, c'est-à-dire entrer en contact avec les molécules chimiques responsables du goût de la nourriture.

Ces boutons sont également formés par un grand nombre de cellules très compressées et pressées les unes avec les autres, ainsi que les éléments du système nerveux avec lequel ils sont connectés pour envoyer les informations directement au centre de contrôle cérébral.

Goûter la papille dans laquelle 6 boutons de goût peuvent être observés

Ces cellules sont responsables du «sens du goût», ce qui signifie que ce sont ceux qui ont les récepteurs qui sont responsables de la traduction des informations chimiques en informations électriques.

Types de papilles gustatives

Il existe 4 types de papillaires de goût: le champignon (en forme de champignon), la foliase (en forme de pli), les sonneries (arrondies ou caliciformes) et le filiforme (en forme de fil).

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Papille fongique

Ils ont environ 0.5 microns de diamètre. Ils sont particulièrement situés sur la pointe et les bords de la langue et ont plus d'un bouton gustatif. La langue d'un être humain a, en moyenne, environ 190 papilles fongiques, dont environ 90% sont concentrées dans les deux premiers centimètres de la pointe.

Papilles foliées

Ils sont observés comme de petites crêtes ou plis, situés principalement sur les marges latérales de la langue, à côté des molaires inférieures. Ils ont plus de 100 boutons de goût.

Papilles californies ou califormes

La langue a entre 6 et 10 de ces papilles, qui ressemblent à des collines (investies "V") entre 2 et 8 mm de diamètre. Ils contiennent la plupart des boutons de gustatoire de la langue et sont les papilles les plus complexes et les plus grandes de la langue; Ils se trouvent dans le tiers postérieur de ce muscle.

Papilles filiformes

Ils sont distribués dans presque toute la surface de la langue et bien qu'ils soient inclus dans cette classification, ils n'ont pas vraiment de capteurs gustatifs, car ils ne remplissent que des fonctions mécaniques dans l'abrasion et le mouvement des particules alimentaires pendant la mastication.

On pense que ces papilles participent également à la transduction de stimuli tels que le toucher, la température et la douleur.

Les références

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