Tableau d'organisation d'un restaurant et de ses fonctions

Il Tableau d'organisation d'un restaurant Il montre à chacun des employés qui composent l'équipe du restaurant, avec les propriétaires ou les gestionnaires. Le tableau des organisations aide à améliorer la communication et fournit un moyen utile d'observer qui fait chaque tâche.

Comment peut-il être démontré dans les graphiques organisationnels, on peut voir que le gestionnaire général et comptable relève du propriétaire. Le directeur général doit être compétent dans toutes les stations.

Exemple du graphique de l'organisation des restaurants

Les directeurs généraux sont en charge de nombreux éléments de l'établissement, tels que la performance des restaurants, la planification financière et le service à la clientèle.

Dans un restaurant, il y a généralement deux gestionnaires de gestionnaire ou de sous-forêt et un chef de cuisine pour suivre les ordres du directeur général et aider l'établissement à travailler correctement.

L'une de ces personnes est en charge de la gestion des serveurs, des hôtes et des assistants; L'autre est en charge des participants de Barmanes et Barmans.

Les propriétaires de restaurants occuperont toujours la première position du graphique d'organisation.

Exemple du tableau d'organisation d'un restaurant

Propriétaire

Le propriétaire d'un restaurant est la personne qui possède et supervise le fonctionnement de l'établissement.

Le travail initial du propriétaire obtiendra une licence et une assurance; En plus de commander toutes les fournitures de restauration. Cependant, le travail quotidien est variable.

Le propriétaire est généralement responsable de l'embauche et de la dise des employés. De même, les règles pour les employés et les clients sont généralement imposées par le propriétaire également.

Directeur

Votre travail dépendra de la taille du restaurant. Certaines responsabilités peuvent être déléguées à la sous-solaire ou à d'autres membres de l'équipe.

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Le poste de gestionnaire implique un grand nombre de travaux et d'obligations; Dans un restaurant, les gestionnaires peuvent travailler plus de 60 heures par semaine.

Pour les clients et les fournisseurs, le gestionnaire est essentiellement le visage de l'entreprise. Toutes les plaintes liées à la qualité des aliments, au service client ou à l'entretien sont généralement dirigés vers cette personne.

Les fournisseurs de services et d'aliments travaillent directement avec le gestionnaire pour recevoir des commandes, des produits et des services. Le gestionnaire fait généralement des stocks de fournitures et calcule les commandes.

De plus, le gestionnaire doit également être en mesure de faire le travail d'un employé absent ou non existant. Habituellement, les managers sont des employés qui ont été promus, car ils connaissent l'ensemble du fonctionnement de la cuisine et du restaurant.

Il y a plusieurs divisions dans la zone de gestion. Les plus courants sont:

1. Gestionnaire de services: Ils sont généralement responsables de la supervision de tout ce qui se passe devant le restaurant. Ils travaillent généralement avec des membres de l'équipe tels que Mesoneros, Barmanes et Hosts.
2. Chef cuisinier: Cette personne travaille généralement avec les membres de l'équipe impliqués dans la préparation des aliments; Parfois, ils travaillent également avec le personnel de maintenance. Il remplit presque les mêmes fonctions d'un gestionnaire de services.

Directeur adjoint

À de nombreuses reprises, ils peuvent embaucher ou licencier des employés; Ils peuvent également être impliqués dans leur formation et superviser leur travail.

Un sous-manager peut également être responsable des examens des employés, des horaires de travail et agir comme un lien entre les employés et le plus haut niveau de gestion ou avec les propriétaires.

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Responsable des boissons

Est en charge de toute la barre. Habituellement, forme également Barmanes dans des politiques de restauration telles que l'argent et le bar préféré en général.

Ils sont responsables du contrôle, du comptage et de l'achat de l'inventaire; Avec le Barman, vérifiez l'inventaire des produits du bar.

Cette personne est généralement responsable de prendre des commandes, il est donc constant avec les représentants des sociétés de boissons.

Tête de barman

Le patron de Barman est en charge de toute la zone générale du bar et est signalé au gestionnaire de boissons. Il est généralement nécessaire que des boissons spéciales créent des clients, pour commander l'inventaire et gérer les autres employés du bar.

Directeur de salle à manger

Supervise la salle à manger; Tout entretien, nettoyage, sécurité et leur organisation. Est en charge de tout le personnel de la salle à manger ainsi que de leur formation.

Cet individu doit coordonner le service de nourriture entre la cuisine et les membres de la salle à manger. Le directeur adjoint ou le gestionnaire de services est signalé.

Sus funciones incluyen supervisar las actividades de todo el personal del comedor, mantener un buen ambiente de trabajo, contratar al personal del comedor, explicar las nuevas recetas al personal, ordenar los suministros de comida, y entrenar a los servidores en como presentar la comida, entre autres.

Hôtes

Ils sont responsables d'accueillir les clients, de les amener à leur table, de fournir des couverts et de livrer le menu. Ils surveillent la rotation des tableaux et s'assurent que chaque membre de l'équipe s'occupe d'un nombre particulier de tables; Ils donnent les tables aux serveurs.

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Serveurs ou serveurs

Ils sont responsables de la préparation des tables et des ustensiles, en s'assurant que les condiments sont pleins et toutes les tâches de préparation. Ils doivent être mis à jour avec le menu, les spécialités et les écarts de menu.

Ils suggèrent également des plats, assistent à la sélection de boissons et informent les clients de la préparation des aliments.

Chef executif

Assure la qualité des plats; Sa responsabilité est que les plats sont servis à temps et qu'ils observent tout problème qui doit être corrigé. En conclusion, le chef exécutif est chargé d'approuver tous les plats de nourriture laissés par sa cuisine.

Lorsque le restaurant n'a pas de clients, le chef exécutif doit modifier et créer de nouveaux plats pour leur menu. Il dispose également de tâches administratives telles que la commande de fournitures et le rapport à la tête de l'établissement.

Chef adjoint

Les participants au chef cuisinent généralement la plupart des plats. Préparez-vous des plats principaux aux salades; Selon la taille de la cuisine, un assistant peut travailler dans une seule station ou peut être responsable de tous les plats nécessaires.

Cuisinier à la chaîne

Ils sont responsables de la préparation des ingrédients et de l'adaptation des plats en fonction des recettes de restaurant et de leurs spécifications.

Les références

1. Restaurant organisationnel du graphique. Récupéré de l'auteur.com
2. Exemple du graphique des restaurants organisationnels et leur description de poste. Récupéré de l'organisation.com
3. Administration des affaires du tourisme en ligne. Récupéré de l'administration.Realmexico.Info
4. Graphique des restaurants organisationnels par position. Resturrantowner a récupéré.com
5. Restaurant d'organisation du modèle de graphique. Récupéré de Lucidchart.com