Caractéristiques des lipides saponifiables, structure, fonctions, exemples

Les Lipides saponifiables Ce sont ces lipides qui ont un groupe fonctionnel ester qui peut être hydrolysé dans des conditions alcalines. Les cires, les phospholipides, les triglycérides et les sphingolipides sont des lipides saponifiables.

Le processus chimique de l'hydrolyse alcaline des esters en présence d'une base en solution aqueuse (NaOH ou KOH) est connue sous le nom de saponification. Cette réaction consiste en la rupture de la liaison en carbone-oxygène qui "contient" la partie acide et la partie alcoolique de l'ester.

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La saponification est le processus par lequel les sels carboxylés sont obtenus, qui sont la matière première pour la fabrication de savons que nous utilisons quotidiennement pour les toilettes personnelles ou domestiques.

La saponification lipidique entraîne la libération de molécules de glycérol et les sels de leurs acides gras.

Saponification ou hydrolyse d'un lipide (Source: SVG Version: Whitetimberwolfpng Version: Bryan Derksen, H Padleckas / Domain public, via Wikimedia Commons)

Compte tenu du fait que les lipides qui composent les tissus des animaux et des plantes sont, principalement, des lipides saponifiables, tout au long de l'histoire, l'homme a utilisé diverses sources naturelles pour obtenir des substances savonneuses avec différents bénéfices domestiques et industriels.

Traditionnellement, la sebine bovine (graisse de vache) et le blanchissement (cendres, Koh Impure Fountain) ont été utilisées, cependant, les animaux et les graisses végétales de différents types sont utilisés aujourd'hui et l'alcali est généralement du carbonate de sodium.

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Caractéristiques et structure des lipides saponifiables

Les lipides saponifiables, comme déjà mentionné, sont des cires, des phospholipides, des triglycérides et des sphingolipides. Comme tous les lipides connus dans la nature, ce sont des molécules amphipatiques, c'est-à-dire ce sont des molécules avec une extrémité polaire (hydrophile) et une extrémité apolaire (hydrophobe) (hydrophobe).

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Structurellement parlant, la partie apolaire des lipides saponifiables se compose d'une ou deux chaînes d'acides gras de différentes longueurs et de degrés de saturation variables, qui peuvent être ramifiés ou non.

Représentation structurelle d'un acide gras (image de wikimediaimages dans www.Pixabay.com)

Un acide gras a également des caractéristiques amphipatiques, car il s'agit d'un acide carboxylique constitué d'une chaîne aliphatique d'apoarbure). Ces composés ne sont pas libres dans le contexte biologique, mais sont toujours chimiquement associés à d'autres molécules.

Ainsi, la caractéristique fondamentale de tous les lipides saponifiables est que ce sont des molécules composées d'acides gras stérifiés à différents types de "squelettes" ou "cadres".

Phospholipides

Les phospholipides sont estérifiés en une molécule de glycérol, qui s'est également unie dans l'un de ses atomes de carbone un groupe phosphate capable d'interagir avec différents groupes pour se former, par la phosphatidilénolamine, par exemple, par exemple.

Structure générale d'un phospholipide (Source: Rupertscialinna. La version espagnole d'Alejandro Porto. / Cc by-sa (https: // creveVecommons.Org / licences / by-sa / 3.0) via Wikimedia Commons)

Triglycérides

Les triglycérides, similaires aux phospholipides, sont des molécules lipidiques assemblées sur un squelette de glycérol, mais diffèrent des précédentes dans lesquelles au lieu d'un groupe de phosphate, ils sont estérifiés à un troisième acide gras.

Formation d'un triacylglycéride (Source: Iacopo Leardini. La version espagnole d'Alejandro Porto. / CC0, via Wikimedia Commons)

Sphingolipides

Les sphingolipides sont formés par une molécule de sphingosine (un alcool amino de 18 atomes de carbone) qui est lié à un acide gras par une liaison Amida.

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Phosphoesfingolipides ou sphingomyline

Il existe des phosphoesphingolipides ou des sphingomyline, qui sont ceux qui ont un groupe de phosphate attaché à l'un des groupes OH du sphin.

Structure d'un sphingolipide (Source: Javier Velasco / CC By-S (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 4.0) via Wikimedia Commons)

Gluosphingolipides

Il existe également des goucesphingolipides, qui au lieu d'un groupe phosphate ont un glucides (monosaccharide ou oligosaccharide) attaché à travers une liaison glucosidique à l'un des groupes OH de la sphingosine.

Cire

Les cires, enfin, sont également des esteres d'acides gras à très longue chaîne dont le «squelette» est un alcool de poids moléculaire élevé (chaînes de 30 atomes de carbone)).

Les fonctions

Biologiquement parlant, les lipides saponifiables sont d'une importance transcendantale pour le fonctionnement de tous les êtres vivants, car la plupart d'entre eux, en particulier les phospholipides et les sphingolipides, remplissent des fonctions structurelles et métaboliques et même une signalisation intracellulaire.

Les membranes cellulaires des organismes eucaryotes et procaryotes sont composées de lipides bicapas.

Ces Bicapas sont principalement formés par des phospholipides, qui sont organisés de telle manière que leurs extrémités apolaires sont "protégées" de l'environnement aqueux à l'intérieur, tandis que leurs "têtes" polaires sont en interaction permanente avec l'environnement environnant.

D'après ce qui précède, l'importance de ces molécules est comprise pour l'existence de cellules telles que nous les connaissons aujourd'hui.

Les sphingolipides enrichissent également les membranes de nombreux types de cellules et, en plus de cette fonction structurelle, elles sont très étudiées pour leur participation à des phénomènes de signalisation cellulaire, car ils ont été impliqués dans des processus tels que l'apoptose, la mitose et la prolifération cellulaire, entre les autres.

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Ces molécules sont particulièrement importantes pour les cellules du système nerveux de nombreux animaux, car elles font partie, par exemple, de plus de 5% de la matière grise du cerveau humain.

Importance économique et industrielle

Les lipides saponifiables sont exploités industriellement par l'homme pendant des dizaines d'années pour la production de savons par saponification.

L'utilisation de graisses animales et plus récemment de graisses végétales, comme l'huile de palme et l'huile de noix de coco, par exemple, a été d'une grande pertinence pour le développement de savons avec différentes propriétés et caractéristiques.

La capacité d'élimination de la fatigue et la «puissance de nettoyage» des détergents ou savons qui sont actuellement utilisés pour les toilettes personnelles, domestiques et industriels sont liés à la structure des ions présents dans les sels des acides gras produits pour la saponification des lipides.

Cela est dû à la capacité de ces ions à participer à la formation de mycélases, qui sont des structures sphériques formées par ces molécules amphipatiques, dans lesquelles les acides gras sont confrontés au centre et les ions font face à la surface hydrophile.

Exemples de lipides saponifiables

En raison de son abondance, les exemples les plus reconnus de lipides saponifiables sont les phospholipides. La phosphatidylcholine, la phosphatidylsérine, la phosphatidylétalamine et la phosphatidylinositol sont des phospholipides, par exemple, par exemple.

La cire d'abeille et la cire de palme sont de bons exemples de cires de type lipides saponifiables, en attendant la graisse corporelle des animaux, ainsi que de nombreuses graisses végétales sont de bons exemples de lipides saponifiables.

Les références

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