Les plats de lambayeque les plus célèbres typiques

Les Plats de lambayeque typiques Ils sont le résultat d'une ancienne tradition qui commence avant la période prédéramique. De plus, au cours des derniers siècles, la présence d'autres cultures au Pérou a contribué à enrichir les plats typiques de la région.

Ainsi, à l'héritage des cultures pré -hispaniques - Mochica, Chimu et Sicán, par exemple -, les techniques gastronomiques de l'Europe, de la Chine et du Japon sont rejoints.

Parmi les produits les plus utilisés pour l'élaboration des plats de la lambayeque figurent des tubercules tels que les pommes de terre et le manioc, les haricots, le maïs, Yerbabuena, MOLLE, les enfants d'enfants, le porc et les oiseaux, et le poisson et les fruits de mer.

Plats traditionnels de la gastronomie de Lambayeque

1- Rice avec des canards

Pato Rice

Pato Rice est la plaque typique par excellence du département de Lambayeque. Il est également cuisiné dans d'autres parties du pays, présentant diverses variantes.

Sa présence dans la gastronomie de la région remonte au XIXe siècle, comme elle a été documentée à travers des écrits historiques et littéraires.

La base de son élaboration, en plus de la viande de canard, est le sactage initial de l'oignon, du poivre, du poivre jaune, du beurre, du sel et de la coriandre.

Le canard, le riz et la bière complètent la liste des ingrédients de ce plat caractéristique de la région.

2- Dry de Cabrito

Cabrito est sec. Source: Véronique Debord-Lazaro CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons

Cabrito's Dry est un autre des plats les plus représentatifs de la région de Lambayeque, ainsi que le reste de la zone nord du Pérou.

Il est préparé avec de la viande pour enfants guidée, accompagnée d'ingrédients indigènes tels que le poivre jaune, la chicha et la citrouille, ainsi que l'oignon, l'ail et la coriandre. La garniture se compose de haricots et de manioc cuit.

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C'est un plat très présent dans les grands banquets et événements sociaux organisés au Pérou.

3- Le bar de plage

Le bar de la plage. Sources. Rae cc by-sa 2.0, via Wikimedia Commons

Chiringuito est une variété de ceviche qui, au Pérou, est un patrimoine culturel de la nation.

Dans le cas spécifique de Lambauche, pour l'élaboration de sa variante, le poisson blanc effiloché (généralement rayé) est utilisé avec d'autres ingrédients pour l'assaisonner.

Ces ingrédients comprennent le citron, l'oignon, le poivre, la coriandre, le manioc, les patates douces, les choclos et le sel. La saveur est très similaire à celle du ceviche traditionnel, donc une variante du même plat est considérée.

4- Rice des fruits de mer

Riz de fruits de mer. Source: CMASI CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

L'une des bases de la cuisine traditionnelle de Lambayeque est l'utilisation de produits maritimes. Historiquement, les poissons et les crustacés utilisés quotidiennement dans la cuisine de la région étaient des poissons dans les côtes du Pacifique.

Cette tradition remonte aux temps pré-coloniaux. Par conséquent, ces ingrédients sont encore très importants aujourd'hui dans la gastronomie de ce département du Pérou.

Un bon exemple est le riz de fruits de mer, qui est cuit à base de riz, de poisson et différentes espèces de crustacés, comme les calmars, les crevettes et les pepitonas.

5- King Kong

Le King Kong. Source: Miguel Alan Córdova Silva CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Le Kong Kong de White Manjar est un dessert typique du Pérou dont les origines sont situées dans la région de Lambayeche. Il est considéré comme le patrimoine régional et son nom est dû à la taille du sucré, par rapport à celui du cinéma géant gorille.

C'est un grand alfajor fabriqué sur la farine, les biscuits au beurre, les jaunes d'oeuf, compactés et fait un tout avec une délicatesse blanche.

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Généralement, les pièces sont rectangulaires et de nos jours sont vendues industriellement dans tout le pays.

6- ceviche de canard

Ceviche de canard. Source: Miguelalancs CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Ceci est un ragoût de ceviche à base de jus de citron et de canard cuit. Les condiments sont le manioc, l'ail moulu, le piment, la laitue, l'oignon rouge et le sel, le poivre et le cumin au goût.

7- Chirimpico

Chirimpico. Source: XAUXA 2004, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Patte et plaque nutritive à base de bien de CAJ. Certaines recettes incluent également des saignements et c'est très typique.

8- Raya Tortilla

Raya Tortilla. Source: Miguel Alan Córdova Silva CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Ce plat se compose d'une tortilla d'oignon, de pep moulu. Ceci est ajouté à la tortilla une fois qu'il est sec, salé et effiloché. Cette recette est généralement accompagnée d'un cassava à coffre ou d'un maïs.

Les références

1. Gastronomie en Lambayeque, sur les voyages au Pérou, à Perravelling.com.
2. Lambayeque, sur les conseils de voyage du Pérou, à Perutraveltips.org.