Les 8 plats Chiclayo les plus célèbres

Les Plats de Chiclayo typiques Ils sont reconnus dans toute la région du Nord du Pérou. En général, la gastronomie du pays se caractérise par sa variété et la qualité de ses saveurs.

La combinaison de la mer et des montagnes permettent la multiplicité des écosystèmes.  Cela signifie à son tour que différents types de produits sont cultivés. Ainsi, chaque endroit a un plat local typique préparé avec des produits régionaux.

En ce sens, la cuisine de Chiclayo, capitale du département de Lambayeque, se démarque de combiner des techniques de culture Quechua avec les Espagnols.

L'exemple de ceci est l'utilisation courante dans leurs plats de la Jora Chicha, boisson pré -hispanique, combinée avec des ingrédients apportés d'Espagne (comme le riz).

Principaux plats typiques de la gastronomie de Chiclayo

Lundi épaisseur

Lundi épaisseur. Source: Miguelalancs, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

L'épaisseur est l'un des plats de Chiclayo typiques. Comme indiqué par son nom, les Chiclayanos le goûtent généralement le premier jour de la semaine.

De nombreux magasins d'alimentation du marché central de Chicayo, entre autres, offrent ce plat ce jour-là.

En soi, l'épaississement est une sorte de bouillie qui se fait avec le maïs et les grains de citrouille. Traditionnellement, un type de citrouille est utilisé localement comme loche. Il transporte également le bœuf, le manioc, la coriandre, entre autres ingrédients.

Chiclayana Duck Rice

Chiclayana Duck Rice. Source: Darazona, domaine public, via Wikimedia Commons

Ce n'est pas seulement l'un des plats typiques de Chiclayo, mais c'est la spécialité de tout le Pérou. En plus du riz et du canard, la citrouille (loche) et d'autres condiments tels que le cumin, l'origan et le poivre sont utilisés pour son élaboration.

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Dans sa version plus traditionnelle, un ingrédient principal est la chicha de Jora. Cette boisson était un aliment très important pour les pratiques rituelles et religieuses des Incas.

Dans sa préparation, le maïs est utilisé qui a été enterré pendant quelques jours jusqu'à ce qu'il développe des épidémies (Corn Jora). Cependant, de nombreux chefs péruviens remplacent la chicha de Jora par de la bière noire.

Cause Chiclayana

Cause Chiclayana. Source: Hugomon, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

La cause est un plat traditionnel de la côte du Pérou. Plusieurs facteurs ajoutent à sa popularité: saveur, économie et simplicité en préparation.

Bien que la recette classique comprend des pommes de terre jaunes et du poivre jaune pour la purée, le thon et la palette pour la garniture, ce plat est très polyvalent. Par exemple, dans la version Chiclayana, le poisson frit est utilisé, généralement unique.

Chingirito

Chiringuito. Source: CMASI, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

El Chingirito est un classique dans les plats typiques de Chiclayo et, en général, de toute la région du Nord. C'est un ceviche à base de poisson sec au lieu de poisson frais.

Ce plat est fabriqué à partir de poisson de guitare finement haché. Ce poisson, également connu sous le nom d'ange poisson, est étroitement lié aux rayures.

Pour obtenir cette texture croustillante, vous pouvez également utiliser la morue sèche. Les autres ingrédients de l'assiette sont: l'oignon violet, le citron et le poivre jaune. Il est généralement accompagné de manioc et de patate douce.    

King Kong

King Kong. Source: Miguelalancs, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Parmi les plats typiques de cette région, les bonbons ne peuvent pas manquer. L'un des plus célèbres est le King Kong. Cette superbe pâte croustillante a été inventée vers le moment où le film original est sorti.

La garniture traditionnelle est la délicatesse blanche, qui est faite de sucre, de lait condensé et de cannelle. Ces ingrédients sont bouillis jusqu'à ce qu'un mélange épais et gumment se forme.

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Cau Cau

Cau Cau. Source: Miguelalancs, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Il est également connu sous le nom de Northern Mondonguito et est un ragoût fait avec du Mondongo cuit et des papes. Il transporte également du piment, de l'oignon, de la menthe poivrée, de l'ail et du persil. Ils disent que c'est super contre la gueule de bois.

Huancaina Pope avec ceviche

Huancaina Pope avec ceviche. Source: Maor X, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

C'est l'un des plats les plus traditionnels du Pérou, n'étant pas à Chiclaya l'exception. Il est fait avec un filet de poisson (morue, corbeaux, semelle, etc.), sel, citron, coriandre, oignon, ail, lait, fromage frais, biscuits, œuf, laitue et pomme de terre cuite.

Les références

1. Guevara Protzel, C. M. Pérou, destination pour les gourmets - Découvrez la gastronomie du Pérou. Inkanatura a récupéré.com.
2. McCaulay, P. M. Cuisine péruvienne. Caroline du Nord: Lulu.com.