Les 11 plats savoureux typiques

Les Plats de caldas typiques Ils sont le produit d'un mélange de traditions culinaires de la population autochtone indigène qui vivait dans les terres de la Colombie. Plus précisément des afro-descendants qui, de la colonisation, ont été amenés comme esclaves; et des Européens, principalement l'espagnol, qui peuplent la région.

L'incorporation et la fusion de nouveaux ingrédients, l'utilisation de nouvelles techniques dans la transformation des aliments et la cuisine.

La nourriture de Caldas est enregistrée dans la tradition de la gastronomie de Paisa, une dénomination géo-socio-anthropologique, qui fait référence aux habitants d'Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, Norte del Tolima et Norte del Valle del Cauca.

Leurs plats sont généralement fabriqués avec des haricots, en sueur, chauds, des sacochos, des tamales, des arepas, du magasin parva (ivrognes, caillés, cucas, roseaux, langues), entre autres.

Quant à la situation géographique, le ministère des Caldas avec 7.888 kilomètres carrés et 989.000 habitants est l'un des petits de la Colombie et est au cœur de sa région andin, entre les chaînes de montagnes centrales et occidentales.

Il fait partie de la région connue sous le nom de «axe de café», a déclaré le patrimoine culturel de l'humanité par l'UNESCO en 2011 car il s'agit d'un paysage productif vivant, dans lequel le travail familial est mélangé avec les processus de production, de collecte et de commercialisation de la pente de café ou de la montagne.

Le Département des Caldas a été appelé avec ce nom en l'honneur des sages de l'indépendance colombienne Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santaré de Bogotá, 1816).

Il a également été créé en 1905 par le biais d'une réforme faite par le président de la République d'alors, Rafael Reyes Prieto, avec des affectations territoriales faites par Antioquia et Cauca. À cette époque, il a couvert les départements actuels de Risaralda et de Quindío, connus sous le nom de "El Viejo Caldas" ou "The Great Caldas".

Sa capitale est la ville de Manizales, avec environ 400.000 habitants et ses populations importantes sont La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestine, Supía, Samaná, Pennsylvanie et Aranzazu, entre autres.

Les auteurs colombiens tels que Ordoñez Caicedo font une mention spéciale à la population de Caldense de Salamina.

En général, et selon lui, les plats de Caldense semblent "se manifester une vieille agitation culinaire dans des plats spéciaux et de magnifiques salades, comme des betteraves farcies d'œufs durs, qui est un bel accompagnement pour tout bon plat".

Ensuite, je vous laisse une liste avec le mode de préparation de certains des repas les plus caractéristiques et célèbres de cette cuisine spéciale:

Plats de nourriture caldas typiques

1- hagao

L'oignon et la tomate sont d'abord bien lus avec le beurre de porc. L'eau est ajoutée, du sel au goût et une cuillère à soupe de vinaigre. Une fois la sauce réduite, vous avez le métier à tisser. Ingrédients:

• 2 bosquets d'oignon longs
• 2 tomates
• ½ tasse de beurre de porc
• ½ tasse d'eau
• Sel
• Vinaigre

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Salade Asprobbar 2 Caldense

Le mélange de chou, l'avocat, la carotte, l'oignon, la coriandre, le sucre, le sel, le poivre et le citron sont introduits dans le réfrigérateur, de sorte qu'il refroidit correctement. Juste avant de servir, la tomate et l'huile sont ajoutées, en les mélangeant bien. Ingrédients:

• ½ chou finement haché
• 1 grande carotte et râpée
• 3 brindilles de coriandre finement hachées
• 1 oignon à tête râpé
• 2 tomates coupées dans des carrés
• 1 avocat mature coupé en carrés
• 1 cuillère à café de sel
• 1 pincée de sucre
• ¼ tasse d'huile
• 1 citron
• ½ cuillère à café de poivre noir

3- Sancocho à ongles

Tout d'abord, il est important de laisser un autocuiseur pendant une demi-heure. Ensuite, la viande doit être cuite avec la tomate, l'oignon haché, la couleur, la coriandre, le cumin, le vinaigre et le sel. Une fois fait, il est autorisé à refroidir.

Pendant ce temps, ils sont ajoutés au bouillon qui continue de faire bouillir les bananes hachées avec l'ongle (caractéristique de cette recette à partir duquel le nom de l'assiette est dérivé), de sorte qu'ils ne sont pas noircis.

Quand ils se sont ramollis, les pommes de terre coupées en petites peintures sont ajoutées. Ensuite, tout est bouilli pendant 60 minutes et de l'eau est ajoutée si nécessaire.

En parallèle, la viande froide est déplacée et cuit à nouveau jusqu'à ce qu'elle sèche. Enfin, la viande est ajoutée au bouillon et servie avec des tranches de banane mature, du riz, de la salade de chou, du manteau fait maison et des arepas.

• 3 livres de dos ou Morrillo
• 2 tomates
• 2 bosquets d'oignon longs
• 1 cuillère à café de cumin
• ½ cuillère à café de couleur
• 3 pommes de terre
• 3 viches bananes
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• Coriandre

4- betteraves farcies d'oeuf

Pendant une heure, les betteraves sont cuites et séchées par la suite. Ils sont ouverts un petit trou d'un côté et avec une cuillère, la pulpe est extraite.

La pièce de betterave est conservée pour couvrir ensuite le trou, puis ils sont laissés dans de l'eau froide pendant huit heures.

L'eau est modifiée de temps en temps pour tomber un peu. En parallèle, nous dissolvons la gelée dans l'eau, ajoutons le persil et le mettons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se fixe.

Soyez très prudent, chaque betterave avec deux cuillères à soupe de gelée, les œufs durs et enfin deux autres cuillères à soupe de gélatine sont remplies en premier. Ensuite, ils couvrent la pièce qui est restée lorsque le trou s'est ouvert.

Enfin, ils sont placés dans un récipient et sont stockés au réfrigérateur pendant douze heures. Pour servir, ils sont coupés en tranches, ils partent au goût et une olive d'ornement est placée. Ingrédients:

• 4 grandes betteraves
• 4 œufs durs
• 2 2 enveloppes de gélatine à armature de citron
• 1 tasse d'eau chaude
• 6 cuillères à soupe de persil, fin hachée
• 6 olives vertes, sans pepas, farcies de paprika rouge, coupé en tranches.

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5- haricots caldenses

Les haricots sont trempés pendant douze heures. Ils sont cuits pendant vingt minutes depuis que l'autocuiseur commence à siffler, avec suffisamment d'eau qui les couvre, cumin, ail écrasé et sel.

Lorsqu'elles se dépassent, les bananes hachées sont ajoutées avec l'ongle pour ne pas se fariner et les permettre de se ramollir.

Ensuite, le Hogao est ajouté, mélangé et laissé s'épaissir à feu doux, en remuant de temps en temps pour les empêcher de coller.

Ils mangent généralement au petit déjeuner, dans la soupe ou le froid. Comme brouillé, il s'accompagne généralement de banane verte, comme avec la pomme de terre, la banane mûre, le cidre, le chou ou le chócolo décomposé. Ses ingrédients sont:

• 1 livre de haricots rouges (ils peuvent être un bug, cargamanto, balle rouge)
• 2 bananes vertes
• 1 ail
• 1 cuillère à soupe de sel
• ½ cuillère à café de cumin
• Hagao (voir recette)

6- Asorret

Tout d'abord avec de la viande, du pain, du fromage, des jaunes, de la levure chimique, du sel et du poivre. Laisser reposer un moment et s'étendre avec un rouleau.

Ensuite, les roues aidées à une tasse sont retirées. Ils se joignent au blanc d'oeuf, nous placons sur le bacon cru en cruco-de-cruco et en caparra au centre.

Ensuite, tout est chauffé au four à 300 degrés Celsius et cuit pendant vingt minutes. Se compose de:

• 2 livres de bœuf haché
• 1/2 livre de fromage blanc râpé
• 1 tasse de chapelure rôti râpé
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 jaunes d'œufs battus (juste un peu)
• 2 œufs battus clairs (juste un peu)
• 1/4 trouvé de bacon, coupé en bandes
• CAPERS (un pour chaque bande de bacon)

7- Resort et langue de sauce thym. Langue dans la sauce

Pour la sauce, tous leurs ingrédients sont interrompus jusqu'à ce qu'ils ramollissent. La langue est fumée, elle est bien errée et pendant 45 minutes, ils ont cuit une pression COO.

Puis, il sort sa langue, le peine et le coupe en tranches. Les tranches sont des sautés dans un peu d'huile et de beurre jusqu'à ce que la ligue soit brune et la salsa dans une honda poêle pour les laisser sur le feu pendant 10 ou 15 minutes. Avant de le servir, il est pulvérisé de coriandre hachée. Parmi ses ingrédients figurent:

• 3 livres de langue
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
• Demi-bière ou vin blanc
• 1/2 cuillère à thym
• 4 cuillères d'huile
• 2 cuillères de beurre
• ½ cuillère à l'ail

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Les ingrédients de la salsa sont:

• 4 tomates rouges hachées dans des carrés
• 1 oignon de tête hachée en images les plus longues tiges d'oignon hachées
• 4 cuillères d'huile
• 1 cube de bouillon
• Couleur
• Sel et poivre au goût.

8- Vin d'orange

Pour effectuer cette boisson, les ingrédients sont mélangés et tamisés. Le liquide est mis en bouteille et enterré pendant au moins deux mois. Lorsque le cachaza ou la mousse est déterminé et servi.

• D 24 Jui d'oranges
• Sucre à goûter
• 1 cuillère à soupe de gouttes amères

9- La Macana

Tout d'abord, tous les ingrédients sont cuits ensemble à feu doux, en remuant de façon permanente jusqu'à. Il est servi chaud.

• 2 litres de lait
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 4 jaunes battus
• 2 gâteaux de biscuits sucrés
• 2 tasses de sucre

10- alfandoques

Parmi les desserts, ce plat se dresse dans lequel un plateau de beurre est enduit et recouvert de noix de coco râpé. Il est introduit au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

D'abord, les panneaux divisés sont cuits, avec de l'eau à feu moyen jusqu'à ce qu'une pisse épaisse soit générée. La noix de coco est ajoutée et versée dans une boîte courte avec du beurre pour refroidir un peu, pas tout à fait.

Toujours chaud, est suspendu à un bois pelé.

Des bandes minces sont faites qui sont coupées avec des ciseaux pour former des bâtons que nous laissons sécher. Avant de sécher, ils peuvent être teints avec des couleurs végétales.

• 2 panneaux noirs
• 1 tasse d'eau
• ½ tasse de noix de coco râpée.

11- mote arepas

L'ArepA constitue l'un des aliments les plus importants et la consommation quotidienne à Caldas. Non seulement il est consommé au petit déjeuner, mais aussi en tant que compagnon de plats multiples et en tant que substitut de pain.

C'est essentiellement une tortilla ferme à base de maïs blanc moulu. Dans le cas du moteur de Caldense Arepa, ceci est mince et peu de sel est ajouté.

Le terme "nick" se traduit par "maïs cuit" dans la langue quechua amérindia.

Les références

1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Grand livre de cuisine colombienne. Ministère de la Culture, 2012.
2. Gastronomie de caldas, sinique.Gouvernement.com. Récupéré le 23-23-2017
3. Caldas. Wikipédia.org. Récupéré le 23-23-2017
4. Gastronomie de la Colombie, est.Wikipédia.org.
5. Recettes colombiennes, sites.Google.com.
6. Histoire de la gastronomie en Colombie, historiacocina.com. Récupéré le 23-23-2017
7. Recette.com. Récupéré le 23-23-2017
8. Livre de recettes. cuisine33.com. Récupéré le 23-23-2017
9. Livre de recettes. La Colombie.Voyage. Récupéré le 23-23-2017