Lactobacillus plantarum

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Quel est le Lactobacillus plantarum?

Lactobacillus plantarum Il s'agit d'une bactérie en forme de tige courte, à Gram positif, catalase négative. Il est également facultatif, aérobie et anaérobie en option hétérofermentative. Ils se trouvent dans de nombreuses niches environnementales et fait partie du microbiote du tractus gastro-intestinal des humains et d'autres animaux.

Il appartient au groupe de bactéries lactiques (BAL). Il s'agit d'un groupe fonctionnel qui comprend des bactéries qui produisent de l'acide lactique comme principal produit métabolique de la fermentation des glucides.

De plus, il a diverses applications, principalement dans la fermentation alimentaire pour obtenir des produits tels que le yaourt, les fromages, les légumes et les légumes, les saucisses et l'ensilage, entre autres.

Caractéristiques du Lactobacillum plantarum

- Lactobacillus plantarum C'est une bactérie à gramme positive.

- Il ne forme pas de spores.

- C'est une catalase négative.

- Il est tolérant et aérobie anaérobie en option. C'est-à-dire qu'il peut être développé dans des environnements avec peu d'oxygène.

- Il a un contenu G C-C faible.

- Il est capable de croître à un intervalle de températures comprise entre 15 et 45 ° C.

- Tolère les valeurs de pH entre 4 et 9.

- Il est capable de produire de l'acide lactique par fermentation du glucose à l'aide d'une voie métabolique appelée EMP. La fermentation des hexosses dans cette voie métabolique produit des acides d et l-lactiques.

- Fermenta dans plus de 90% au moins 10 types de glucides, y compris le manitol, le ribose et le saccharose. L'arabineux et le Xilosa fermenta entre 11 et 89%.

Taxonomie

Lactobacillus plantarum Il a été décrit pour la première fois par Orla-Jensen en 1919, le dénominant Streptobacterium plantarum.

Par la suite, Pederson (1936) l'a déplacée dans le genre Lactobacillus. Taxonomiquement, il est situé dans le phylum firmicute, la classe de bacilles, l'ordre des lactobacillals et la famille des Lactobacillaceae.

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Fonctionnellement, il est inclus parmi les bactéries lactiques (BAL) et est généralement reconnue comme sûre (GRAS). GRAS est une désignation accordée par la Food and Medicines Administration (FDA) des États-Unis d'Amérique.

Cette nomination est accordée aux substances dont l'ajout à la nourriture est considéré comme sûr par les experts. Les graisses sont exemptées de la nourriture fédérale, des médicaments et des cosmétiques de ce pays.

Le genre Lactobacillus Il est divisé en trois groupes (A, B et C). Lactobacillus plantarum est inclus dans le groupe B.

Ce groupe abrite des espèces hétérofémentantes en option, capables de produire de l'acide lactique par fermentation du glucose. De plus, il appartient à un complexe d'espèces qui porte son nom et qui contient quatre autres espèces.

Morphologie

Lactobacillus plantarum C'est un micro-organisme en forme de tige, avec des extrémités arrondies. Il a une longueur d'environ 0,9 à 1,2 μm de large par 1,0 à 8,0 μm de long. Il peut devenir seul ou former des chaînes courtes.

Sa paroi cellulaire a une teneur élevée en pepidoglycanes et manque de membrane cellulaire externe. Il a une faible proportion de G-C et son génome est supérieur à celui du reste des représentants du groupe de bactéries lactiques.

Dans son chromosome circulaire, il contient 3.308.274 paires de bases. Il a trois plasmides, appelés PWCFS101, PWCFS102 et PWCFS103.

Applications

Lactobacillus plantarum Il a une large gamme d'applications dans l'industrie alimentaire, comme culture initiale et en tant que conservateur. Récemment, son utilisation a augmenté comme probiotique et dans la fermentation des produits laitiers.

Son utilisation dans la production de vins, de viande et de légumes fermentés (pour faire des ramassages de chucrut -col -, par exemple) a également augmenté), par exemple).

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Cette bactérie est facile à cultiver et est considérée comme un probiotique sûr. Il peut supprimer un grand nombre de micro-organismes pathogènes de produits alimentaires.

Il est utile contre les maladies qui peuvent affecter négativement les êtres humains. Il a également montré un effet positif sur la santé, la survie et la prise de poids des bovins dahhon pendant le sevrage.

Dans l'industrie pharmaceutique

Lactobacillus plantarum Il est utile dans le traitement de la diarrhée, il aide également à réduire la concentration du cholestérol total et du cholestérol LDL dans le sang. Chez les patients atteints d'intestin irritable, il aide à réduire les symptômes tels que la douleur et les flatulences.

Il pourrait avoir un effet préventif sur les symptômes gastro-intestinaux plus doux pendant le traitement antibiotique. Des résultats préliminaires montrent qu'il stimule le système immunitaire spécifique chez les enfants exposés congénitaux au virus de l'immunodéficience humaine (VIH).

Les tests de laboratoire avec des souris montrent que l'administration de souches liophilisées des bactéries aide à les protéger contre l'infection par le virus de la grippe H1N1. Cela se produit parce que les bactéries stimulent la production d'interféron de type I par des souris.

En production alimentaire

Lactobacillus plantarum Il est utilisé, avec d'autres Bal, pour la production de certains aliments fermentés, en particulier dans l'industrie laitière.

Ces produits sont de haute qualité et ont une bonne texture, une saveur et des produits chimiques. La bactérie n'augmente pas l'acidification pendant les processus de fermentation du lait et le stockage des produits.

BioConservant

Lactobacillus plantarum Il s'agit d'un BAL à haut potentiel comme biocoptère probiotique, car il fait partie de la flore intestinale des êtres humains.

Un autre aspect favorable est qu'il a une longue histoire d'utilisation sûre comme culture initiale de la fermentation alimentaire.

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De plus, différentes souches de L. plantarum Ils produisent des composés antimicrobiens et avec une activité antagoniste contre les bactéries pathogènes et la décomposition.

Il produit également des composés antifongiques qui peuvent remplacer les conservateurs potentiellement nocifs dans les produits alimentaires.

Quelques souches de Lactobacillus plantarum Ils produisent des bactériocines, plantaricine appelées. Les bactériocines sont des toxines protéiques synthétisées pour inhiber la croissance d'autres bactéries.

Les plantarcycines suppriment la croissance d'au moins cinq agents pathogènes alimentaires communs. Parmi ces agents pathogènes Escherichia coli et Salmonella typhimurium. De plus, ils ont une activité antagoniste contre les bactéries responsables de maladies telles que la gastrite, les ulcères, les caries et la candidose.

Maladies

L'espèce de Lactobacillus Ils font partie de la flore gastro-intestinale normale des êtres humains. Bien qu'à très rares occasions, ils ont également été isolés d'une variété d'infections humaines, en particulier chez les personnes atteintes du système immunitaire affaibli.

Parmi les infections causées par les bactéries de ce genre figurent la bactériémie, l'endocardite, les abcès et la méningite.

Lactobacillus plantarum, Pour sa part, il a été associé à une inflammation de la vésicule biliaire, des abcès dentaires, des caries et de la péritonite. L'identification correcte de cette bactérie est difficile; Cependant, il est très important, car il résiste généralement à la vancomycine et à d'autres antibiotiques.

Les références

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