Structure d'inulina, propriétés, nourriture, contre-indications

Le Inulinas (β-(2,1) Les fructans, fructose oligosaccharides) sont des glucides composés de 2 à 60 unités de fructose qui sont synthétisées par plusieurs familles de plantes «supérieures» et par certains micro-organismes. Compte tenu du fait qu'ils ne génèrent pas une augmentation de la réponse glycémique, ils sont considérés comme "aptes aux diabétiques".

Les inulinas sont connus depuis environ 1804, lorsque Valentine Rose a isolé la première des racines de "élu" ou "hellénium" (Inula helénium) puis, en 1817, Thomas a inventé le terme "inulinas" pour se référer à ces molécules.

Structure de base d'une inuline (source: Neurotoger [domaine public] via Wikimedia Commons)

Se encuentran a menudo en plantas “comercialmente importantes” como la escarola, la banana, la cebolla, el ajo, la cebada, el centeno, el trigo, entre otras, por lo que son compuestos comunes en preparaciones alimenticias consumidas por el hombre desde hace beaucoup d'années.

Son objet industriel a commencé en Europe au début de 1900 et a commencé à partir de racines d'escarole produites en Hollande et en Belgique.

Ils sont systématiquement utilisés en remplacement des graisses et du sucre (ils ont plus ou moins 10% de la puissance d'édulcorant du sucre commun), ils sont utilisés comme stabilisateurs et comme agents plus épais, en particulier les préparations basées sur les produits laitiers, dans le dans le boulangerie et dans les préparations de viande.

De nombreux auteurs les considèrent comme un type de «fibre» soluble de légumes qui ont plusieurs avantages pour la santé lorsqu'ils sont inclus dans les aliments ou lorsqu'ils sont ingérés directement à des fins médicinales.

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Structure

Les inulines sont des glucides, ils sont donc essentiellement composés de carbone, d'oxygène et d'atomes d'hydrogène, qui assemblent les structures cycliques qui forment des chaînes en se joignant consécutivement.

Il s'agit généralement d'un mélange «polydispersa» de chaînes d'oligosaccharides fructose (C6H12O6, un isomère de glucose) dont la longueur varie en fonction de la source à partir de laquelle ils sont obtenus et des conditions d'obtention.

Généralement, les inulines sont constituées de «courtes» chaînes de déchets de fructose (jusqu'à 10 unités) ensemble via des liaisons fructofuranosyl β- (2 → 1), donc parfois le terme «oligofrurtosa» est utilisé pour les décrire, étant sa durée moyenne de environ 4 déchets pour le plus court et jusqu'à 20 pour plus longtemps.

Structure représentative des molécules fructueuses (source: utilisateur: Ayacop [domaine public] via Wikimedia Commons)

Cependant, il existe également de très longues inulines à chaîne, qui peuvent être composées de plus de 50 déchets de fructose. Le poids moléculaire moyen des inulines est d'environ 6000 da et les plantes l'utilisent comme réserve d'énergie.

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Quelle que soit la longueur de la chaîne qu'ils ont, de nombreuses inulines ont un résidu terminal de glucose (former un saccharose), bien qu'il ne soit pas une caractéristique déterminante pour ce type de composé.

Inulines bactériennes

Les inulines qui ont été identifiées dans les micro-organismes tels que les bactéries ont des degrés de polymérisation élevé.

De plus, ces glucides dans les bactéries ont 15% de ramifications supplémentaires dans leur structure principale, il est donc dit qu'ils sont un peu plus "complexes" structurellement parlant.

Propriétés

Groupes

Les inulinas font partie du groupe de glucides connu sous le nom de "les oligosaccharides mono-, di-, et les polyles fermentesables" (Fodmap, de l'anglais Oligo-, di-, monosaccharides et polyols), Que lorsqu'ils sont digérés, ils médiatisent l'entrée de l'eau dans le côlon.

Solubilité

La solubilité des inulines dépend, dans une large mesure, sur sa longueur de chaîne ou "degré de polymérisation", étant plus "difficile" pour dissoudre ceux qui ont des chaînes plus longues.

La stabilité

Ce sont des molécules très stables à des températures élevées, jusqu'à 140 ° C; mais ils sont assez sensibles à l'hydrolyse acide, c'est-à-dire à pH inférieur à 4. La présentation commerciale la plus courante se compose d'une poudre blanchâtre dont les particules sont assez "claires" ou "translucides" et ont normalement une saveur neutre.

Gelée

De nombreux auteurs examinent que des solutions abondantes dans les inulines ne sont pas visqueuses, cependant, lorsqu'elles sont mélangées avec d'autres molécules, elles peuvent rivaliser avec d'autres polysaccharides pour rejoindre les molécules d'eau, ce qui provoque un changement dans leur "comportement rhéologique" (en solution).

Ainsi, il a été démontré que lorsque leur concentration dans un mélange dépasse 15%, les inulines peuvent former une sorte de "gel" ou "crème", dont la force varie en fonction de la concentration, de la température et de la longueur de la chaîne des déchets de fructose (ceux de plus grande longueur former des gels plus fermes).

Lorsqu'ils sont utilisés en conjonction avec des agents d'épaississement (Xantans, Guar ou Pectinas), les inulines fonctionnent comme des "homogénèvres". De plus, ces substances peuvent fournir des caractéristiques de «type-ramp.

Hygroscopique

Ce sont des molécules très hygroscopiques, c'est-à-dire qu'ils hydratent facilement, c'est pourquoi ils agissent également comme des agents hydratants.

Avantages d'admission des inulinas

Étant donné que ces glucides accordent au corps humain seulement 25 ou 35% de l'énergie, ils sont considérés comme "aptes aux diabétiques", car ils n'influencent pas de manière significative l'augmentation de la glycémie (glycémie).

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Ces substances de type Almidon sont prescrites par voie orale pour les patients avec des niveaux très élevés de cholestérol et de triglycérides dans le sang, mais ils sont également populaires pour:

- Contribuer à la perte de poids chez les patients obèses

- Soulager la constipation, en particulier chez les enfants et chez les personnes âgées

- Soulager la diarrhée et d'autres conditions importantes telles que le diabète

- Traitement cœliaque (contribue à l'absorption des vitamines et des minéraux)

L'utilisation médicinale de ces substances est très courante et les doses correspondent à 12 à 40 g par jour jusqu'à 4 semaines pour le traitement de la constipation; 10 g par jour pendant 8 jours pour le traitement du diabète; 14 g par jour pour le traitement des niveaux élevés de cholestérol et de triglycérides sanguins; et 10 à 30 g par jour pendant 6 à 8 semaines pour traiter l'obésité.

De plus, bien qu'il n'ait pas été entièrement testé, les inulines se sont révélées utiles pour le maintien de la santé cardiaque, de l'absorption des minéraux et de la santé osseuse, de la prévention du cancer du côlon et de certaines maladies intestinales inflammatoires.

Mécanisme d'action

De nombreux auteurs proposent que les inulines ne sont pas absorbées dans l'estomac, mais sont plutôt "envoyées" directement aux intestins (intestin postérieur ou épais), où ils fonctionnent comme une alimentation de certaines des bactéries symbiotes du système gastro-intestinal humain, donc ils les aident donc grandir et reproduire.

En effet, les liaisons qui unissent les unités de fructose dans ces polymères de glucides ne peuvent pas être hydrolysées par les enzymes estomac ou intestinale, de sorte que ces composés sont considérés comme des «probiotiques», car ils alimentent directement la flore intestinale.

Un probiotique est tout ingrédient qui permet des changements spécifiques dans la composition et / ou dans l'activité de la microflore gastro-intestinale qui confère des avantages pour la santé de l'hôte qui les abrite.

Les bactéries capables de se nourrir dans les inulines sont celles qui sont directement associées aux fonctions intestinales et à la santé en général.

Ceux-ci sont capables de convertir les inulines, ainsi que d'autres substances «probiotiques» en acides gras à chaîne courte (acétate, propionate et butyrate), en lactate et dans certains gaz, qui, ensemble, peuvent nourrir les cellules du côlon.

De plus, on pense que ces glucides déstabilisent les mécanismes de synthèse d'une certaine graisse corporelle, ce qui influence directement leur diminution (traitement de l'obésité).

Aliments riches en inulina

Les inulinas ont été décrits comme des composants naturels de plus de 3.000 variétés de légumes différents. De plus, ils sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire comme complément alimentaire, et aussi comme additif pour améliorer les propriétés physiques et nutritionnelles de nombreuses préparations.

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Comme mentionné ci-dessus, les sources les plus courantes d'Inulinas sont:

- Racines d'escarola

- Le Tupinambo, l'artichauteur de Jérusalem ou de La Pataca

- Tubercules dalias

- Le yacon

- Les asperges

- les oignons

- les bananes

- les garliques

- Les poireaux

- Blé et autres céréales comme l'orge

- Estevia, entre autres.

Photographie des racines d'une escarole (Source: Voir page pour l'auteur [CC BY-SA (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 4.0)] via Wikimedia Commons)

Autres sources

Les inulinas peuvent également être trouvés comme suppléments nutritionnels dans les capsules ou les poudres ainsi que dans des préparations commerciales telles que les barres protéiques, les céréales, les yaourts, etc.

Ils se trouvent généralement comme des extraits d'escarole indigènes:

- comme "oligofrutica" (où les inulines des chaînes plus longues sont éliminées),

- en tant que "HP" ou des inulines haute performance (anglais Haute performance; auquel les inulines de la chaîne la plus courte sont éliminées) et

- comme les "FOS" ou les fruct-oligosaccharides (qui sont produits à partir de sucre de table).

Contre-indications

Les revues bibliographiques indiquent que la consommation orale d'inuline est relativement sûre lorsqu'elle est utilisée correctement.

Cependant, avec la consommation de plus de 30 grammes par jour, les principaux effets secondaires sont observés au niveau gastro-intestinal, car la production de gaz, de gonflement, de diarrhée, de constipation ou de crampes abdominales peut se produire.

Lorsqu'ils sont consommés avec de la nourriture, les inulines sont sans danger pour les femmes enceintes ou dans les périodes d'allaitement.

De même, les inulines peuvent être consommées sans danger par les enfants, les adolescents, les adultes et les personnes âgées, soit en tant que partie intégrante de la nourriture, soit comme un supplément médicinal à court terme.

Les références

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