Fonctions de champignons unicellulaires, utilisations, reproduction

Les champignons unicellulaires Ils sont composés d'une seule cellule et sont des levures, tous les autres types de champignons sont multicellulaires. Les levures sont des membres du champignon unicellulaires et se trouvent couramment dans la boulangerie et la levure de bière. 

Ils sont considérés comme l'un des premiers organismes domestiqués connus de l'homme et peuvent naturellement être trouvés dans les peaux de certains fruits matures.

La levure est trop petite pour être vue individuellement à l'œil nu, mais elle peut être vue dans de grands grappes de fruits et de feuilles comme une substance en poudre blanche. Certaines levures sont mineures à des agents pathogènes dangereux pour l'homme et d'autres animaux, en particulier Candida albicans, histoplasma et blastomyces.

En tant qu'organisme unicellulaire, les cellules de levure deviennent rapidement, doublant souvent la taille de la population entre 75 minutes et 2 heures. De plus, ce sont des organismes eucaryotes qui ne peuvent pas obtenir leurs besoins nutritionnels en raison de la photosynthèse et nécessitent une forme de carbone réduite comme source de nourriture.

Les levures jouent un rôle important dans l'industrie, en particulier dans les zones de nourriture et de bière. La levure de bière obtient son nom pour son utilisation comme agent de fermentation dans l'industrie de la bière.

Dioxyde de carbone produit pendant le processus de fermentation de Saccharomyces cerevisiae (En bière latine), c'est aussi un agent de levure fréquemment utilisé dans la fabrication de pain et d'autres produits au four.

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Fonction des champignons unicellulaires

Les organismes unicellulaires ont une variété de fonctions, bien qu'ils aient généralement besoin de synthétiser tous les nutriments nécessaires afin que la cellule survit, car l'organisme doit effectuer tous les processus afin que la cellule fonctionne et reproduit.

Ils sont généralement résistants aux températures extrêmes, cela signifie qu'ils sont capables de survivre à des températures extrêmement froides ou chaudes.

Les champignons unicellulaires, comme la levure et la moisissure, ont un but. En plus d'être utilisé pour fabriquer des produits au four comme le pain et dans la production de bière et de vin, il a également la fonction importante de la décomposition de la matière morte.

la reproduction

Comme mentionné, les levures sont des organismes eucaryotes. Ils ont environ 0,075 mm (0,003 pouces) de diamètre. La plupart des levures se reproduisent asexuellement dans la germination: un petit morceau sort d'une cellule souche, élargit, mûrit et détache.

Certaines levures se reproduisent par fission, la cellule souche est divisée en deux cellules égales. Torula est un genre de levure sauvage imparfaite, ne forme jamais des spores sexuelles.

Des habitats naturels

Les levures sont largement dispersées dans la nature avec une vaste variété d'habitats. Ils se trouvent couramment dans les feuilles des plantes, des fleurs et des fruits, ainsi qu'au sol.

Ils se trouvent également à la surface de la peau et sur les routes intestinales des animaux de sang chaud, où ils peuvent vivre symbiotiquement ou comme parasites.

«L'infection à levures», est généralement causée par Candida albicans. En plus d'être l'agent causal des infections vaginales, Candida est également la cause de l'éruption de la couche et de la gorge de la bouche et de la gorge.

Un usage commercial

En production commerciale, les souches de levure sélectionnées sont alimentées avec une solution de sels minéraux, de mélasse et d'ammoniac. Lorsque la croissance cesse, la levure est séparée de la solution nutritive, est lavée et emballée.

La levure de cuisson est vendue dans des gâteaux comprimés qui contiennent de l'amidon ou secs sous forme granulaire mélangée à la semoule de maïs.

La levure du brasseur et la levure nutritionnelle peuvent être consommées comme complément de vitamine. La levure commerciale est à 50% de protéines et est une riche source de vitamines B1, B2, de niacine et d'acide folique.

Intérêt scientifique

La levure est un objectif d'étude pour les chercheurs du monde entier, et aujourd'hui il y a des milliers d'articles scientifiques.

Cet intérêt est dû au fait que ce champignon unicellulaire est un organisme qui se développe rapidement dans un flacon et dont l'ADN peut être facilement manipulé, fournissant en même temps une vision des processus biologiques humains de base, y compris les maladies.

De plus, parce que ce sont des organismes unicellulaires, ils sont faciles à étudier et ont une organisation cellulaire similaire à celle trouvée dans les organismes supérieurs et multicellulaires tels que les humains, c'est-à-dire qu'ils ont un noyau et donc ce sont des eucaryotes.

Esta similitud en la organización celular entre la levadura y las eucariotas superiores, se traduce en similitudes en sus procesos celulares fundamentales, por lo que los descubrimientos que se realizan en las levaduras a menudo proporcionan pistas directas o indirectas sobre cómo funcionan los procesos biológicos en los êtres humains.

D'un autre côté, les champignons unicellulaires se reproduisent rapidement et sont simples à manipuler génétiquement. Il existe également des méthodes et des cartes génétiques bien définies qui ont donné aux chercheurs leur première vision du génome et de leur organisation, et ont été l'aboutissement d'études génétiques qui datent de la première moitié du 20e siècle.

En fait, grâce au fait que le gène de levure est similaire dans la séquence d'ADN à un gène humain, les informations que les scientifiques ont obtenues dans leurs études ont fourni des indices puissants sur le rôle de ces gènes dans les êtres humains.

Découvertes historiques

On pense que la levure est utilisée comme micro-organisme industriel depuis des milliers d'années et que les anciens Égyptiens ont utilisé leur fermentation pour soulever le pain.

Il y a des pierres de broyage, des caméras à pâtisserie et des dessins de ce qui est pensé était des boulangeries datant d'il y a des milliers d'années, et même les fouilles archéologiques ont découvert des bouteilles présumées avec des restes de vin.

Selon l'histoire, ces champignons unicellulaires ont d'abord été visualisés les objectifs de haute qualité vers l'an 1680 par Antoni van Leeuwenhoek.

Cependant, il pensait que ces cellules sanguines étaient des particules d'amidon du grain utilisé pour faire le must (l'extrait liquide utilisé dans l'élaboration de la bière), au lieu de cellules de levure pour la fermentation.

Plus tard, en 1789, un chimiste français appelé Antoine Lavoisier, a contribué à la compréhension des réactions chimiques de base nécessaires pour produire de l'alcool à partir de la canne à sucre.

Ceci a été réalisé en estimant la proportion de matériaux et de produits de départ (éthanol et dioxyde de carbone) après avoir ajouté de la pâte de levure. Cependant, à ce moment-là, on pensait que la levure était simplement là pour commencer la réaction au lieu d'être fondamentale tout au long du processus.

En 1815, le chimiste français Joseph-Louis Gay-Lussac a développé des méthodes pour maintenir le jus de raisin dans un état non fermenté et a découvert que l'introduction du ferment (qui contient de la levure) était nécessaire pour convertir le must non fermenté, démontrant l'importance de la levure pour la fermentation alcoolique.

Ensuite, Charles Cagnard de la Tour en 1835, a utilisé un microscope avec une plus grande puissance pour prouver que les levures étaient des organismes unicellulaires et multipliés par la germination.

Pour les années 1850, Louis Pasteur a découvert que les boissons fermentées résultant de la conversion du glucose en levure et défini la fermentation comme "respiration sans air".

Afin de détecter la zimase, Eduard Buchner vers la fin des années 1800, a utilisé des cellules exemptes de cellules qui ont obtenu la levure, la collection d'enzymes qui favorisent ou catalysent la fermentation. Il a reçu le prix Nobel en 1907 pour cette enquête.

Entre 1933 et 1961, Ojvind Winge connu sous le nom de "le père de la génétique de la levure", ainsi que son collègue Otto Laustsen a conçu des techniques pour micro manipuler la levure et ainsi être en mesure d'étudier génétiquement.

Depuis lors, de nombreux autres scientifiques ont effectué des recherches innovantes et certaines d'entre elles ont reçu le prix Nobel pour leurs découvertes importantes, notamment: le Dr Leland Hartwell (2001); Dr Roger Kornberg (2006); Les médecins Elizabeth Blackburn, Carol Greider et Jack Szastak (2009), et plus récemment les médecins Randy Schekman, James Rothman et Thomas Südhof (2013) et le Dr Yoshinori Ohsumi (2016).

Les références

1. Les éditeurs d'Encyclopædia Britannica (2017). Yast. Encyclopædia Britannica, Inc. Récupéré de: global.Britannica.com.
2. Kate G. (2015). Unicellulaire ou multicellulaire? Amusant avec des champignons. Récupéré de: funwithfungus.Weebly.com.
3. Les éditeurs de Wikipedia (2017). Organisme unicellulaire. Wikipedia, l'encyclopédie libre. Récupéré de: dans.Wikipédia.org
4. Personnel de référence (2016). Que sont les champignons à un seul lunch?. Référence. Récupéré de: référence.com.
5. Barry Starr (2016). Champignon unicellulaire. Université de Stanford. Récupéré de: yaestgenome.org.