Histoire de la gastronomie de son origine à actuelle

La Histoire de la gastronomie offre une vision multidisciplinaire de la façon dont l'être humain a varié sa façon de se nourrir de la préhistoire jusqu'à aujourd'hui. S'il s'agit d'une action purement de survie, un temps a été atteint lorsque la gastronomie est devenue, pour beaucoup, un art.

Dans les premiers moments de l'histoire, il y a eu un événement fondamental pour le développement ultérieur: la découverte du feu et comment le contrôler. Si l'être humain avait bénéficié de commencer à consommer de la chair - fondé pour son évolution -, le feu a fait un peu plus loin.

Un autre point qui marque l'histoire de la gastronomie est l'influence de nouveaux ingrédients et coutumes qui supposaient des voies commerciales entre l'Europe et l'Asie et, bien sûr, la découverte de l'Amérique.

Bien qu'aujourd'hui les différentes traditions gastronomiques soient plus unies que jamais, les experts continuent d'en nommer certains comme les plus importants sur la planète. La Méditerranée, les Français, la Chine, le Mexicain et le Turc apparaissent toujours dans les premières positions pour leur influence et leurs caractéristiques.

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Terme "gastronomie"

L'histoire de la gastronomieest étroitement lié à l'histoire de l'être humain. S'il y a quelque chose qui existe depuis le début de l'humanité, c'est la nécessité de nourrir.

Initialement, les ancêtres de l'homme l'ont fait simplement en collectant ce que la nature leur a donné, sans le traiter; Ensuite, ils ajoutant des mélanges d'ingrédients et élaborant ce qu'ils sont connus aujourd'hui sous le nom de recettes.

Le terme "gastronomie" vient de l'ancien grec. Le mot désigne l'étude de la façon dont l'être humain est lié à sa nourriture. Pour cela, il prend en compte l'environnement dans lequel chaque groupe s'est développé, ainsi que la culture ou les avancées techniques.

Au cours de l'histoire, l'influence de plusieurs facteurs a changé la cuisine humaine. Par conséquent, les aspects tels que le développement agricole ou l'amélioration de la conservation des aliments sont fondamentaux pour comprendre leur évolution.

Jalons dans l'histoire de la gastronomie

Aux classes, de nombreux auteurs soulignent trois jalons différents qui composent l'apparence de la gastronomie telle que nous le comprenons aujourd'hui. Ce sont des découvertes ou des changements dans les coutumes qui étaient fondamentales pour l'être humain, même dans l'aspect évolutif.

Premier jalon

Le premier jalon s'est produit il y a environ deux millions d'années. Il est censé se produire en Afrique et consistait en l'incorporation de la viande dans le régime de collecte du moment.

Hommes préhistoriques chassant

Cette contribution des protéines et d'autres nutriments a produit un grand changement physique, y compris l'augmentation de la taille du cerveau et, par conséquent, des capacités cognitives.

Deuxième étape

Le deuxième tournant a été la découverte du feu. Il est censé avoir lieu il y a quelques centaines de milliers d'années quelque part en Eurasie.

Représentation de l'homme préhistorique qui fait le feu

À cela, nous devons ajouter qu'ils ont commencé à expérimenter avec des méthodes de conservation des aliments. De même, ces avancées ont provoqué que cela a commencé à donner de la valeur au goût de la nourriture, ce qui cesserait d'être sur la survie.

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Troisième étape

Labouré dans l'Égypte ancienne. Peinture de la chambre funéraire de Sennedjem, 1200 à.C

Le troisième jalon que les auteurs parlent est beaucoup plus moderne. L'apparition de l'agriculture, il y a environ 12 000 ans, a été une autre révolution dans le domaine de la nourriture humaine.

Ceci, plus le début du bétail, la société néolithique a totalement changé, ainsi que sa façon de manger.

Étapes de l'histoire de la gastronomie

Préhistoire

Malgré la grande durée de cette étape, il est généralement divisé en seulement deux parties lors de l'analyse de sa gastronomie. Ainsi, c'est la découverte du feu et comment la contrôler qui divise la préhistoire en deux périodes différentes.

Avant que l'homme n'utilise le feu qu'il a nourri sur ceux qu'il a collectés, sans aucune préparation. C'étaient des fruits, des racines et des tiges; En général, il a consommé ce que la nature lui offrait. Au fil des ans, il a également commencé à chasser les animaux: d'abord les petits, comme les lézards ou les souris; Et puis des pièces plus anciennes, comme le bison.

Il a également commencé à pratiquer la pêche d'une manière très rudimentaire. Pour conserver le poisson, et également une partie de la viande, des techniques de salage ont été utilisées. Bien sûr, tout a été consommé cru, laissant la saveur en arrière-plan.

Lorsque le feu a été découvert, le concept a changé et la cuisine est apparue, bien que pour le moment se limite aux rôtis.

Le début de l'agriculture et du bétail a fait le changement entier du système social. L'être humain est devenu sédentaire et n'avait pas besoin de bouger pour chercher de la nourriture.

De plus, ils ont commencé à profiter des produits secondaires des animaux, comme le lait. Enfin, l'artisanat a provoqué l'utilisation de la cuisson de l'argile.

Egypte et culture hébraïque

Les grandes civilisations qui apparaissaient à cette époque étaient également distinguées par leurs particularités gastronomiques. Ceux-ci ont exercé une grande influence sur d'autres régions voisines, de sorte qu'elles peuvent être considérées comme les premiers cas dans lesquels une tradition culinaire s'est étendue du centre aux périphéries.

Dans le cas de l'Égypte, la nourriture était très basée sur les céréales et les légumineuses. De plus, malgré son emplacement dans le désert, l'utilisation des inondations du Nil les a poussés à produire beaucoup de fruits: des dates aux pastèques.

Nourriture égyptienne typique

Les Égyptiens se démarquent également de l'introduction du pain dans le régime alimentaire. La viande ne pouvait qu'accorder la classe la plus hébergée, tandis que la population avec moins de ressources l'a à peine testée.

Sa façon de manger était très protocole, le faisant toujours assis et utilisant des fourchettes et des cuillères. Il a été donné tellement d'importance que, dans les tombes des pharaons, de grandes quantités de nourriture semblent les nourrir sur leur chemin vers l'absence.

Pour leur part, les Hébreux sont un cas curieux dans le thème gastronomique. Ils ont été très influencés par les raisons religieuses qui, selon les historiens, ont une origine sociale antérieure.

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Par exemple, l'interdiction du porc semble provenir d'une épidémie qui a affecté les porcs et pourrait être mortelle pour les humains. Dans les temples, il a également mangé dans le cadre des rites.

Les Hébreux ont consommé du vin et des produits de laiterie, ainsi que des légumes et des fruits. La viande la plus traditionnelle était celle de l'agneau ou de la chèvre.

Grèce

Quant aux Grecs, ils sont les premiers à donner un aspect informatif à leurs connaissances gastronomiques. Ainsi, au quatrième siècle. C. Gela Archiestrate a été le premier à écrire un guide sur le sujet, en le reliant à la culture.

Alors que les contributions, l'huile d'olive et l'utilisation de porcs et de ragoûts se distinguent. Son importance dans la culture européenne fait que sa cuisine s'étend tout au long de la Méditerranée.

Rome

L'Empire romain, avec son expansion au reste du continent et une partie de l'Asie, a recueilli des influences très diverses qui peuvent être vérifiées très clairement dans sa gastronomie. Au début, c'était assez basique: seulement des légumes, des céréales et des légumineuses. À mesure que son territoire et sa richesse grandissaient, il devenait plus complexe.

Fresque de pompeya, c. 70 A. C.

La Grèce a copié l'utilisation d'huile et de cochon. De plus, de nombreuses herbes aromatiques d'Asie mineure ont apportées, qui se sont incorporées dans leur cuisine. Ils étaient également des enseignants de la culture de la volaille et de la pisciculture, et ont commencé à préparer des saucisses.

Socialement, en particulier parmi les classes supérieures, le temps de la nourriture était un événement. Les grands banquets étaient fréquents et ont développé plusieurs rituels et cérémonielle pour ces moments.

Enfin, ils étaient des continuateurs du travail de diffusion que les Hellenos avaient initié. Vous pouvez mettre en évidence des auteurs tels que Lúculo ou Maco Gavio Apio, ce dernier responsable d'un célèbre livre de recettes Apitii celii de re cochinaria libri decem, qui a acquis un grand prestige pendant la Renaissance.

Moyen-Age

Plus que pour le travail des pays européens, qui souffraient de grandes famines et d'épidémies, la cuisine médiévale se distingue des contributions des Arabes et des Byzantins, beaucoup plus raffinés à ce moment-là.

La Perse a également collaboré en contribuant à certains ingrédients, qui sont arrivés en Europe transportés par les Arabes. Ainsi, ils ont donné plus de valeur à l'utilisation du riz, de la canne à sucre et des légumes tels que l'aubergine.

Sacrifice d'un cochon au Moyen Âge

Les Byzantins, qui ont collecté le patrimoine classique grec, étaient de grands fabricants de fromages et beaucoup de leurs plats ont incorporé de la viande hachée. Il est également célèbre pour sa pâtisserie.

Au sein des tribunaux européens, il y avait des commerçants qui ont développé des recettes et des études gastronomiques, mais les créations les plus élaborées étaient uniquement destinées à la noblesse.

Renaissance

Comme dans le reste des aspects culturels, la Renaissance a examiné les cultures classiques pour incorporer leurs recettes. Cette fois est considérée comme la naissance d'une cuisine raffinée et sophistiquée, avec de grandes contributions culinaires.

L'ouverture de l'itinéraire des épices so-appelé a donné l'art gastronomique des nouvelles saveurs. Venise, l'un des territoires qui a le plus échangé avec l'Est, est devenu l'un des centres de référence dans ce domaine: la moutarde, le poivre, le safran ou l'ongle ont commencé à être utilisés en continu.

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Un autre événement fondamental a été la découverte de l'Amérique. De nouveaux produits sont arrivés en Europe, certains aussi importants que la pomme de terre, la tomate, le poivre ou les haricots.

Au cours de la dernière étape de la Renaissance, c'est lorsque la France devient l'un des centres gastronomiques les plus importants, une position qu'elle maintient jusqu'à présent. Les aristocrates et les rois conduisent cette révolution dans la nourriture qui, cependant, n'a pas été appréciée par la majorité des affamés.

Âge moderne

Ce n'est qu'après la révolution française que la gastronomie plus élaborée a commencé à être commune parmi les gens. Après cet événement, il a cessé d'être quelque chose d'exclusif aux classes supérieures et s'est développée à tous les niveaux. Un bon exemple est l'apparition de restaurants, dont certains économiques et abordables pour la population active.

Nourriture typique de l'ère moderne. Source: Annibale Carracci, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Une autre révolution, dans ce cas, la révolution industrielle, a signifié la popularisation des conserves, facilitant l'accès à de nombreux aliments. Les recettes et les traités de cuisine se sont multipliés et un nouveau genre a vu la lumière: la critique gastronomique.

Déjà dans le XXe siècle, les aliments transformés et précuits sont devenus des éléments présents dans de nombreuses maisons. Au cours des dernières décennies et dans des sociétés comme les États-Unis, presque plus de nourriture préparée a été consommée que celle faite dans les maisons.

Cadeau

Les tendances actuelles ont plusieurs caractéristiques qui les rendent très distinctibles avec d'autres fois. D'une part, un mouvement que les défenseurs revient à une alimentation saine est apparu. L'obésité est devenue un problème dans les sociétés avancées et de plus en plus de produits recherchent un équilibre alimentaire.

Salade actuelle

D'un autre côté, la mondialisation a provoqué que la nourriture de n'importe quelle région du monde se trouve dans de nombreuses villes. Des repas tels que le japonais, le mexicain ou l'Inde peuvent être goûtés sur toute la planète, avec plus ou moins de qualité.

Enfin, il existe également un secteur de professionnels de la gastronomie que vous avez cherché à expérimenter de nouvelles saveurs et techniques: de l'utilisation de l'azote liquide à celle des ingrédients peu connus, tels que quelques petites algues.

On peut dire qu'aujourd'hui, il y a un âge d'or authentique dans ce domaine, avec de nombreux chefs élevés dans la catégorie des stars populaires et de plusieurs programmes de cuisine à la télévision.

Les références

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