Gastronomie de la région andine en Colombie

La Gastronomie de la région andine en Colombie, L'héritage autochtone, espagnol et africain se compose d'un délicieux mélange où les tubercules, les produits laitiers, la viande et les farines constituent les principaux ingrédients. 

La région andine est située dans la région centrale du pays, étant la plus grande et la plus peuplée en Colombie. Les plats typiques traditionnels de cette région proviennent des départements d'Antioquia, Tolima, Huila et Santander, qui combinent des légumineuses, des fromages et des viandes variés pour chauffer le palais de tous ceux qui visitent cette région froide.

Plateau Paisa

La préparation des soupes et des assiettes fortes, en commençant par la plus typique de toutes, le "plateau Paisa" couplé à une culture de café riche et variée, est ce qui se transforme à la gastronomie de cette région en l'un des plus spéciaux.

Le meilleur de la gastronomie de la région andine de la Colombie

1- Paisa Plateau

Catalogué comme l'un des plats typiques de la Colombie, a survécu pendant les générations devenant la plus populaire du département d'Antioquia.

D'origine paysanne et autochtone, le plateau de Paisa est synonyme de l'abondance, il est donc généralement utilisé dans un grand plateau et se compose de dix ingrédients principaux forts: haricots, riz blanc, riz moulu, viande hachée, chicharrón, saucisse, pudding noir, frite œuf, tranches de banane Maduro, arepa et avocat.

Ce plat est généralement utilisé pour manger parmi plusieurs personnes, étant une coutume populaire pour la partager en famille.

2- Antioquia Sancocho

Antioquia sanccho

Plat typique de la cuisine traditionnelle colombienne qui consiste en une soupe épaisse de grande saveur et idéale pour le partage de la famille.

Le sanccho colombien est généralement celui de "trois viandes", étant une soupe qui contient du bœuf, du porc et du poulet ou du poulet. Le bouillon est généralement cuit avec des tubercules variés, du maïs et de la banane, l'assaisonnement avec des épices et des herbes.

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Il est habituel de le servir avec du riz, de l'avocat et une piqûre d'ail. Il se caractérise par un ragoût, car le bouillon devient épais lors de l'utilisation de différents types de pommes de terre colombiennes.

3- Lechona, le plat typique de Tolima

Chaque 29 juin, la «Journée nationale du lechona» est célébrée à Tolima, un plat colombien typique fourni avec les conquérants espagnols.

Il se compose de porc traditionnellement servi avec des arepas de maïs blanc et la crème populaire "Insulso". Une crème en caillon et pâte de maïs qui est généralement chauffée jusqu'à ce qu'une sorte de délicieux caillé se forme.

Le porc est mariné avec des oignons et de l'ail principalement, bien que dans certaines zones, il est généralement assaisonné avec un ragoût de pois.

Le laiteux doit être cuit dans un four à boue et du bois de chauffage pendant au moins vingt heures, et en cette cuisson est que le charme de sa saveur réside.

4- TAMALES, un délice de Tolisen

Le Tamal, un plat typique de l'ère pré-hispanique, se compose d'une pâte de maïs cuite enveloppée de feuilles d'épis ou de banane.

Son nom vient de la langue nahuatl où "Tamalli" signifiait enveloppé, et à partir de là, sa préparation.

Les tamales sont généralement remplis de différentes viandes, légumes, fruits ou sauces, pouvant préparer des bonbons ou.

Cependant, Tamal Tolinens est l'un des plus reconnus. Il est en poulet, bacon de porc, côtes de porc, œuf, carotte, pois, pommes de terre, riz et différents condiments enveloppés dans une feuille de banane. Le résultat est une délicieuse masse pleine de saveur et de couleur.

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5- Ajiaco, la soupe de chibcha

Ce plat vient de l'époque de la colonie, à l'origine du mélange de traditions cuole cuole et d'espagnol.

L'histoire raconte que l'ancienne culture de Chibcha la préparait, donc elle est cataloguée comme une icône en Colombie.

C'est une soupe ou un sanccho très populaire qui est généralement utilisé dans un plat en céramique ou dans la casserole traditionnelle. C'est une délicieuse soupe de poulet qui a plusieurs types de pommes de terre et est assaisonnée d'ail, d'où son nom.

On dit que ce plat reflète le métiorisation de la région, car il contient des ingrédients créoles tels que les pommes de terre, le basilic et le cobs; Et à son tour les ingrédients européens, après avoir ajouté du poulet, de la crème de lait, des câpres et de l'oignon.

Il est généralement utilisé accompagné de riz, d'avocat, de banane, de légumes ou de salade.

6- Changua, petit déjeuner traditionnel

C'est le plat typique de Cundiboyense de la région andine qui fait généralement partie de la plupart du petit-déjeuner. Il se compose d'une soupe crémeuse qui s'accompagne de pain, de pain grillé ou arepas.

Le bouillon est préparé sur la base du lait, des œufs, de l'oignon et de la coriandre. Dans la paisa changua, il ne porte généralement pas de pommes de terre et des morceaux de pain grillé.

7- Le maïs typique arepa 

Les Arepas, considérés comme le plat le plus traditionnel de l'Amérique pré -hispanique, servent généralement d'accompagnement des plats principaux de la région andin.

Les Arepas typiques sont les chócolo, qui sont préparés sur la base du maïs banal qui est autorisé à tremper pendant trois jours.

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Les paisas gâtées sont préparées sans sel et sans remplir uniquement pour accompagner. Cependant, dans la région andine, il est également courant.

L'Arepa constitue le principal aliment typique lorsqu'il accompagne n'importe quel plat en Colombie. Il est généralement préparé dans le four ou frite en petites formes rondes.

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8- brevas avec arequipe

C'est un dessert typique préparé à base de petites figues farcies avec un aréquée ou du dulce de leche.

9- pionone

Également connu sous le nom de «bras ou bras gitan de Reina», se compose d'une pâte sucrée ronde roulée farcie de fruits, arequipe ou fraises avec de la crème. Le traditionnel généralement rempli de rabais et d'avoir un sucre saupoudré sur le dessus.

10- Parvas

Source: Peter Agritt Creative Commons BY-SA-3.0

En Colombie, il est connu sous le nom de «parvas» à différents types de masses de pâtisserie dorées ou bouffantes qui sont généralement farcies de fruits, de crème, de meringue ou de chocolat et servent à accompagner des boissons riches, généralement du chocolat ou du café avec du lait.

Les références

1. Apprenez à préparer un petit déjeuner colombien typique. Récupéré de Chromos.le spectateur.com.
2. Plateau Paisa. Gastronmiste récupéré.com
3. Multiplicité culinaire de la Colombie - une fête pour vos sens. Récupéré de FlightTandtrip.com.
4. Aliments typiques de la Colombie. Récupéré des sites.Google.com
5. 5 délicieux types d'Arepas en Colombie. Récupéré de xdviral.com.