Structure des estéroles, fonctions et exemples

Les stérols Ce sont une sorte de stéroïdes, des lipides nonaponifiables, qui se caractérisent par le groupe fonctionnel alcoolique OH. En un mot: ce sont des stéroïdes alcoolisés. Ils font partie de la biochimie de presque tous les êtres vivants, multicellulaires ou unicellulaires, car ils se trouvent chez les animaux, les plantes, les champignons, les bactéries et les algues.

Étant stéroïdes, ils représentent les matériaux de départ pour la synthèse des hormones stéroïdes et des vitamines qui sont solubilisées dans la graisse. Ils sont dérivés de trois types principaux: les zooesterols, présents chez les animaux et surtout chez les mammifères; phytostérols, dans les plantes ou les légumes; et les my côtes, trouvés dans les micro-organismes.

Le cholestérol, présent dans les saucisses, les fromages et la viande rouge, est le stérol le plus connu de tous. Source: Pexels.

Le nom «sterol» semble étrange pour les oreilles en général; Mais la même chose ne se produit pas lorsqu'ils écoutent le mot «cholestérol». Et c'est que le cholestérol est en fait un stérol. C'est le stérol les plus important des cellules animales, tant d'aliments dérivés d'eux, comme des saucisses ou du boudin noir, sont riches en cholestérol.

L'un des stérols fonctionnels principaux et les plus intéressants est de rendre la bicouche lipidique des membranes cellulaires plus flexible. De cette façon, plus de dynamique devient, se comportant comme s'il s'agissait d'un liquide qui coule dans l'ordre (crête ou vague).

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Structure des estéroles

Structure générale des stérols et de leurs dérivés. Source: Vaccinationniste [CC BY-SA 4.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 4.0)]

Dans l'image supérieure, nous avons la structure de base des stérols. Ils ont quatre anneaux, dont trois hexagonaux et un pentagonal, qui reçoivent ensemble le nom spécifique du cyclopentanoperhydrofenantreno; Le squelette structurel des stéroïdes et cette famille de lipides.

Dans le C-3, nous avons le groupe hydroxyle, OH, qui donne le caractère alcoolique à la molécule. À l'autre extrémité, dans le C-17, il y a une chaîne latérale R, qui différenciera différents types de stérols les uns des autres, ainsi que la présence de substituants dans d'autres carbones.

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On dit que les stérols sont des molécules amphipatiques car elles ont des régions polaires et apolaires entièrement situées dans leur structure. Le groupe OH devient la tête ou la région polaire, hydrophile; Alors que le reste du corps gazéifié est la queue ou l'apolaire, la région hydrophobe.

La structure du stérol peut initialement donner la fausse impression d'être complètement plat; Mais ressemble en fait à une feuille avec des plis mineurs.

À moins qu'il y ait des liaisons doubles, les anneaux ne sont pas du tout des plans, car leurs carbones ont une hybridation SP³. Cependant, les stérols sont suffisamment laminaires pour "se faufiler" dans les espaces étroits des membranes cellulaires.

Cholestérol

Structure de cholestérol. Source: Boristm via Wikipedia.

Bien que la première structure indiquée soit la plus générale de toutes, le cholestérol est pratiquement la base pour comparer les structures d'autres stérols importants; Autrement dit, ils sont très similaires, mais avec des liaisons supplémentaires doubles, ou avec d'autres substituants supplémentaires alkyles tels que les groupes méthyl ou éthyle.

Les fonctions

Synthèse de vitamines solubles en matières grasses

Les estéroles commencent des matériaux pour quatre vitamines essentielles pour le corps: A, D, E et K. Par conséquent, les stérols indirectement aident à améliorer la vision, à garantir une peau saine, à renforcer les os et le système immunitaire et à fournir des antioxydants à l'organisme.

Synthèse des hormones stéroïdes

Comme dit précédemment, le cholestérol est le principal stérol des animaux. Participez à la synthèse des acides biliaires (bile) dans le foie, qui aident à l'assimilation des nutriments et à dissoudre les graisses. Il représente la matière organique pour la synthèse de la vitamine D dans notre corps et pour la construction de membranes cellulaires.

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De plus, notre corps a besoin de cholestérol pour la synthèse des hormones stéroïdes; comme l'aldostérone, le cortisol, la testostérone et les œstrogènes. Par conséquent, les stérols jouent un rôle important dans la signalisation cellulaire, de sorte que les organes éloignés parviennent à communiquer des molécules.

Stabilité des membranes cellulaires

La bicouche lipidique des membranes cellulaires n'est pas rigide, mais se déplace partiellement ou ondulée, ayant ainsi la fluidité, ce qui est indispensable pour que les cellules puissent répondre efficacement aux stimuli ou signaux externes. La membrane adopte un mouvement similaire à celui d'une vague, comme s'il s'agissait d'un liquide qui coulait dans l'ordre.

Les estéroles régulent la dynamique des membranes afin qu'elles ne soient pas très rigides, ni désordonnées qui coulent. Ils imposent une commande. Cela se fait en rejoignant les queues apolaires de la bicouche lipidique, en interagissant avec eux par des forces dispersives et en les forçant à se déplacer ou à arrêter.

Ces membranes correspondent non seulement à celles qui séparent le cytoplasme du milieu extracellulaire, mais aussi à ceux qui couvrent les mitochondries et les réticules endoplasmiques.

Il existe des études qui étudient en fait l'effet des substituants des stérols sur la fluidité des membranes; S'il y a une augmentation ou une augmentation de leur dynamique dans le cas où les substituants sont alkyles et ramifiés, ou des groupes polaires tels que OH et NH et NH₂.

Exemples de stérols

Dans les animaux

Le cholestérol est de loin le stérol animal le plus important. Parmi d'autres zooesteroles, nous pouvons également mentionner le cholesténol, le coprastenol et la démonstration.

Dans les plantes

Jusqu'à présent, aucune mention de la phytoe ou du stérol végétal n'a été faite, qui est la même importante pour notre consommation, car ils sont commercialisés comme des suppléments nutritionnels pour réduire les niveaux de cholestérol élevé en évitant leur absorption.

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Parmi les phytostérols que nous avons: le péasterol, le siteostérol, le stigmasterol, l'avenasterol et le brassicaterol, les trois premiers étant les principaux phytostérols trouvés dans différentes espèces de plantes et d'huiles végétales (de maïs, de tournesol, de soja, de palmier, etc.).

Le cholestérol fait également partie des stérols présents dans les plantes. Encore une fois, il est acceptable de penser qu'une partie des stérols d'un peu du cholestérol, car leurs structures sont très similaires, sauf si elles ont des groupes méthyliques ou des éthyles supplémentaires.

En champignons

Le principal stérol des champignons est appelé ergostérol, généralement abrégé comme erg:

Structure d'ergostérol. Source: MySid via Wikipedia.

L'ergostérol diffère un peu plus du cholestérol en ayant deux doubles liaisons supplémentaires, l'une d'entre elles dans la chaîne latérale R de l'extrémité droite. Ce stérol aide à protéger les champignons de l'action de certains antibiotiques.

En bactéries

Et enfin, nous avons des hipanoïdes, qui sont considérés. Les hipanoïdes n'ont même pas pour base structurelle les quatre anneaux condensés, mais se compose de cinq anneaux.

Les références

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