Régime macrobiotique

Quel est le régime macrobiotique?

La Régime macrobiotique Il est fondamentalement (mais pas exclusivement) végétarien, faible en gras, riche en glucides complexes et en fibres. Il est associé à une philosophie de vie qui favorise la sensibilisation à la nourriture et au respect de la nature.

Le mot "macrobiotique" dérive du grec et se traduit par "longue vie". L'auteur de The Diet and Macrobiotic Philosophy était George Ohsawa, japonais né Nyoichi Sakurazawa (1893-1966). Contrairement à de nombreux régimes, la composition n'est pas fixe.

Le régime est structuré en fonction des caractéristiques de l'individu (état de santé, âge, sexe, niveau d'activité) et l'environnement (climat et station). Les études indiquent que ceux qui suivent ce type de régime ont des valeurs de lipides sanguins et de la pression artérielle inférieure à celles de la population générale.

Il est considéré comme un régime préventif pour les maladies cardiovasculaires et le cancer. Cependant, son utilisation présente des controverses lorsqu'elles sont utilisées chez les patients qui ont déjà des tumeurs malignes ou des cancers avancés. Les aliments transformés sont généralement éliminés.

Aliments dans le régime macrobiotique

La majeure partie du régime est de manger des grains entiers, des grains entiers et des légumes d'origine marine et de feuilles vertes, de racines et de tubercules et, de temps en temps, de poisson et de fruits de mer.

La version OHSAWA originale du régime macrobiotique a suggéré dix étapes progressivement restrictives, et la dernière étape n'a proposé que la prise de riz et d'eau complet.

Cependant, cette approche n'est plus recommandée par la plupart des propélants du régime macrobiotique. Les principaux aliments de ce régime sont les suivants:

Céréales

Le riz intégral, l'orge, le saddlebon et le millet représentent entre 50 et 60% de chaque repas. Les produits à base de farine, tels que les pâtes et le pain, peuvent être consommés mais occasionnellement. Le seitan ou le gluten de blé est consommé dans de nombreuses préparations.

Les mijos sont de petites graines, sans gluten, appartenant à la sous-famille de Panicooideae.

Légumes

Ils représentent généralement 25 à 30% de l'apport alimentaire quotidien dans le régime macrobiotique. Jusqu'à un tiers de la consommation totale de légumes peut être cru. Les autres seront cuits à la vapeur, bouillis, cuits au four ou sautés.

Les premières algues marines ou légumes de mer sont présents. Par exemple, le Wakame est consommé (Undaria pinnatifida), qui a un goût subtilement sucré et est servi plus fréquemment dans les soupes et les salades.

Shitake (EDODES LENTINULA), champignon comestible, c'est un ingrédient commun dans la cuisine macrobiotique et de nombreux pays asiatiques. Pour sa part, le Kombu est le groupe d'algues comestibles de la famille Laminariace, largement consommée en Asie de l'Est.

Légumineuses

Ils peuvent constituer environ 10% du régime macrobiotique. Il s'agit notamment du soja, qui peut être mangé sous forme de tofu, de tempeh et de natto.

Adzuki est également consommé (Viglo angularis), Azuki ou Aduki, qui sont de petits rouges de taille largement cultivés dans l'est de l'Asie et l'Himalaya.

Soupes

Dans le régime macrobiotique, ils prennent une à deux tasses de soupe par jour. Dans la plupart des cas, ils sont basés sur le soja, comme le miso. Un bouillon léger avec des nouilles bouillonnantes, appelées dashi, sert à faire de la soupe miso.

Noix et graines

Ils sont généralement consommés avec modération. Ils se préparent légèrement rôti et salé avec du sel de mer et de la sauce soja.

Sans affiner l'huile végétale

C'est la plus couramment utilisée pour la cuisine macrobiotique. L'huile de sésame foncé est utilisée en général pour savourer. Le sésame de graines de maïs, de maïs et de moutarde est également utilisée.

Assaisonnement

Les plus utilisés sont le sel de mer, la sauce de soja, le vinaigre de riz intégral, le vinaigre d'Umeboshi (également appelé vinaigre de prune), la racine de gingembre râpée, les cornichons fermentés, la gomme de sésame avec de la peau), les algues rôties et les oignons d'oignons tranchés.

Le miso est un assaisonnement japonais traditionnel produit par la fermentation du soja avec du sel et du koji (Aspergillus oryzae) Et parfois du riz, de l'orge ou d'autres ingrédients. Le résultat est une pâte épaisse utilisée pour les sauces et les tartins, les légumes ou les viandes marinés ou la base de soupe.

Boisson

En plus de l'eau de préférence du printemps, les perfusions ou les thés sont prises. Par exemple, thé vert (baignade), thé kukicha (thé à base de branches épaisses et de feuilles Camellia sinensis, des propriétés alcalinisantes et du faible niveau de caféine), des cafés céréaliers (d'orge rôtie complète ou rôtie) et du thé de la racine dentaire du lion.

D'autres repas

En plus et modération, certains aliments tels que:

• Poisson ou fruits de mer. Ils sont généralement consommés plusieurs fois par semaine et en petite quantité. Ils sont souvent accompagnés de radis épicé, de wasabi (pâte à base de radis épicé japonais), de gingembre, de moutarde ou de daikon râpé (radis d'hiver de saveur douce à l'origine d'Asie du Sud-Est).
• Fruits locaux et de station.
• Desserts avec des aliments naturellement sucrés et des fruits secs.

Le sucre, le miel, la mélasse, le chocolat et la caroul sont évités. Ils sont suggérés d'édulcorants tels que le sirop de riz, le malt d'orge et l'Amazke (boisson sucrée japonaise traditionnelle en riz fermenté).

Menu hebdomadaire macrobiotique

Les menus macrobiotiques sont présentés avec une contribution qui est généralement de la soupe ou de la crème, suivie d'un plat principal qui combine les céréales, les légumes (avec un degré de cuisson variable) et les aliments protéinés. Ils se terminent généralement par du thé, la perfusion d'herbes digestives ou de café céréaliers.

La cuisson ne se fait que légèrement. Selon les préparatifs, un style de cuisine japonais est utilisé comme Kinpira, qui peut être résumé comme une technique de "faire bouillir et bouillir à feu doux".

Lundi

• Petit-déjeuner: soupe miso avec wakame, tofu et oignon. Crème de riz avec du caoutchouc et du bicha.
• Déjeuner: Crème de courgettes et pois de menthe. Casserole de blé saracen avec poireau et Shitake. Seitan grillé avec salade de feuilles vertes et vinaigrette à la moutarde.
• Dîner: Velles et légumes à tofu cuits à la vapeur.

Mardi

• Petit-déjeuner: Crème à la citrouille à la cannelle. Biscuits au riz avec pâte de pente de pois chiche. Légumes verts cuits à la vapeur. Toi kukicha.
• Déjeuner: soupe de miso avec germination. Ragoût d'Adzukis avec citrouille et kombu. Riz intégral avec des gencives en caoutchouc et une salade de colliers avec de l'huile d'olive et de citron.
• Dîner: salade de fruits de mer avec feuille de légumes verts.

Mercredi

• Petit-déjeuner: soupe miso avec des champignons wakame, naverip et shitake. Crème de quinoa avec des orejones. Toi kukicha
• Déjeuner: Soupe aux carottes de Kinpira, oignon, seitan et gingembre. Frentes et pois, accompagnés de cresson et de canons (Valerianella Locourta). Carotte et brocoli bouillis de miso, de tahini et de sauce orange.
• Dîner: Artichauts fumants et riz.

Jeudi

• Petit-déjeuner: Gâteau CUS-Cus avec poires. Graines croustillantes. Malta coupé avec du lait de riz
• Déjeuner: crème de fenouil. Millet au four et hamburger à poisson blanc. Salade de tôle verte avec de l'huile et du citron, et du chou, du brocoli et des échaufles de carottes avec vinaigrette à tofu.
• Dîner: Les lentilles cuites avec des légumes-racines.

Vendredi

• Petit-déjeuner: pomme au four. Crème Mijo avec Umeboshi. Café de céréales.
• Déjeuner: soupe miso avec tafu taquitos. Ceviche de soja noir avec l'oignon et la coriandre. Quinoa avec noix et chou pressé, concombre, radis et carotte.
• Dîner: Brocoli avec riz à la vapeur et blanc.

Avantages du régime macrobiotique

Le régime macrobiotique est considéré comme ayant des effets protecteurs du cancer. Les produits à base de soja contiennent de la génisie, une isoflavona avec d'éventuels effets bénéfiques sur la prévention du cancer et les maladies cardiaques.

Le régime est riche en antioxydants, dont une action préventive et thérapeutique est connue. De nombreux changements proposés par le régime alimentaire dans le mode de vie coïncident avec les recommandations générales de la médecine préventive.

Cependant, il n'y a aucune preuve scientifique indiquant que seul le régime alimentaire ou le régime en tant que compagnon de thérapie conventionnelle, guérissent le cancer.