Composants du vinaigre et processus de production

Les principaux Composants du vinaigre Ce sont l'eau, l'alcool et l'acide acétique, ce qui lui donne cette odeur et un goût aigre. L'acide acétique est le plus important car il occupe entre 4 et 5% de la composition du vinaigre.

Le vinaigre est obtenu par la fermentation de certains composés. Par exemple, le vinaigre de riz, la pomme ou le balsamique basent leurs processus de fermentation sur le riz, la pomme et le raisin doivent respectivement.

Le vinaigre a été utilisé par plusieurs millénaires. Son nom actuel provient du terme latin Vinum acre, dont la traduction espagnole est le "vin aigre". C'est parce qu'il est obtenu par fermentation, tout comme le vin.

Le vinaigre se produit parce que le glucose formé de riz, de pommes ou de raisins est transformé en acide acétique par un processus d'oxydation.

Ceux qui effectuent le processus de fermentation sont des bactéries. Par conséquent, le vinaigre est un acide organique. C'est pourquoi cela fonctionne très bien pour éliminer les graisses organiques dans la cuisine, car ce sont des composés similaires qui peuvent se dissoudre avec l'autre.

Processus de production de vinaigre

Tout au long de l'histoire, différents processus ont été développés à travers lesquels la production de vinaigre a été optimisée. Les caractéristiques de ces processus seront détaillées ci-dessous:

1- processus de fermentation acétique

Comme dans d'autres domaines de la science, le vinaigre a été préparé et utilisé par l'homme avant les transformations chimiques qui se sont produites pour la créer étaient connues en détail.

La fermentation acétique correspond à la transformation de l'alcool en acide acétique par certaines bactéries, ce qui donne le goût caractéristique du vinaigre.

Les bactéries acétiques constituent l'un des groupes de micro-organismes de plus grand intérêt pour leur fonction dans la production de vinaigre et pour les changements qui provoquent la nourriture et les boissons.

2- processus de production lent

Dans le passé, le vinaigre a été lentement produit par le contact d'un substrat alcoolique avec l'air. L'exemple de ceci est le vin ou la bière.

Il y avait une intervention humaine juste pour ajouter un peu de vinaigre non pasteurisé, dans lequel des bactéries acétiques étaient présentes.

Renouveler le substrat et extraire le vinaigre, il a été possible de continuer la fermentation, d'obtenir des vinaigres qui avaient 4 à 5% d'acide acétique et une certaine quantité d'alcool.

3- processus de production rapide

Des processus d'élaboration rapide du vinaigre ont été développés à partir du début du 17.

Ce système pour générer de l'acide acétique représente la première étape pour l'industrialisation du processus d'élaboration du vinaigre.

Cependant, même ayant représenté une avance technologique notable, le processus a présenté certains problèmes, comme une évaporation d'environ 10% du produit final.

4- processus de production d'immerso

Contrairement aux processus précédents, dans ce domaine, les bactéries acétiques sont immergées dans le vin, elles ne sont pas ajoutées par du vinaigre non pasteurisé.

De plus, ils n'ont pas de soutien à des matériaux poreux mais sont en contact intime avec l'oxygène de l'air à partir d'une aération intense.

L'équipement utilisé est un récipient de grande capacité, généralement en acier inoxydable.

Les références:

1. Système de production de vinaigre. Brasileira Agrícola Company. Récupéré du site: Systèmes de déproduo.cnptia.Embropa.BR
2. Pourquoi le vinaigre est-il bon pour tant de choses? Monde de la BBC. Récupéré du site: BBC.com
3. Qu'est-ce que le vinaigre? Contreras, Ramón. Récupéré du site: biologie.Laguia2000.com
4. 10 propriétés médicinales de vinaigre. Bonjour docteur. Récupéré du site: Holadoctor.com