Repas typiques de la zone nord du Chili, de la zone centrale et de la zone sud

Nous faisons une compilation des repas les plus typiques du Chili

Casserole de porc avec chuchoca

Le nourriture chilienne typique Ils sont un mélange d'ingrédients et de techniques de la cuisine espagnole, de la gastronomie des cultures autochtones chiliennes des hauts plateaux andines et des influences subséquentes d'autres pays européens.

Les Espagnols, qui sont arrivés au Chili en 1541, ont apporté des raisins, des olives, des noix, des châtaignes, du riz, du blé, des agrumes, du sucre, de l'ail et des épices. Ils ont également apporté du poulet, du bœuf, des moutons, des porcs, des lapins, du lait, des fromages et des saucisses.

À leur arrivée, ils ont constaté que les indigènes utilisaient du maïs dans beaucoup de leurs plats. La combinaison de la nourriture des Espagnols et des Amérindiens a produit des plats populaires qui font toujours partie du régime typique du siècle actuel.

À partir de 1848, de nombreux immigrants allemands sont arrivés dans le pays, apportant du pain et une pâtisserie variée, entre autres. Pour leur part, les Italiens ont amené des gelatos qui combinaient avec différents fruits chiliens

De plus, les Arabes ont contribué au développement des repas typiques du Chili en incorporant l'utilisation de certaines herbes et épices.

Repas typiques de la zone nord

La zone nord du Chili est la désignation donnée à la partie du pays composée de Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama et Norte de Valparaíso.

Par action du désert d'Atacama, cette zone est principalement désertique et aride ou semi-aride. Cependant, les habitants ont développé des techniques de culture en profitant des eaux souterraines.

Dans ce domaine, les repas chiliens typiques sont basés principalement sur l'utilisation de la viande d'alpaga ou de la flamme. Les connaisseurs affirment que le goût de ce type de viande est similaire à celui du bœuf ou de l'agneau.

Ils utilisent également le maïs, la pomme de terre, la locote (ou le rocoto, un chili avec des graines noires très épicées) et la citrouille comme accompagnement de plante (dans d'autres pays, il est connu sous le nom de citrouille ou d'auyama), entre autres.

La coutume de l'utilisation de ces légumes remonte à la tradition des agriculteurs des Aymara qui ont également cultivé du quinoa, des pois et de l'ail. En outre, ils ont semé des arbres fruitiers tels que les oranges, les avocats et les guayabas.

Rôti

En raison de la faible disponibilité des autres sources de police et de l'isolation géographique, les communautés des plateaux andines consomment de la viande de camélide (flamme, guanaco et alpaga).

C'est le cas du rôti nord. Ce repas typique est préparé avec de la viande d'alpaga cuite dans le bois de chauffage. Cette technique de cuisine est également appelée barbecue ou barbecue.

Pape Chicharrón

Source: Flickr.com / photos / [e-mail protège] / 15777359877. Utilisateur: CuCamebre

Dans la préparation de ce plat, des morceaux de viande de flamme ou d'agneau sont utilisés. Ces morceaux sont bouillis avec des morceaux de graisse, puis font frire. L'accompagnement de ce plat est des pommes de terre cuites et une salade.

Chuño

Le nom de ce repas chilien typique vient du mot Aymara et Quechua Ch'uñu Que signifie la pomme de terre transformée. C'est une pomme de terre déshydratée préparée afin qu'elle puisse être stockée et consommer du temps plus tard.

Patasca

Le nom de ce plat vient de Quechua Phataqa. C'est un ragoût basé sur la viande, le maïs, les pommes de terre et les carottes. La viande d'occasion peut être une flamme ou une truite de rivière.

Guatia (ou wuatia)

Son nom vient de Quechua Watya, Watiya" ou bien Wceya. C'est un cuit préparé à la vapeur. Ses ingrédients sont la chair avec du poulet, des pommes de terre de pointe et du maïs moulu.

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Chaire

Ceci est un autre des repas typiques du Chili dans sa zone nord. C'est une soupe ou une flamme de viande d'alpaga accompagnée de chuño, d'oignon, de carotte, de haricots verts et de blé de la Mott (grain de blé pelé).

Charqui

Comme beaucoup d'autres noms de repas au piment typiques, il vient de Quechua (Ch'arki). Il se compose de viande ou de flamme d'alpaga qui sèche au soleil jusqu'à ce qu'elle devienne déshydratée. Ensuite, c'est la vente. Il est également connu sous le nom de Cecina.

Palourdes parmesan

Le macha (mésodesma donacium) est une palourde d'eau salée du Chili. Il est préparé dans le four avec des morceaux de parmesan et d'épices. Dans ce plat, vous pouvez voir les influences italiennes et arabes dans la cuisine locale.

Calapurka (ou kalapurca)

Il y a des opinions divisées concernant l'origine de ce terme. Certains disent que Quechua vient Kalapurca. D'autres, au contraire, affirment que son origine est dans la parole de la langue Aymara Gala phurk'a.

Dans tous les cas, c'est une soupe épaisse et épicée qui est préparée sur des pierres chaudes ou des braises. Dans la préparation de cette soupe, des combinaisons de bœuf, de flamme, d'agneau et de poulet sont utilisées.

De plus, il comprend d'autres ingrédients qui accompagnent ces viandes: maïs, pommes de terre, carottes et piment moulu. Il est habituel de servir cette soupe après de grandes célébrations comme un plat réparateur.

Picante de Guatitas

Ce plat typique se compose d'un ragoût préparé avec des pièces d'estomac (Watedding) de bétail. Dans d'autres versions de cette recette, cette viande est remplacée par du poulet ou du thon. De plus, l'oignon, les carottes et les pommes de terre sont également ajoutés

Les condiments sont coupés très minces et sont complétés par une pâte de chili (rocoto) qui est celle qui donne la touche épicée au mélange. Cette soupe est servie avec du riz.

Choueur

Les fruits sont très communs dans les desserts des plats chiliens. Dans le cas de Chumbeque, c'est un dessert similaire au Nougat qui est fait avec de la farine, du beurre et des couches de confitures d'orange, Maracuyá.

Repas typiques du centre-ville

La zone centrale du Chili est composée de ses principales zones urbaines. Voici le grand Santiago, Great Concepción et Gran Valparaíso. Les autres villes importantes sont Quillota, Los Andes, San Antonio et Rancagua.

Portos avec Mazamorra

Les porotos sont des légumineuses appelées haricots, haricots, haricots ou haricots dans d'autres régions. Dans ce cas, ils sont préparés avec une mazamorra de maïs (mélange de maïs et de lait). Sur l'oignon, la citrouille et l'ail sont également ajoutés.

C'est un plat chaud typique des zones paysannes du Chili qui sont fabriquées et jouissent, surtout pendant les jours d'hiver.

humitas

Le nom de ce plat typique est dérivé de la voix de la langue quechua Humint'a. C'est un patrimoine ancestral des cultures amérindiennes pré-colombiennes et a des versions différentes dans toute la zone américaine.

Au Venezuela, une version similaire est connue sous le nom de recherche ou de chignon. Les autres variantes du plat sont Huminta (Bolivie) et Tamal (Amérique centrale et nord).

Même dans la même zone, vous pouvez avoir des noms différents. Au sud de l'Équateur, par exemple, il s'appelle Chumal.

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Les humitas chiliens sont fabriqués à partir d'une pâte à base de grains de maïs tendre écrasé et assaisonné en fonction de la coutume de chaque zone. Ensuite, ils sont enveloppés dans des feuilles de maïs et cuits dans de l'eau bouillante.

Tomaticán

Tomaticán est l'un des repas de piment typiques qui ont leur origine dans le temps de la colonie. C'est un ragoût qui combine les ingrédients apportés par les Espagnols au XVIe siècle avec ceux de la gastronomie du peuple Mapuche.

En soi, c'est un ragoût ou une sauce tomate épaisse préparée avec de la viande, de l'oignon et d'autres légumes. C'est aussi un plat typique de la région de Cuyo (Argentine). Cette zone faisait partie du territoire chilien pendant la colonie.

Lait rôti

Le lait rôti est un dessert à haute consommation classique au Chili. On pense qu'il a des origines européennes (Flan, Crème brulée ou la crème catalane).

Son élaboration est basée sur deux ingrédients de base: le lait et l'œuf. L'ensemble du mélange, précédemment assaisonné au goût, est emmené au four à un bain-marie. Ce type de préparation garantit sa texture lisse.

Boisson pêche et orge

Cette boisson typique est préparée avec des grains de blé cuit et pelés. Quechuas appelle le maïs bouilli un nick. Cela a également à voir avec le nom que les Mapuches lui ont donné, ((Muthi soit muti).

Ainsi, les grains sont bouillis avec de l'eau de Javel jusqu'à ce qu'ils libèrent la peau. Ensuite, ils rinçaient avec de l'eau pour réduire leur goût amer. Enfin, des épices sèches et les épices sont ajoutées (ongles à la cannelle et à l'odeur).

Charquicán

La dénomination de Charquicán est composée du mot quechua Ch'arki et dérivation de Mapuche chien. Le terme Mapuche désigne la réparation de Guisos de Charqui (viande conservée par séchage).

À l'époque pré-hispanique, le Charquicán a été fait avec Guanaco, mais il a une saveur pénétrante qui ne plaide pas à tout le monde. Actuellement, il est préparé avec du bœuf frais.

D'un autre côté, sa préparation est complexe et laborieuse. Le charqui se déplace dans un mortier, puis il a l'air et parfois faire frire avec l'oignon et l'ail. Enfin, il est bouilli avec des pommes de terre, de la citrouille et d'autres légumes qui dépendent de chaque zone.

Fou de mayonnaise

Les locos sont une sorte d'escargot marin comestible. Il est également connu sous le nom de Caracol Murex ou Roca Snail. Généralement, ils sont accompagnés de laitue et de salade de pommes de terre avec leur ration de mayonnaise.

Gâteau de pommes de terre

L'origine de ce plat typique est le Tarte au chalet soit Tarte de Shepard d'origine anglaise. Le concept est simple: purée de pommes de terre avec de la viande hachée et des oignons au GratÉ. Vous pouvez également utiliser du poivron, de l'oignon vert ou de la tomate.

Repas typiques de la zone sud

La zone sud est également connue sous le nom de région de Lagos et des volcans. Parmi ses centres peuplés figurent TEMUCO, Puerto Montt, Puerto Varas et Valdivia. Il y a aussi la vaste Patagonie chilienne de la riche tradition gastronomique.

Curanto

Cette soucoupe tire son nom de la méthode utilisée pour la préparation. Le prêtre est une méthode de millénaire pour cuisiner des aliments souterrains, dans un trou plein de pierres qui se réchauffe avec du bois de chauffage qui est ensuite recouvert de feuilles.

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Dans la langue Mapuche, il est connu sous le nom Kurantu, Cela se traduit par "pédrégal". Il s'agit d'un plat traditionnel dans la région de l'archipel chiloé (Chili sud), essentiellement composé de viande rouge, de fruits de mer et de pommes de terre.

Chapaleles

C'est un autre plat typique de la gastronomie de Chiloé. Il se compose d'une pâte bouillie faite de pommes de terre et de farine de blé. Dans d'autres versions, frit, cuit au four ou dans le Curanto traditionnel sont préparés.

De même, les chapaleles peuvent être appréciées comme des compagnons doux. Par exemple, la chilote sucrée sucrée est accompagnée de miel, de sucre ou de confiture maison.

Rôti au bâton

Ce plat appartient à la gastronomie de la région d'Aysén (Patagonie chilienne). Votre méthode de cuisson consiste à prendre des morceaux de viande et à les traverser avec un pieu. Ensuite, cette pieu est placée sur des braises.

Le rôti au bâton est un champ de tâches sur le terrain. Cependant, il est devenu habituel lors des fêtes de campagne faites à l'occasion des mariages, des anniversaires et, en général, pour des célébrations avec de nombreux invités.

Quant à la viande, l'agneau et le bœuf sont préférés. Pendant le processus de cuisson, c'est habituel.  

Paila Marina

Parmi les repas de chili typiques figure Paila Marina. Ceci est préparé dans la partie sud du pays, et c'est une soupe épaisse (ragoût) de plusieurs fruits de mer et morceaux de poisson, assaisonnés d'épices.

Milcao ou pain en pommes de terre

Ce plat du sud typique est défini comme un ragoût de pape écrasé et mélangé. Sa préparation peut avoir des variations, selon les goûts des différentes régions.

Dans certaines régions, des chicharrones sont ajoutés. Parfois, il est cuit dans de l'eau ou faire frire dans la casserole sous forme de panqueque. De plus, dans d'autres zones, il est cuit dans un four ou des braises comme cela est fait avec du pain, et peut également être préparé à Curanto.

Umu ta'o

C'est un plat typique de l'île de Pâques et du chiloè. Dans sa préparation, la technique de Curanto (pierres à incandescence) est utilisée. Ses ingrédients sont du poisson, des crustacés et des légumes, tous enveloppés dans des feuilles de banane.

Il s'accompagne de patates douces (patates douces) et po'ed. Le po'e est un bouddine consommé comme garnison et qui est préparé avec la courge, la banane et la noix de coco. C'est un plat représentatif du Rapanui (ethnie de l'île de Pâques)

Selon les historiens, ce plat est un héritage des anciennes communautés polynésiennes. Les Rapanui célèbrent généralement les festivités autour de leur préparation. Ils sont habituels dans les appels Umu Communauté.

Tunu là-bas

Ceci est une autre spécialité des habitants de l'île de Pâques. Il se compose de poisson frais cuit sur des pierres rouges chaudes. La préparation est effectuée à l'extérieur et est complétée par des pommes de terre et des bananes non pelées.

Thèmes d'intérêt

Nourriture mexicaine typique