Classification des glucides (avec des images)

La Classification des glucides Il peut être fait en fonction de sa fonction, selon le nombre d'atomes de carbone, selon la position du groupe carbonylé.

Les glucides, les glucides ou les saccharides sont des composés chimiques formés par des atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, dont la combustion entraîne la libération de dioxyde de carbone et une ou plusieurs molécules d'eau. Ce sont des molécules largement réparties de nature et d'une importance fondamentale pour les êtres vivants, à la fois du point de vue structurel et métabolique.

Structure cyclique du glucose, un hexose (Source: Edgar181, via Wikimedia Commons)

Habituellement, la meilleure façon de représenter la formule de tout glucide est CX (H2O) et que, en un mot, signifie "carbone hydraté".

Chez les plantes, une grande partie des glucides est produite pendant la photosynthèse à partir de dioxyde de carbone et d'eau, après quoi ils peuvent être stockés dans des complexes de poids moléculaire élevé (amidons, par exemple) ou des employés pour donner de la structure et du soutien aux cellules végétales (cellulose, par exemple).

Les animaux produisent également des glucides (glycogène, glucose, fructose, etc.), mais ils le font à partir de substances telles que les graisses et les protéines. Malgré cela, la principale source de glucides métabolisables pour les organismes animaux est celle qui provient des plantes.

Les glucides naturels les plus importants pour l'homme sont généralement des céréales telles que le blé, le maïs, le sorgho, l'avoine et autres; Des tubercules tels que les pommes de terre, le manioc et la banane, par exemple; En plus de nombreuses graines de plantes de légumineuses telles que les lentilles, les haricots, les haricots, etc.

Les animaux carnivores, c'est-à-dire ceux qui se nourrissent d'autres animaux, dépendent indirectement des glucides pour subsister, car leurs proies ou les barrages de leurs proies, sont des animaux herbivores capables de profiter des glucides structurels et de stockage contenus dans les herbes qui ingérent et tournent les en protéines, muscle et autres tissus corporels.

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Classification selon sa fonction

Les glucides peuvent être classés, selon la fonction générale qu'ils remplissent, dans deux grandes classes: les glucides structurels et les glucides digestibles ou les polysaccharides universellement digestibles.

Glucides structurelles

Les glucides structurels sont celles qui font partie de la paroi de toutes les cellules végétales, ainsi que des dépôts secondaires qui caractérisent les tissus de différentes espèces végétales et qui remplissent un soutien spécifique et une fonction de fonction "échafaudage" ".

Structure générale de la cellulose (Source: Vicente Net [CC par (https: // CreativeCommons.Org / licences / par / 4.0)] via Wikimedia Commons)

Parmi ceux-ci, le principal polysaccharide végétal est la cellulose, mais se démarque également de la lignine, des dextranos, des pentosans, de l'agar (en algues) et de la chitine (en champignons et dans de nombreux arthropodes).

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Glucides digestibles

Les glucides digestibles, en revanche, sont ceux que les organismes hétérotrophes (autres que les autotrophes qui "synthétisent leur propre nourriture") peuvent acquérir des plantes et utiliser pour nourrir leurs cellules à travers différentes voies métaboliques.

Le principal glucides digestible est l'amidon, qui est situé dans les tubercules, dans les graines des céréales et dans de nombreuses autres structures de réserve végétale. Ceci est composé de deux types de polysaccharides similaires, d'amylose et d'amylopectine.

Cependant, des sucres simples plus simples tels que le fructose sont également très importants, par exemple, présents en grande quantité dans les fruits de nombreuses espèces végétales.

Le miel, une substance produite par les abeilles qui a une valeur commerciale importante, est également une riche fontaine de glucides digestibles, mais d'origine animale.

Le glycogène est un polysaccharide de réserve important chez les animaux (Source: Alejandro Porto [CC By-S (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0)] via Wikimedia Commons)

Le glycogène, considéré dans de nombreux cas comme «amidon animal», est un polysaccharide de réserve synthétisé par les animaux et peut être inclus dans le groupe de glucides digestibles.

Classification selon le nombre d'atomes de carbone

Selon le nombre d'atomes de carbone, les glucides peuvent être:

- Triosas, Avec trois carbones (exemple: glycéraldéhyde)

- Tétrosas, Avec quatre carbones (exemple: érythrous)

- Pentosas, Avec cinq carbones (exemple: la ribosa)

- Hexosis, Avec six carbones (exemple: glucose)

- Heptosas, avec sept carbones (exemple: 1,7-biphamphage senoheptula)

Diagramme des structures hémiacétales possibles pour le glucose et la main (source: Karlhahn [domaine public] via Wikimedia Commons)

Les pentosous et les hexoses, en général, peuvent être trouvés sous la forme d'anneaux stables grâce à la formation d'un groupe hémiacétal interne, c'est-à-dire par union entre un groupe aldéhyde ou un groupe Cetona avec un alcool.

Ces anneaux peuvent avoir des liens de 5 ou 6 ".

Classification selon la position du groupe carbonyle

La position du groupe carbonyle (c = o) dans les monosaccharides est également un caractère utilisé pour la classification, car selon cela, la molécule peut être un kétose ou un aldosa. De cette façon, il y a, par exemple, Aldohexosa et Kethexous, ainsi que les aldopentosas et les kétopentases.

Aldos et Ketosas (Source: Pjvelasco, via Wikimedia Commons)

Si l'atome de carbone qui forme le groupe carbonyle est en position 1 (ou à une extrémité), alors c'est un aldéhyde. D'un autre côté, s'il est en position 2 (ou dans tout autre atome de carbone interne), c'est un groupe Cetona, donc il devient un cétose.

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Prenant comme exemple le trio, tétrosous, gênant et hexyose de la section précédente, nous avons que l'aldose de ces sucres simples est le glycéraldéhyde, l'érythrreux, le ribose et le glucose, en attendant, respectivement le fructose, respectivement.

Classification selon le nombre d'unités qui les composent

Selon les unités numériques que possèdent les glucides, c'est-à-dire, selon le nombre de sucres résultant de leur hydrolyse, peut être classé comme:

Monosaccharides

Ce sont les saccharides ou les sucres les plus simples, car ils sont formés par une seule "unité de sucre". Dans ce groupe, il existe de tels sucres pertinents métaboliquement comme du glucose, dont le métabolisme implique la production d'énergie de l'ATP dans les cellules de pratiquement tous les organismes vivants. Ils mettent également en évidence le galactose, la main, le fructose, l'arabinose, le xylose, le ribose, le sorbose et autres.

Disaccharides

Les disaccharides, comme l'indique le préfixe de son nom, sont des saccharides composés de deux unités de sucre. Les principaux exemples de ces molécules sont le lactose, le saccharose, le maltose et l'isomalte, le cellobiosa, la gentittiobiosa, le mélibieux, le tréhalose et le tourt.

Structure chimique du maltose, une disaccharide (source: Neurotokeker [domaine public] via Wikimedia Commons)

Oligosaccharides

Ils correspondent à ces glucides qui, lorsqu'ils sont hydrolysés, libèrent plus de deux "unités de sucre". Bien qu'ils ne soient peut-être pas bien connus, dans ce groupe, vous pouvez pointer vers le Raffinin, le Stagy et le Verbascosa. Certains auteurs considèrent que les disaccharides sont également des oligosaccharides.

Polysaccharides

Les polysaccharides sont composés de plus de 10 unités de sucre et peuvent être constitués d'unités répétées du même monosaccharide (homopolysaccharides) ou de mélanges relativement complexes de différents monosaccharides (hétéropolysaccharides). L'exemple de polysaccharides est l'amidon, la cellulose, l'hémicellulose, les pectines et le glycogène.

Habituellement, l'union entre les «unités de sucre» des disaccharides, oligosaccharides et polysaccharides se produit par un lien connu sous le nom de liaison glucosidique, qui a lieu grâce à la perte d'une molécule d'eau.

Classification de ses dérivés

Comme c'est vrai pour de nombreuses molécules d'une grande importance dans la nature, les glucides peuvent fonctionner comme des «blocs de construction» d'autres composés qui peuvent exercer des fonctions similaires ou radicalement différentes. Selon cela, ces dérivés peuvent être classés, selon leurs caractéristiques, comme suit:

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Esters de phosphate

Ce sont généralement des monosaccharides phosphorylés, dans lesquels le groupe phosphoryle rejoint le saccharide par un lien d'ester. Ce sont des molécules de la plus haute importance pour une grande partie des réactions métaboliques cellulaires, car elles se comportent comme des "composés activés" dont l'hydrolyse est thermodynamiquement favorable.

Parmi les exemples les plus importants figurent le glycéraldéhyde.

Acides et lactonas

Ils sont le produit de l'oxydation de certains monosaccharides avec des agents oxydants particuliers. Les acides aldoniques résultent de l'oxydation du glucose avec du cuivre alcalin et ceux-ci, en solution, sont en équilibre avec la Lactonie. Lorsque l'oxydation est dirigée par catalyse enzymatique, des lactonas et des acides uroniques peuvent se produire.

Alditols, polyes ou sucres-alcools

Ils sont formés par l'oxydation du groupe carbonyle de certains monosaccharides; Exemple d'entre eux sont l'érythritol, le mannitol et le sorbitol ou le glucitol.

Aminoazúces

Ils sont dérivés de monosaccharides auxquels un groupe amino (NH2) s'est joint, généralement dans le carbone de la position 2 (en particulier en glucose). Les exemples les plus importants sont la glucosamine, la n-acétyl glycosamine, l'acide murmique et l'acide N-acétyl murámica; Il y a aussi la galactosamine.

Structure chimique de la glucosamine (Source: EDGAR181 [Domaine public] via Wikimedia Commons)

Desoxiazúces

Ils sont dérivés de monosaccharides qui se produisent lorsqu'ils perdent un atome d'oxygène dans l'un de leurs groupes hydroxyle, c'est pourquoi ils sont connus sous le nom de "désoxi-" ou "Deoxiazúcús".

Parmi les plus importants figurent ceux qui composent le squelette d'ADN, c'est-à-dire le 2-Desexirribosa, mais il y a aussi le 6-Deximanopiray (Ramnose) et le 6-Desoxigalactofuranosa (Fucosa) (Fucosa).

Glucosides

Ces composés résultent de l'élimination d'une molécule d'eau par l'union entre le groupe hydroxyle anomérique d'un monosaccharide et un groupe hydroxyle d'un autre composé hydroxylé différent.

Les exemples classiques sont les ouabaïne et les amygdales, deux composés largement utilisés qui sont extraits d'un buisson africain et des graines d'amande amères, en conséquence.

Classification en fonction de votre utilisation dans la préparation des aliments

Lume de sucre (Source: Dietmar Rabich / Wikimedia Commons / «Würfelzucker - 2018 - 3564” / cc par -sa 4.0 via Wikimedia Commons)

Enfin, les glucides peuvent également être classés en fonction de l'utilisation qui peut être donnée au cours de la préparation d'un plat culinaire. En ce sens, il y a des glucides édulcorants, comme le saccharose (un disaccharide), le fructose (un monosaccharide) et dans une moindre mesure le maltose (un autre disaccharide).

De même, il existe des glucides épaissis et des glucides gélifiant, comme les amidons et les pectines, par exemple.

Les références

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