Circuit panoramique

Le pain est le produit final d'un circuit productif entier, qui passe de l'obtention de la matière première au processus d'élaboration et de marketing

Quel est le circuit productif de la casserole?

Il cPan Ircuito productif C'est le processus complet qui va de la plantation de la matière première, presque toujours le blé, jusqu'à ce que le produit final atteigne le consommateur. Pour terminer ce circuit, les trois secteurs classiques de l'économie doivent participer: primaire, secondaire et tertiaire.

En raison de ses caractéristiques de nourriture et de prix, le pain est l'un des aliments de base dans une grande partie de la planète. Sa consommation a également connu une grande croissance à mesure que la population a augmenté.

La première étape du circuit productif est la plantation du blé (ou d'une autre céréale qui la remplace: le seigle, par exemple). Lorsque la récolte est prête, elle doit être collectée et transférée dans les usines de production. Là, avec diverses techniques et selon le type de pain, il est fait jusqu'à ce qu'il soit prêt à vendre.

Les dernières étapes sont le transport vers les détaillants. Ici, les intermédiaires participent généralement, dont le coût est responsable d'une grande partie du prix final. Dans les magasins, les supermarchés ou d'autres établissements, comme les boulangeries, il est mis à la disposition du consommateur.

Étapes du circuit Pan productif

Il est appelé le circuit productif du cycle complet qui suit tout produit, car les ressources naturelles sont prises pour l'élaborer jusqu'à ce qu'elle soit vendue au consommateur.

Bien que pas dans tous les cas, ils continuent, en général, ils doivent passer par Trois phases différentes qui correspondent aux secteurs économiques traditionnels:

• La première phase serait la principale activité, dans laquelle la ressource naturelle correspondante est prise.
• L'activité secondaire est la partie industrielle, dans laquelle il est fabriqué et transporté.
• Enfin, il y a une activité tertiaire, lorsqu'elle est offerte et se vend au client.

Ces trois phases sont encadrées dans le même nombre d'étapes:

1. Étape agricole: La matière première est produite et collectée.
2. Scène industrielle: les matières premières sont transformées pour obtenir le produit final.
3. Scène commerciale: Le produit est distribué dans des centres commerciaux dédiés à la vente.

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1. Étape agricole

Semis de céréales

Dans le cas du pain, le circuit productif commence par la plantation de céréales. Comme indiqué, le plus traditionnel de la recette est le blé, bien que d'autres tels que le maïs, le seigle ou l'orge soient également utilisés.

Récolte

Une fois la graine germée, la plante commence à pousser et à mûrir. Lorsque vous êtes prêt, la collection se produit. Ce processus, qui était autrefois fait à la main, est de plus en plus usiné et se fait dans un temps plus court.

2. Scène industrielle

Moulins

Les céréales choisies doivent être broyées pour la transformer en farine. Ce processus a également subi un grand changement en raison de l'automatisation de l'industrie.

Jusqu'à il y a quelques années, les céréales ont déménagé à Mills pour obtenir la farine. Ces usines pourraient être le vent, l'eau ou déplacés par des animaux. C'était un processus lent, mais cela a extrait beaucoup de qualité.

Aujourd'hui, les céréales se présentent aux usines. Là, par des machines plus avancées, il est déplacé pour obtenir la farine qui sera utilisée.

Élaboration panoramique

L'étape suivante dépend beaucoup du type de pain à élaborer. S'il s'agit d'un type industriel, le processus est normalement développé dans les mêmes usines. En cas de plus de pains faits à la main, la farine se déplace vers des boulangeries ou des opérateurs afin que le processus continue là.

En cas de Élaboration traditionnelle du pain Le processus prend 5 étapes: pétrisé, repos, division, fermentation et cuit au four.

• Malaxé: Il consiste à mélanger de manière homogène les ingrédients du pain, généralement de la farine de blé, de l'eau, de la levure et du sel, jusqu'à ce qu'une pâte flexible, lisse et élastique. En général, ce processus se fait dans des machines à pétrissage spécialisées.
• Repos et 1 ° Fermentation: La pâte est autorisée à se tenir pendant un certain temps, jusqu'à ce que son volume double.
• Division: La pâte est pesée et divisée en parties égales.
• 2 ° Fermentation: Lorsque la pâte a été divisée, elle est à nouveau laissée pour continuer à fermenter et à grandir.
• Cuit: Lorsque la pâte est introduite dans les fours, le volume continue d'augmenter à 55 °. La chapelure est formée dans la partie interne, et le cortex durcit et acquiert le ton doré classique.

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Faire la pains industriels, Plusieurs fois précquis, il y a quelques étapes courantes:

1. La première consiste à incorporer tous les ingrédients et à les pétrir à l'aide de machines. Après cela, vous devez le laisser fermenter et le soumettre à la première cuisine, qui est interrompue.
2. Puis vient le refroidissement puis se fige pour l'emballer immédiatement.
3. Il est stocké à une température constante (sans dépasser -14 ° C) et est transporté dans des camions de congélation spéciaux, afin de ne pas casser la chaîne froide.
4. Dans le lieu de vente, la 2e cuisine et la cuisson finale des pains sont fabriquées.

3. Étape commerciale ou alimentation

La dernière étape du circuit Pan Productive est le marketing. Premièrement, dans le cas où il n'était pas préparé in situ, le produit est transféré dans les différents magasins. Dans la plupart des pays, il existe généralement des établissements de pain spécialisés, bien que de grandes surfaces aient provoqué la fermeture de beaucoup d'entre elles.

Dans ces magasins, c'est l'endroit où le client va acheter la quantité de pain dont il a besoin, terminant le circuit productif.

Outre les magasins ou les supermarchés, le pain est également transporté dans les bars, restaurants, hôtels et autres locaux de restauration.

Importance du pain

Le pain, bien qu'il soit considéré comme un aliment humble, est essentiel dans l'alimentation de la plupart des pays du monde. Le mot vient du latin Panis et la simplicité de sa préparation et son bas prix ont contribué à être universellement consommé.

La base de cette nourriture est la farine de céréales. Le plus courant est l'extrait du blé, bien que l'orge, le seigle, le maïs ou le riz soient également utilisés.

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À cet ingrédient ne s'ajoute que du sel, de l'eau et, presque toujours, de la levure pour la masse fermente. Parfois, une substance grasse est également incorporée, comme l'huile, le beurre de porc ou le beurre.

Consommation

L'augmentation de la population mondiale a provoqué une croissance considérable. La raison principale est qu'il s'agit d'un produit abordable pour tous, même dans les pays les plus pauvres.

Cependant, au début du 19e siècle, il y a eu une augmentation du prix des céréales qui menaçait d'empêcher de nombreuses familles d'acheter cette nourriture. Dans de nombreux pays, généralement sous-développé, le commerce PAN est réglementé par les gouvernements et même subventionné afin que tout le monde puisse l'acquérir.

Dans les pays développés, au contraire, il y a une diminution de la consommation de pain. Beaucoup l'ont associé à un peu de régime sain, bien que les spécialistes n'aient pas d'opinion commune sur la question.

Il est recommandé, en règle générale, de consommer ceux fabriqués avec des grains entiers, et même de se préparer à se préparer, à garantir des niveaux nutritionnels. En fait, presque une mode est devenue de petites machines artisanales pour faire du pain.

Les statistiques de consommation indiquent que le pain constitue entre 5% et 10% du panier d'achat dans les pays développés. Les experts soulignent que les chiffres varient également considérablement en raison de la tradition culturelle et gastronomique.

Les références

1. Tableaux, j. M.; Gai, m. T. Pain et son processus d'élaboration. Récupéré de redcalyc.org
2. Ministère de l'agriculture, des pêches et de l'alimentation. Pain, processus d'élaboration. Obtenu à partir de nourriture.est
3. Mindomo. Le circuit productif de la casserole. Obtenu à Mindomo.com
4. Burggraaf, wouter. PAIN. Obtenu auprès de safofoodfactory.com
5. Taper le boulanger. L'importance de Braad. Obtenu auprès de Patthebaker.com