L'acide palmitique

Nous expliquons ce que l'acide palmitique, sa structure chimique, ses propriétés chimiques, les aliments qui le contiennent et les utilisations sont

Qu'est-ce que l'acide palmitique?

Il L'acide palmitique, L'acide hexadécanoïque dans la nomenclature IUPAC est une chaîne longue saturée linéaire linéaire principalement dans l'huile de palme africaine (Elaeis Guineensis). Il est généralement présent dans presque toutes les graisses animales ou végétales et est également obtenu par synthèse chimique.

L'acide palmitique est l'un des principaux acides gras du lait de vache, il se trouve donc dans le fromage, le beurre et les produits laitiers. Il fait également partie des lipides du lait maternel humain. C'est une composante principale du corps des animaux, il est donc contenu dans la viande.

Chez l'homme, il constitue entre 21 et 30% de molaire de graisse. Il s'agit du premier acide gras produit pendant la lipogenèse (synthèse d'acides gras) et de celui-ci peut se produire des acides gras plus longs.

Le palmitate est le sel de l'acide palmitique et de l'alcool cétyl ou palminité est un autre dérivé chimique; Les deux sont utilisés dans l'industrie cosmétique.

Formule et structure chimique  

Il contient 16 atomes de carbone et aucun établissement, il est donc représenté comme 16: 0. Sa formule chimique est Cho₃(Ch₂)₁₄COOH. Il peut également être indiqué comme c₁₆H₃₂SOIT_2.  

La saponification est la réaction chimique qui se produit lorsqu'un acide gras réagit avec un alcali. Le produit de cette réaction est le glycérol, qui est un alcool et le sel d'acide gras.

L'acide palmitique est saponifié avec de l'hydroxyde de sodium (soude caustique ou blanchie), pour former le palmitate de sodium, un sel. La formule chimique du palmitate de sodium est C₁₆H₃₁Nao₂. 

L'alcool cétyl ou palminité est également obtenu à partir de l'acide palmitique. C'est un gros alcool de formule ch₃(Ch₂)_quinzeOh. Le palmitate de vitamine A est un antioxydant. Chimiquement est l'ester rétinol (vitamine A) et l'acide palmitique, avec la formule C₃₆H₆₀SOIT₂.

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Propriétés chimiques

L'acide palmitique est présenté sous forme de cristaux blancs, de solides et de toilettes à température ambiante. Laisser sur papier une graisse de graisse qui ne disparaît pas.

Vous ne pouvez distiller que le vide ou la vapeur d'eau surchauffée. Il est insoluble dans l'eau et soluble dans l'acétate d'amyle, l'alcool, l'éther, le tétrachlorure de carbone (CCL₄), benzène (c₆H₆) Et très soluble dans le chloroforme (chcl₃). Lorsqu'il est chauffé, il enflamme.

Les acides palmitiques et stéariques sont presque toujours ensemble et les deux sont obtenus de manière similaire. Après solubilisation dans de l'alcool bouillant, l'acide palmitique est séparé par cristallisation lorsqu'il est refroidi à 62,6 £.

L'acide pur cristallise dans de petits cristaux, sous forme d'écailles de brillance grasse et a un poids moléculaire de 256,4 g / mol. À 25 ° C, sa densité est de 0,852 g / cm³; Son point d'ébullition est de 351-352 ° C.

Aliments contenant de l'acide palmitique

Parce qu'il est à faible coût et ajoute de la texture et contribue à la palatabilité («sensation buccale») des aliments transformés, l'acide palmitique et son sel de sodium sont largement utilisés dans les aliments.  

• Le palmitate de vitamine A est ajouté au lait faible en gras ou gras pour remplacer la teneur en cette vitamine qui est perdue lorsque le lait. 
• Ce sont des graisses riches en acide palmitique et stéarique, beurre de cacao, karité (Vitellaria paradoxa) et Bornéo ou Illipe (Shorea stenoptera).
• Parmi les huiles riches en acide palmitique figurent du coton, qui en a 22%; et ceux fabriqués à partir du germe des céréales, comme le maïs. Cela contient 13,4% d'acide palmitique.
• Le beurre de porc a 25,4% d'acide palmitique, le bœuf grand.
• L'huile d'olive contient 11,5% et d'autres huiles végétales (soja, viol, tournesol, sésame, arachide) ont une teneur en plus de 10% d'acide palmitique.  

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Huile de palme

Les principales sources d'acide palmitique sont l'huile de palme et les produits de son raffinage. L'huile brute de Palma est semi-solide à température ambiante. Il est obtenu à partir du mésocarpe du palmier à huile, soit par pression, soit par extraction avec des solvants.

Sa couleur est rouge jaunâtre en raison de la présence de pigments caroténoïdes et de xantofilas. Autrement dit, il a un contenu de provitamine élevé, ainsi que de la vitamine E (tocophérioles).

Il se caractérise par un rapport pratiquement 1: 1 de l'acide palmitique et de l'acide oléique (l'acide palmitique représente 44% et 39% oléique). Cette composition montre une stabilité élevée contre l'oxydation.

Sa cohérence permet à l'hydrogénation de ne pas exiger, il s'agit donc pratiquement des graisses trans libres. Palma Oleína, qui est la fraction liquide à température ambiante de l'huile de palme, a 40% d'acide palmitique.

Il est utilisé comme huile liquide comestible à la fois purement et mélangée avec d'autres huiles liquides. C'est une huile très stable à des températures élevées.

La stéarine palma contient 52% d'acide palmitique, correspond à une fraction solide à température ambiante de l'huile de palme.

L'ingestion d'acide palmitique contribue à l'augmentation de la consommation de graisses saturées et, par conséquent, avec une augmentation possible du risque de maladies cardiovasculaires.

Utilisations / applications d'acide palmitique

- La stéarine de Palma est utilisée pour la formulation de margarine, les graisses de boulangerie solide, Raccourcis Et dans la fabrication du savon.

- Palma oleína est utilisée dans la friture industrielle frite et la préparation des plats congelés et déshydratés. De même, le mélange Palm Oleína avec d'autres huiles et graisses est utilisé comme substitut laitier et dans la formulation de la nourriture pour bébé.

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- Le palmitate de sodium est l'un des sels qui sert à fabriquer la base des savons et de certains cosmétiques. Il possède des propriétés de surfactant et d'émulsifiant, et est également autorisé comme un additif naturel dans les produits biologiques.

- L'alcool cétyle ou l'alcool palmarité est produit par réduction chimique de l'acide palmitique, obtenu à partir d'huile de palme. L'alcool cétyl est utilisé dans l'industrie cosmétique dans la fabrication de shampooings, ou comme émulsifiant dans la fabrication de crèmes et de lotions cutanées.

- Il est également utilisé comme lubrifiant pour les écrous et les boulons, et est l'ingrédient actif dans certaines "piscines liquides couvertes" (formant une couche superficielle pour réduire l'évaporation et conserver la chaleur).  

- L'acide palmitique et son sel de sodium sont généralement acceptés comme assurance pour l'utilisation des cosmétiques. Cependant, comme contient souvent des sels et des restes d'acide oléique et d'acides lauriques, ceux-ci peuvent être irritants pour certaines personnes. 

- Les sels en aluminium palmitique et l'acide naphthénique étaient les matières premières utilisées pendant la Seconde Guerre mondiale pour la production de napalm. Le mot "napalm" est dérivé de l'acide naphténique et de l'acide palmitique.