Caractéristiques de chaya, propriétés, culture, soins, recette

La Chaya (Cnidoscolus aconitifolius) C'est un buisson vigoureux de feuilles palmiées moyennes et grandes qui appartiennent à la famille Euphorbiaceae. Connu comme un arbre d'épinards, un chandelier, des filles, un chichcast, Chayamansa, une mauvaise femme ou une quelite, c'est une plante endémique de la péninsule du Yucatan au Mexique.

C'est un buisson de tige semi-heavy. Les feuilles longues et furieuses sont composées de lobes qui émanent un latex blanchâtre. À leur tour, de petites fleurs blanches sont regroupées en inflorescence ombélifère.

Chaya. Source: Frank Vincentz [CC By-S (http: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0 /]]

C'est une plante très nutritive qui est consommée depuis les temps anciens par les habitants autochtones d'Amérique centrale. Il contient des protéines, des vitamines A et C, de la niacine, de la riboflavine, de la thiamine, des éléments minéraux tels que le calcium, le fer et le phosphore, les enzymes et les oligo-éléments qui offrent de grands avantages au corps.

Dans l'herborisme, les propriétés médicinales et thérapeutiques des anti-inflammatoires, antirréumatiques, digestives, diurétiques et purification du sang sont attribuées. Le latex qui dégage ses feuilles est utilisé pour éliminer les verrues et les compresses faites avec des feuilles macérées est utilisée pour mûrir les abcès.

Dans certaines régions, il est utilisé comme une plante ornementale en raison de son feuillage abondant qui fournit une ombre large et fermée. Dans la cuisine maya traditionnelle, ses feuilles sont utilisées comme tout autre légume, mais jamais frais, elles doivent toujours être cuites pour éliminer les éléments toxiques qu'il contient.

Caractéristiques générales

Apparence

Buisson de tige semi-dérivé, épais et lisse qui atteint 2 à 6 m de haut, des branches minces et cassantes, une tasse ouverte et un feuillage dense. Il se développe dans des environnements bien plate.

Feuilles

Les feuilles palmées mesurent 30 à 35 cm de longueur 25-30 cm de large, un noir vert et disposée alternativement sur une longue peau charnue. Chaque brochure a 3 à 5 lobes profonds, de petites marges sciées, qui, à la moindre coupe, émanent une sève épaisse, blanche et densément collante.

Les feuilles contiennent divers métabolites secondaires, y compris certaines toxines végétales dérivées d'acides aminés tels que le glucó cyanogénique. Cependant, en soumettant les feuilles à la cuisson, les toxines sont libérées dans le gaz formant la partie comestible exempte de tout élément toxique.

Fleurs

Le chaya est une espèce monoïque, les fleurs féminines et masculines sont situées sur le même pied, chacune avec des organes non fonctionnaux de l'autre sexe. Dans les deux cas, ce sont de petites fleurs blanches regroupées en inflorescences en grappe.

Des fruits

Le fruit est un pod avec des graines ovoïdes caronculées. Les quelques graines développées ont un faible pourcentage de germination.

Fleurs de chaya. Source: Aris Riyanto [CC BY-SA (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 4.0)]

Composition chimique

L'analyse phytochimique des feuilles de Cnidoscoles Aconitifolius Signale la présence d'alcaloïdes, d'antraquinones, de phénols, de flobatanines, de glycosides cardiaques, de saponines et de tanins. Ainsi que les acides gras stéariques, minisques, oléiques et palmitiques, les stérols β-sitostérols, les flavonoïdes kaempférol-3-or-glycoside et le karcetine-3-o-glycoside, les taraxasterone terpeus et β et α-amirine torersepènes Terpeus et β et α-amirine.

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De même, la présence de quantités importantes d'éléments minéraux tels que le calcium, le cuivre, le phosphore, le fer, le magnésium, le manganèse, le potassium, le sodium et le zinc est courant. De plus, la niacine, la riboflavine, la thiamine, la vitamine A et C, le flavonoïde amentoflavona ou la diapigénine, la dihydromirécétine kaempférol-3-o-glycoside, le kaempférol-3-o-routinoside et le glucóside cyanogénique.

Composition nutritionnelle

Composition nutritionnelle pour 100 g de poids frais

- Eau: 85,3%

- Protéines: 5,7%

- Graisse: 0,4%

- Fibre brute: 1,9%

- Total des glucides: 4,2%

- Cendres: 2,2%

- Calcium: 199,4 mg

- Phosphore: 39 mg

- Fer: 11,4 mg

- Potassium: 217,2 mg

- Acide ascorbique: 164,7 mg

- Caroténoïdes: 0.085 mg

- Valeur nutritionnelle moyenne: 14,94 kcal

Chaya part. Source: Tortie Tude [CC0]

Taxonomie

- Royaume: Plantae

- Division: Magnoliophyta

- Classe: Magnoliopsida

- Ordre: malpgit

- Famille: Euphorbiaceae

- Sous-famille: crotonoïde

- Tribu: Manihoteae

- Genre: Cnidoscoles

- Espèces: Cnidoscolus aconitifolius (Moulin.) Yo. M. Johnst.

Taxon infrarouge

- Cnidoscolus aconitifolius Sous-marins. Aconitifolius

- Cnidoscolus aconitifolius Sous-marins. Polyanthus (Pax & K. Hoffm.) Breckon

Synonymes

- Cnidoscolus chaya Lundell

- Cnidoscolus chayamansa McVaugh

- C. Napifolius (Der.) Pohl

- C. Palmatus (Willd.) Pohl

- Jatropha aconitifolia Moulin.

- Jatropha aconitifolia var. Müll authentique. Arg.

- J. Napifolia Der.

- J. Palmata Willd.

- Jatropha papaya Médaillon.

- Jatropha Quinquelobata Moulin

Synonymie

- Cnidoscoles: Le nom du genre vient de l'ancien "knide" grec et "Skolos", qui signifie "Ortiga" et "Spine ou Tingling".

- Aconitifolius: L'adjectif spécifique dérive du grec "Akoniton", qui signifie "plante toxique".

Fruits de chaya. Source: Aris Riyanto [CC BY-SA (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 4.0)]

Habitat et distribution

L'espèce Cnidoscolus aconitifolius Il est originaire du sud du Mexique, en particulier de la péninsule du Yucatan, connu et cultivé dans toute la Méso-Amérique. Sa distribution géographique est située dans la péninsule du Yucatán et de Tabasco au Mexique, au Belize, au Honduras et au Guatemala, au Brésil, au sud des États-Unis et au Nigéria en Afrique.

Il se développe énormément dans les régions du climat tropical sur une grande diversité de sols et de climats pluvieux à moins de 1.500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Cependant, c'est une croissance rapide qui préfère les climats chauds, se développe à pleine exposition au soleil ou à moitié de l'ombre et tolère la sécheresse.

Il pousse sur des sols argileux foncé avec une forte teneur. Naturellement, il se développe dans des buissons, des buissons épineux ou des forêts vertes, autour des rochers, des dunes côtières ou est utilisé comme clôture vivante.

Propriétés

Nourriture

Les feuilles sont utilisées par les Mayas depuis le temps pré-colombien comme un aliment très nutritif, mélangé à du maïs pour faire divers plats traditionnels. Sa grande valeur alimentaire est basée sur sa composition chimique et nutritionnelle, car elle contient de la vitamine, des minéraux et des protéines.

En effet, il présente des vitamines A et C, des protéines de haute qualité, des fibres brutes et du fer, des minéraux en calcium et en potassium. De plus, il a divers caroténoïdes et traces de cuivre, de magnésium, de sodium et de zinc, essentiel pour le développement et la croissance de l'organisme.

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Dans la cuisine traditionnelle, les feuilles fraîches, la cuisson antérieure, sont utilisées comme complément pour les salades, les soupes, les rôtis, les directives. Dans l'industrie alimentaire, les feuilles sont utilisées pour l'élaboration des fromages et comme adoucisseur pour les viandes, en raison de sa teneur élevée en enzymes protéolytiques.

Chaya dans son habitat naturel. Source: Forest & Kim Starr [CC par 3.0 US (https: // CreativeCommons.Org / licences / par / 3.0 / US / ADED.dans)]

Médicinal

Les feuilles de chaya sont utilisées en médecine traditionnelle pour le traitement de l'obésité, des hémorroïdes, des calculs rénaux, de l'acné ou des problèmes de vue. Les pousses et feuilles tendres agissent comme antiparasites, digestifs, diurétiques, laxatifs, lactogènes, protecteur du foie, stimulant circulatoire et pour renforcer les ongles et les cheveux.

Les perfusions de ses feuilles sont utilisées comme énergie, pour augmenter la mémoire, guérir les infections virales telles que la grippe et réduire les processus inflammatoires. Il est efficace d'éliminer les graisses de l'organisme, de réguler la glycémie et le taux de cholestérol et de contrôler les problèmes d'alcoolisme.

De la même manière, il est utilisé pour soulager les troubles gastro-intestinaux, l'inflammation de l'estomac, la mauvaise digestion, la dysenterie, l'acidité de l'estomac, la constipation ou les flatulences. Il est également utilisé pour guérir les ulcères ou les plaies dans la bouche, guérir les blessures causées par des brûlures et un vagin lavé après l'accouchement.

Le latex extrait de ses feuilles est utilisé par voie topique pour guérir des problèmes de vue tels que les taches oculaires, la conjonctivite ou l'irritation. La sève des branches est appliquée directement sur la peau pour guérir les piqûres d'insectes, les éruptions cutanées ou les problèmes d'acné.

Contre-indications

L'usine a développé un mécanisme de défense contre ses prédateurs naturels, il s'agit d'un latex qui contient certains métabolites secondaires. Ces substances sont des précurseurs de l'acide cyanhydrique ou du cyanure d'hydrogène qui sont très toxiques et sont libérés lorsque la plante a des dommages physiques.

Le cyanure est considéré comme un élément toxique à des concentrations élevées, il est donc recommandé de cuire les feuilles pendant 15 à 20 minutes pour éliminer toute trace toxique. En fait, il n'est pas conseillé.

Cultive

Chaya est un buisson robuste très facile à cultiver, il se développe dans des climats frais ou chauds et résiste aux ravageurs et aux attaques de la maladie. Parce que la production de graines est rare et souvent irréalisable, la meilleure façon de se propager est végétative.

L'établissement de la récolte est effectué avec des boutures semi-bouclées de 15 à 20 cm ou des tiges ligneuses de 80 à 100 cm de long. Le semis se fait en pépinière ou directement sur le terrain, essayant.

Le processus d'enracinement et de croissance initiale de la plante est lent, en fait la première récolte est réalisée à la deuxième année de la plantation de la récolte. La récolte des feuilles peut être effectuée en continu, essayant de maintenir 50% du feuillage pour garantir la santé de la plante.

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Se soucier

- Il est conseillé d'établir une plantation à pleine exposition au soleil ou à des zones ombragées, mais bien éclairé.

- Bien qu'il s'adapte à tout type de sol, il se développe dans de meilleures conditions sur un sol franc, fertile et bien drainé.

- Pendant la saison sèche, il est conseillé.

- Au moment de l'établissement, il est pratique de faire un amendement avec des engrais organiques. Une fois établi sur le terrain, payez au début des pluies.

- Le chaya est une récolte tolérante aux fortes pluies et à la sécheresse, bien qu'elle ne tolère pas les climats froids ou le gel occasionnel.

Tamales. Source: dtarazona [cc by-sa (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0)]

Recettes: tamales avec chaya

Utilisées comme complémentaires, les feuilles de chaya sont utilisées pour fabriquer divers plats traditionnels, y compris les œufs brouillés, les tamales, les empanadas ou les tortillas. La recette de Tamales avec Chaya serait:

Ingrédients

- Un kilo de pâte de maïs nixtamalise.

- Une tasse de chaya cuit et haché.

- Une tasse de fromage dur râpé.

- Demi-tasse de lait liquide.

- Une pincée de sel.

- Quatre œufs cuits et hachés.

- 5 œufs cuits et hachés.

- Huile de friture ou eau de cuisson.

- Robe à l'ail, oignon, tomate et graines de citrouille.

- Fromage frais râpé pour servir.

préparation

Pétrir la semoule de maïs, le chaya, le fromage râpé avec du lait et des piments de sel. Avec la pâte résultante, effectuez une sorte de tortilla et remplissez l'œuf haché. Former des tamales et les faire frire dans l'huile ou les faire cuire dans de l'eau bouillante.F

En dehors d'un swe-fry est préparé avec de l'ail, de l'oignon, des tomates et des graines de citrouille. Les tamales sont servis avec la sauce accompagnée du fromage frais râpé.

Les références

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