Caractéristiques des champignons communs, propriétés, reproduction

Il Champignon commun (Agaricus bisporus) C'est un champignon de la division Basidiomycota qui est caractérisé, entre autres aspects, en présentant un carpophore blanchâtre arrondi et une grande quantité de lamelles dans l'hyménium. Ce dernier est protégé par un voile qui se casse lorsque le champignon atteint son développement total.

Il s'agit de l'espèce de champignon avec la plus grande production dans le monde, due non seulement à sa saveur agréable, mais aussi aux propriétés nutritionnelles et médicinales qu'elle possède, soulignant qu'elle est pauvre en glucides et riche en vitamines du complexe B, du potassium, du fer , cuivre et sélénium.

Agaricus bisporus. Source: Pixabay.com

De plus, il contient des substances qui peuvent agir comme des inhibiteurs de l'aromatase, donc il aide à prévenir le cancer du sein chez les femmes ménopausées, à maintenir la prostate saine, ainsi qu'à améliorer le système immunitaire grâce à ses betaglucanos.

Le champignon commun est des habitudes de saprophytes, donc elle peut être cultivée dans des compositeurs. Dans ces conditions de culture, Agaricus bisporus peut être attaqué par certains agents pathogènes et parasites, comme Mycogone pernicieux, Pseudomonas spp, et plusieurs espèces de mouches.

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Caractéristiques

Le chapeau de Agaricus bisporus Il est initialement globuleux, mais change ensuite en concave ou légèrement aplati. Ce chapeau peut atteindre jusqu'à 18 cm de diamètre, mais ne dépasse généralement pas 13 cm. Sa surface est recouverte d'une cuticule pulverulenta dans laquelle les échelles et les taches peuvent survenir avec l'âge.

L'hyménium (structure qui contient le basidia), présente de nombreuses lamelles qui ne sont pas soumises au pied. Ces lamelles ont une consistance charnue et une coloration blanc pâle ou rose, mais le brun foncé ou noir se transforme en maturité.

Les basidios sont marginaux et bisporiques, au lieu de tétrasporiques comme normalement dans le sexe Agaricus. Les spores sont brunes, tirant légèrement violet, elliptiquement à ovoïde, lisse et avec une taille qui varie entre 5 et 8 par 4 microns.

Il présente un anneau ascendant simple et membraneux qui, dans sa jeunesse, est lié à la cloche et est persistant au milieu ou au pied bas à maturité. Il manque de vorva.

Le pied de Agaricus bisporus Il est lisse, fibreux, cylindrique, avec une hauteur jusqu'à 8 cm de long et un diamètre de 3 cm, facilement amovible du chapeau.

Taxonomie

Le genre Agaricus Il appartient à la famille Agaricaceae, classe Agaricomycetes de la Basidiomycota. Il a été décrit par Carlos Linneo en 1735, pour couvrir une grande diversité de champignons terrestres fournis avec une feuille et un pied. Ce nom a été renommé comme Pratella et plus tard comme Psalliote.

Actuellement, ce genre contient plus de 300 espèces dans le monde, dont certaines, y compris les champignons communs, sont comestibles, mais d'autres sont très toxiques. L'espèce Agaricus bisporus Il a été décrit par le mycologue danois J.ET. Lange et a actuellement certaines variétés.

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La variété la plus commercialisée est POUR. bisporus var Hortensine, qui présente une coloration blanche dans toute sa surface, avec des nuances roses dans sa chair. Agaricus bisporus var Brunnescens C'est la variété commercialisée sous les noms de Portobello soit Crimini, en fonction de sa taille et de son statut de développement.

Importance commerciale

Le champignon commun est l'espèce avec la plus grande production au monde parmi les espèces cultivées, avec des volumes annuels estimés de plus de 4 millions de tonnes pour 2009. Les principaux producteurs sont la Chine et la France.

Ces volumes, cependant, doivent être sous-estimés en raison de la facilité de culture et de quelques exigences d'espace pour la même.

Culture artisanale

Les champignons communs sont faciles à cultiver si leurs demandes de lumière, d'humidité, de nutriments et de température sont correctement contrôlées. Il peut être cultivé dans de petits vergers isolés de la lumière du soleil, et même dans des sacs ou des tiroirs. Les spores peuvent être acquises dans des magasins spécialisés.

La personne intéressée peut préparer un compost avec une question organique en décomposition abondante, étant le fumier de cavalerie un bon composé pour cette activité. Il doit être maintenu humide mais pas en excès pour éviter la prolifération d'autres organismes indésirables. Il ne peut pas non plus recevoir de la lumière du soleil.

Ennemis naturels

Différents organismes agissent comme des agents pathogènes ou comme des ravageurs de champignons communs. Parmi les agents pathogènes figurent les bactéries, ainsi que les champignons et les groupes connexes. À leur tour, leurs principaux ravageurs sont composés d'insectes.

Pathogènes

La principale maladie qui attaque Agaricus bisporus Il est appelé bulle sèche et est causée par diverses espèces du genre Verticillum. Les vecteurs sont des rongeurs, des insectes et l'être humain lui-même.

Mycogone pernicieux C'est l'un des agents pathogènes les plus fréquents, qui produit la maladie appelée bulle ou taupe humide, ce qui provoque une pourriture des champignons internes.

Les autres agents pathogènes à souligner sont Trichoderme spp., Dactylium spp., Diehliomyces spp., Pseudomonas toaasii et P. aeruginosa.

Ravageurs

Les principaux ravageurs qui affectent Agaricus bisporus Ce sont des mouches appartenant à l'espèce Lycoriella Mali, ainsi que plusieurs espèces de Mégasélia et de Mycophila. Ces insectes se nourrissent du champignon et peuvent laisser des zones nécrotiques à la place de l'attaque et dans les galeries de forage.

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Certaines espèces de nématodes peuvent se nourrir du mycélium du champignon. Les acariens peuvent également affecter le champignon, en pouvoir être observé comme une poussière rougeâtre dans le chapeau de champignon lorsqu'ils se concentrent sur cette zone.

Étapes précoces et jeunes d'Agaricus bisporus. Pris et édité à partir de: Cette image a été créée par l'utilisateur I. g. Sábov (Igsavov) chez Mushroom Observer, une source d'images mycologiques.Vous pouvez contacter cet utilisateur ici.Anglais | Espagnol | Français | Italien | македонски | Português | +/- [CC BY-SA 3.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0)]

Propriétés nutritionnelles

Les champignons sont caractérisés par un très pauvre en glucides, ils contribuent donc très peu de calories au régime (moins de 30 kcal pour 100 grammes). Ils sont également pauvres dans les graisses, les fibres et les protéines.

Au lieu de cela, ils sont riches en minéraux, comme le potassium qui aide à la transmission nerveuse et à l'écoulement des nutriments dans le corps; Le magnésium, qui améliore la santé cardiovasculaire et contrôle la constipation et le sélénium, avec des propriétés anticancéreuses. Il a également de l'iode, du phosphore, du calcium et du zinc.

De plus, il contient des vitamines A, du complexe B (B2, B3, B1 et de l'acide folique), C, D et E E. Pour tout cela, les champignons sont bons à perdre du poids, les défenses de l'organisme augmentent, ils aident à contrôler la glycémie, ils ont des propriétés antioxydantes, diurétiques, hépatoprotectrices et antianémiques.

La consommation fréquente des champignons aide à éviter les effets des radicaux libres, des migraines et de la rétention des liquides. Il évite également la croissance et la prolifération des cellules cancéreuses et aide à réguler le transit intestinal et à garder la peau, les cheveux et les ongles en bonne santé.

Des extraits aqueux de carpophors ont montré des propriétés anti-canancer, évitant jusqu'à 100% la prolifération de certains types de cellules cancéreuses dans les études de laboratoire. Le champignon contient également de l'agitine, un composé avec des propriétés cancérigènes démontrées.

Cependant, les quantités de ce composé dans les champignons sont si faibles qu'il serait nécessaire de consommer 350 GR des champignons frais par jour pendant une période de 50 ans, de sorte que le risque de développer des tumeurs est significative.

la reproduction

Les basidomycètes en général ont une reproduction sexuelle et asexuée. La reproduction sexuelle implique la formation de basidiosporas. Dans ce dernier type, ils ne peuvent intervenir qu'un parent (homothétique, pseudohomotallique) ou intervenir plus d'un (hétérotal).

Reproduction asexuée

Dans Agaricus bisporicus, Comme dans le reste des basidomycètes, la reproduction asexuée peut se produire en raison de la fragmentation du mycélium.

Reproduction sexuée

La reproduction sexuelle dans le champignon commun peut varier légèrement en fonction de la variété dont il est. Trois taxons sont amphitanés, c'est-à-dire en même temps Heterotálicos et Pseudohomotica. Le cycle de reproduction de Agaricus bisporus var. bisporus Il est amphitallique avec la prédominance du pseudohomotalisme.

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Dans cette sous-espèce ou une variété, un sporophore. Dans POUR. bisporus var. Burnettii Contrairement à la précédente, il y a une prédominance vers le pseudohomotalisme, où les spores sont principalement homocariotiques.

Agaricus bisporus var. Eurotetrasporus C'est homotallique. Le mycélium et le sporophore sont haploïdes, la fusion des noyaux gamtiques et de la méiose se déroulent dans le basidium à partir de noyaux identiques.

Spores de champignons communs Agaricus bisporus. Pris et édité auprès de: Dartmouth Electron Microscope Facility, Dartmouth College [Domain public].

Cycle de vie

Une Basidiospora Germina pour produire un mycélium primaire haploïde, puis quelques-uns de mycélium reproductif différent.

Le mycélium secondaire se développe sur le sol et lorsque les conditions sont optimales, il développe le corps fructifère qui émerge du sol. Ce corps fructueux (carpophore) est formé par le pied et le chapeau ou le pyleus. Au bas du chapeau se trouve l'hyménium avec des centaines de lamelles, où le basidie ​​sera aligné.

Après quelques jours, les deux noyaux de chaque basidium fusionnent pour produire un zygote diploïde, qui souffre rapidement de la méiose pour former les spores haploïdes. Dans chaque basidio, deux spores se produiront, ce qui est caractéristique et donne naissance au nom de l'espèce.

Nutrition

Agaricus bisporus Il s'agit d'une espèce de saprophyte et se nourrit de la matière organique de décomposition, pour laquelle il libère une série d'enzymes qui lui permet de digérer une telle matière organique puis de l'absorber. En culture, ce type de flux de champignons en profite directement dans les compositeurs.

Une combinaison qui est adéquate dans la culture de ces champignons contient de la farine d'avoine, de l'orge ou du blé, de la sciure, des terres sablonneuses et du fumier de cavalerie.

Les références

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