Caroténoïdes

Les caroténoïdes sont des pigments biologiques qui donnent la couleur caractéristique à certains aliments, tels que les tomates, les fraises, les carottes, la citrouille, etc.

Que sont les caroténoïdes?

Les caroténoïdes Ce sont des composés chimiques qui sont présents dans une grande quantité de nourriture, comme les tomates, les épinards, les poivrons, la citrouille, etc. C'est un large groupe, qui couvre plusieurs types de molécules.

D'une manière générale, les caroténoïdes sont divisés en deux groupes: les carotènes et les xantofilas. À l'intérieur de chacun, il y a beaucoup de composés, comme la bêta-carotène et la lutéine.

Ces composés sont d'une importance vitale pour le corps, car ils aident à améliorer certaines fonctions, comme la vue.

Le groupe caroténoïde est susceptible d'étudier par de nombreux spécialistes qui ont apporté des contributions précieuses avec leurs recherches.

Cependant, ces molécules organiques restent un groupe peu connu, mais qui contribuent en grande partie à l'équilibre et au maintien des fonctions corporelles.

Structure caroténoïde

Les caroténoïdes appartiennent au groupe de terpénoïdes, il s'agit d'une série de composés provenant de l'acide mévalonique (dérivé de l'acétyl CoA). Les terpènes sont dérivés de l'isoprène, un hydrocarbone composé de cinq atomes de carbone.

Plus précisément, les caroténoïdes sont des tétratères et sont composés de quarante atomes de carbone. Ces atomes forment des chaînes conjuguées qui peuvent se terminer par des anneaux de carbone, remplacés et insaturés à chacun de ses extrémités.

Ils ont une structure isopreneid, ce qui signifie qu'ils ont un nombre variable de liens de double conjugué. Ceci est important car il détermine la longueur d'onde de la lumière qui absorbera la molécule.

Selon le type de lumière qui absorbe, il conférera une coloration spécifique au légume ou à la plante où il est situé.

Structure chimique de la bêta-carotène

Les molécules, qui ont une petite quantité de doubles liaisons, absorbent la lumière d'une longueur d'onde plus courte. Par exemple, il existe une molécule qui ne contient que trois liaisons conjuguées, par conséquent, il ne peut capturer que la lumière ultraviolette, il est incolore.

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Il existe un autre type de caroténoïde contenant dans sa structure un total de onze liaisons à double conjugué et absorbe vers le rouge.

Propriétés des caroténoïdes

- Les caroténoïdes sont des pigments solubles en graisse, c'est-à-dire qu'ils sont très solubles dans les huiles et les graisses.

- Ils ne sont pas synthétiques, ils sont produits naturellement par des plantes, des bactéries photosynthétiques et des algues.

- Ils sont solubles dans des solvants organiques tels que la cétone, l'éther dietyl, le méthanol et le chloroforme, entre autres.

- Au contact d'un acide, les caroténoïdes sont extrêmement instables. Cela provoque des réactions de cyclisme ou d'isomérisation.

- Compte tenu du fait qu'ils sont hydrophobes, les caroténoïdes se trouvent dans des environnements lipidiques, comme l'intérieur des membranes cellulaires.

- En raison de la présence de doubles liaisons dans leur structure chimique, ces composés sont très sensibles à certains éléments de l'environnement, tels que l'oxygène, les peroxydes, les métaux, les acides, la lumière et la chaleur, entre autres.

- Compte tenu de sa structure chimique, de nombreux caroténoïdes qui existent dans la nature sont des précurseurs de la vitamine A. Pour qu'un caroténoïde soit un précurseur de la vitamine A, il faut.

Classification

Les caroténoïdes sont classés, selon la présence ou non d'oxygène dans leur chaîne, en deux grands groupes: les xantofilas, ceux qui ont de l'oxygène et des carotènes, qui ne l'ont pas.

Xantofilas

Les xantofilas sont des composés chimiques appartenant au groupe caroténoïde qui contiennent dans leur structure chimique en carbone, en hydrogène et en oxygène.

C'est un pigment particulièrement abondant dans de nombreux légumes, étant responsable de la coloration jaune et orange de certains d'entre eux.

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Ce pigment n'est pas exclusif aux plantes et aux algues, car il est également présent dans certaines structures animales, comme le jaune d'oeuf et dans l'exosquelette de certains crustacés.

Parmi les xanthofilas les plus connus figurent:

Astaxantin

C'est un caroténoïde liposoluble. Il peut être trouvé principalement dans les algues microscopiques, les levures et certains animaux, comme les crustacés, la truite et surtout dans certaines plumes d'oiseaux.

L'utilité et l'importance de l'astaxantine résident dans son pouvoir antioxydant, anti-cancer, antidiabétique et antidiabétique et anti-inflammatoire.

Lorsque l'astaxanthine est ingérée régulièrement, certains avantages sont obtenus, comme une fonction immunitaire accrue, la préservation de la santé cardiovasculaire et la réduction des triglycérides sanguins, entre autres.

De même, l'astaxanthine a certaines propriétés de protection contre les actions nuisibles de la lumière du soleil sur le globe oculaire.

Lutéine

C'est un pigment qui appartient au groupe caroténoïde, en particulier les xantofilas. Ce pigment donne aux légumes une coloration jaune intense. Il s'agit d'un dérivé dihydroxylé de l'α-carotène.

La lutéine est la xanthofila la plus abondante. Dans ses propriétés bénéfiques pour l'être humain, vous pouvez mentionner qu'elle protège la vue, en plus de la peau.

Violaxantine

Il peut être trouvé dans le cortex des oranges et des mandarines, ainsi que dans un grand nombre de fleurs jaunes. Il est obtenu par oxydation de la zéaxantine.

Carotènes

Ils sont connus avec ce nom parce qu'ils ont été isolés pour la première fois de la carotte (Daucc Carota).

Les carotènes sont une famille de composés chimiques qui ont la caractéristique de présenter une coloration entre rouge et jaune, à travers l'orange.

Chimiquement, sont constitués d'une courte chaîne d'hydrocarbures, qui ne contient pas d'oxygène dans ses anneaux terminaux.

Parmi les carotènes les plus étudiés, on peut mentionner:

Bêta-carotène

C'est le caroténoïde le plus abondant, une source fondamentale de vitamine A pour le corps, car lorsque cela mérite, le bêta-carotène se transforme en cette vitamine.

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Tout cela se passe dans la muqueuse intestinale. Il a beaucoup d'avantages pour l'être humain, parmi lequel, l'un des plus importants est d'être antioxydant.

Alfacarotène

Généralement, il se trouve dans les mêmes aliments, l'accompagnement de bêta-carotène. On pense que ce composé chimique protège le corps de certains types de cancer, comme le col de l'utérus.

Lycopène

Il se trouve principalement dans la tomate, la pastèque et les poivrons. Grâce à diverses études, il a été déterminé qu'il réduit les chances de développer divers types de cancers. Il est également capable de réduire le cholestérol présent dans le sang.

Fonctions caroténoïdes

Les caroténoïdes sont des composés chimiques qui remplissent certaines fonctions, parmi lesquelles peuvent être mentionnées:

- Ils sont impliqués dans le processus de photosynthèse, car ce sont des pigments présents dans des plantes capables d'absorber la lumière de différentes longueurs d'onde.

- Les caroténoïdes ont une fonction de provitamine pour. Cela signifie que certains caroténoïdes, tels que les carotènes, constituent des formes précurseurs de rétinol (vitamine A). Une fois dans l'organisme, à travers divers mécanismes biochimiques dans les cellules, ils sont transformés en rétinol, ce qui présente des avantages abondants pour l'être humain. Surtout pour la vue.

- Ils sont extrêmement bénéfiques pour l'être humain, car ils contribuent à maintenir un bon état de santé, aidant à la prévention de diverses pathologies, telles que le cancer et les maladies oculaires, entre autres.

Alimentation source caroténoïde

Les caroténoïdes sont présents dans une grande quantité de nourriture, tous les légumes, dont certains sont répertoriés ci-dessous:

• Carotte
• Chou
• Cresson
• Épinard
• Piment rouge
• Tomate
• Laitue
• Melon d'eau
• Papaye
• Abricot
• Orange
• mangue
• Goyave
• Fraise
• Prune
• Poivrons
• Asperges
• Persil

Les références

1. EMODI A. Caroténoïdes: propriétés et applications. Technol alimentaire. 
2. . Kong KW, Khoo He, et al. Révélant la puissance du lycopène du pigment rouge naturel, des molécules.