Caractéristiques de Canthrarellus cibarius, habitat, reproduction, utilisations

CANTHRARELLUS CIBARIUs Il s'agit d'un champignon basidiomycota de la famille des Cantharellaceae qui se caractérise par un corps en forme de fruits ou d'entonnoir d'une couleur frappante qui peut aller du jaune au jaune. Il manque de tranches dans l'hyménium et à sa place, il se présente épais, bifurqué et décurrent.

Cette espèce, communément connue avec le nom de Rebozuelo ou Chantarela, est un champignon européen qui préfère les sols acides bien qu'il puisse prospérer dans d'autres types d'espaces. Il est très fréquent en Espagne, en Italie, en Allemagne et en Angleterre, où il se trouve établissant des relations mycorríziques avec des chênes, des chênes Holm, des pins, entre autres.

REBOZUELO, CANTHRARELLUS CIBARIUS. Pris et édité à partir de: Aucun auteur lisible par machine ne fournit. BF5man a supposé (sur la base des réclamations du droit d'auteur). [Domaine public]

CANTHRARELLUS CIBARIUS C'est un champignon comestible de goût agréable et légèrement sucré, dont certaines personnes se souviennent de la saveur de l'abricot. Il a une valeur nutritionnelle élevée, avec une faible teneur en matières grasses et une puissance calorique. Il contient en particulier des vitamines du complexe B (B2, B3, B5, B6), C et D, ainsi que de nombreux éléments traces.

Ce champignon contient également des caroténoïdes, des tocophérioles, des flavonoïdes et un nombre élevé d'autres composés qui lui donnent des propriétés immunomodulatrices, anti-inflammatoires, antivirales et antimicrobiennes. De plus, il semble avoir des substances avec une forte activité insecticide pour l'être humain.

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Caractéristiques

Le chapeau est infundibuliforme, c'est-à-dire qu'il a une tasse ou une forme d'entonnoir, avec un diamètre maximum de 8 cm (10 cm selon certains auteurs). Dans les jeunes spécimens, la forme est à plat, mais au fil du temps, il devient concave au centre. Les marges sont irrégulièrement et variable d'épaisseur.

La coloration peut varier du jaune orange.

L'hyménium manque de feuilles et à sa place présente des veines ou un pli épais. Ceux-ci sont à l'origine bifurqués puis distalement unis.

Le stipit ou le pied est généralement court, mais il peut mesurer 8 cm de long de 1,5 cm de diamètre, étant solide et avec la surface lisse, sans anneau. Il peut présenter la même coloration que le reste du corps fructueux ou être plus léger, et parfois il peut être incurvé.

La sporada est de l'ocre jaune, parfois avec un léger ton rose. Pendant ce temps, les spores sont hyalines, elliptiques ou réniformes, lisses, avec une taille qui varie entre 7 et 10 µm de long par 4-6 µm de large.

Taxonomie

Le Rebozuelo est un champignon Basidiomycetes appartenant à la classe Agricomycetes et à l'ordre de Canthallales, à la famille des Cantharellaceae. Cette famille a été créée par le myph allemand Joseph Schröter en 1888 pour accueillir les chanterrelas et par la suite modifiée par le mycologue français René Maire en 1903.

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Cette famille compte actuellement 5 genres et environ 90 espèces dans le monde, tous les ectomicorrízicas et beaucoup d'entre eux comestibles et commercialement exploitables. Pour sa part, le sexe Canthallus Il a été suggéré par Elias Magnum Fries, mais publié par le botaniste français d'origine écossaise Michel Adanson.

Ce genre a été créé à l'origine comme un groupe artificiel qui a regroupé tous les Canthallaceae qui avaient des veines ou des plis dans l'hyménium et qui a une liste de plus de 500 noms scientifiques qui ont été appliqués au genre, dont moins de 100 sont considérés comme valides.

CANTHRARELLUS CIBARIUS Il a été décrit par les frites en 1831 et sélectionné comme une sorte de genre du genre pour Earle en 1909. Cette espèce présente de nombreuses variations morphologiques et, en outre, certains outils de biologie moléculaire sont inadéquats pour l'étude taxonomique du groupe.

Pour cette raison, même aujourd'hui, de nombreux doutes et de nombreux problèmes persistent lorsqu'ils élucident l'identité réelle de nombreux organismes affectés à cette espèce, qui a une synonymie étendue qui comprend plus de 20 noms différents.

Habitat et distribution

Canthallus Cibarius Il pousse dans tout type de sols, mais surtout dans les sols avec une humidité et un acide abondants. De plus, il préfère les climats froids. Il s'agit d'une espèce de mycorhiza, qui établit des relations avec différentes espèces d'arbres tels que les chênes, les chênes Holm, les pins, entre autres.

Le nom Canthallus Cibarius Il semble avoir été appliqué à plusieurs espèces différentes du genre Canthallus Dans différentes parties du monde, y compris les pays du continent américain, ainsi que l'Asie et l'Afrique. Cependant, Canthallus Cibarius, à proprement parler,Il semble que ce soit une espèce purement européenne.

Canthallus Cibarius dans une forêt de Suède. Pris et édité à partir de: Boatbuilder [CC By-Sa 3.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0)].

Dans le continent européen, l'espèce semble largement distribuée, bien qu'absente dans ces régions avec le climat méditerranéen. Fructifie généralement entre juillet et octobre.

la reproduction

Comme tous les champignons de la division Basidiomycota, Canthallus Cibarius peut être reproduit à la fois sexuellement et asexument. Ce dernier type de reproduction peut se produire en raison de la fragmentation du mycélium ou de la formation des spores asexuées.

La reproduction sexuelle est donnée par la formation de basidioso qui se forment dans l'hyménium des corps fructueux dictationaux. Les basidios produisent 5 ou 6 spores et non 4 comme cela se produit dans la plupart des basidiomycota.

Nutrition

Rebozuelo est une espèce d'ectomicorrhiza, ce qui signifie que pour sa nutrition, il nécessite déjà élaboré de la matière organique, qui obtient des plantes supérieures avec lesquelles il établit une relation mutualiste. Les principales plantes auxquelles ce champignon est associée sont les chênes Holm, les chênes, les chênes de liège et certains conifères.

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Comme tous les champignons mycorhizos, Canthallus Cibarius Il fournit à son hôte une plus grande quantité d'eau et de nutriments que celles qui pourraient obtenir si elle n'était pas associée au champignon, il lui offre en outre une protection contre les champignons et les micro-organismes potentiellement pathogènes.

Selon certains auteurs, cette espèce, dans des conditions particulières, peut être nourrie.

Composition

Protéines libres et acides aminés

L'un des principaux composants de Canthallus Cibarius C'est une protéine brute, tandis que les concentrations libres d'acides aminés sont relativement faibles. Cependant, ils sont importants en raison de la grande variété de ces composés qu'ils présentent, notamment l'alanine, le tryptophane et les acides aspartiques et glutamiques.

C'est l'une des espèces de champignons avec des concentrations plus élevées d'acide glutamique, de lysine et de treonine. Ce sont également l'espèce à des concentrations plus élevées d'acides aminés acides en général, comme l'arginine, la leucine, la lysine, la sérine, la phénylalanine et la vigne Treonine, entre autres.

Les glucides

Les glucides représentent environ 30% du poids sec de Canthallus Cibarius, Cependant, ce sont des sucres importants pour leur activité biologique. Parmi ces composants se trouve le manitol à des concentrations de 8,56 g pour 100 g de tissu en poids sec. Ce sucre est utilisé en médecine comme diurétique puissant.

Parmi les propriétés du Manitol figurent sa capacité à réduire la pression intracrânienne, à prévenir l'oligurie et à augmenter le passage des médicaments par la barrière du cerveau sanguin dans le traitement des maladies mortelles.

Les β-glucanes présents dans le champignon Canthallus Cibarius Ils ont montré qu'ils ont une activité antioxydante et anticancéreuse. Ils protègent également la peau contre les effets nocifs des rayons UV et ont une activité immunomodulatrice en favorisant la prolifération, la différenciation et la maturation du système immunitaire et l'activation du processus hématopoïétique.

De plus, la chitine et d'autres hétéropolysaccharides constituants de Canthallus Cibarius Ils sont classés comme fibres alimentaires.

Des acides gras

Canthallus Cibarius Il contient différents types d'acides gras, principalement des acides gras saturés. Parmi les constituants de ce champignon figurent les acides euriques, palitholéiques, lignocèques et heptadécains. Parmi les propriétés de ces composés figurent antibactérienne, antivirale, antimicotique, antitumoral, etc.

Vitamines

Le corps frais fructueux de Canthallus Cibarius Il contient des niveaux élevés de vitamine D1, D2 et D3 qui présentent une activité biologique qui empêche le cancer du côlon, le diabète, l'intolérance au glucose, l'hypertension et la sclérose en plaques. Il contient également de la vitamine A, B1, B2, B6, C et E.

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Pigments

Les carotènes sont produits dans la nature par des plantes, des bactéries et des champignons, tandis que les animaux sont incapables de les synthétiser et doivent les consommer dans leur alimentation. Le Rebozuelo contient divers types de pigments, tels que les carotènes α, β et γ, ainsi que le lycopène.

Ces composés sont indispensables pour la vision nocturne, nécessaire au bon fonctionnement du tissu épithélial et protège les yeux des effets de longueur d'onde à proximité de ceux des rayons UV.

Autres composés

Canthallus Cibarius Il est la source de divers oligo-éléments, notamment le calcium, le fer, le magnésium, le manganèse, le phosphore, le potassium, le fer et le zinc. Il contient également du sélénium, qui protège le corps contre les dommages oxydatifs.

Parmi les acides organiques contenus. Ils ont également trouvé des composés phénoliques et des hydroxylates aromatiques avec des activités antioxydantes, anti-inflammatoires, antimicrobiennes, hypoglycémiques et immunomodulatrices.

Applications

Culinares

Ce champignon a un goût et une texture très agréables, il est donc très apprécié à la fois dans la cuisine traditionnelle et dans la haute cuisine. Il peut être consommé frais, sec, en conserve ou fumé, cuit ou sauté. C'est une excellente garniture pour le bœuf et les oiseaux.

Canthallus Cibarius est Un ingrédient idéal pour les Rissottos et les tortillas et imprime également une saveur agréable de soupes et de sauces. C'est le champignon préféré par de nombreux chefs internationaux, au-dessus de toute autre espèce de champignons.

Sans embrayage, en raison de son goût agréable, à quel point il peut être identifié facile et les valeurs élevées qu'il peut atteindre sur le marché est un champignon de plus en plus rare et est déjà considéré comme rare dans de nombreux endroits où il était auparavant considéré comme abondant.

Canthallus Cibarius, récolté. Pris et édité à partir de: svajcr [cc by-sa 3.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0)].

Médicinal

Bien que les gens ne consomment traditionnellement cette espèce qu'en raison de leurs propriétés organoleptiques, bon nombre de ses composants ayant une activité biologique ont un potentiel élevé comme des suppléments nutritifs ou médicinaux.

En plus de ses propriétés antioxydantes, comme indiqué précédemment, les extraits de ce champignon ont des propriétés antigénotoxiques, anti-inflammatoires, immunomodulatrices, antivirales, antimicrobiennes, antimicotiques et antidiabétiques.

Les références

1. B. Muszyńska, k. Ka £ a. Firlej & k. Son £ Kowska-Ziaja (2016). Canthallus Cibarius - Contenu des champignons culinaires et activité biologique. Pharmaceutica Poloniae Acta - Drug Reesarch.
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3. REBOZUELOS: Propriétés, avantages et son utilisation dans la cuisine. Récupéré de: Vitonica-com.Monnaie.amplification.org.
4. Canthallus Cibarius - Chanterelle. Dans la première nature. Récupéré de: Première nature.com.
5. D.POUR. Polanco. Rebozuelo (Canthallus Cibarius), caractéristiques, habitat, reproduction, confusion possible. Récupéré de: Nature-Paradais-Sphynx-Com.Monnaie.amplification.org.
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