Boletus aereus Caractéristiques, habitat, identification, recettes

Boletus aereus C'est l'un des principaux champignons comestibles de la section Alules qui appartient à la famille des Boletaceae. Connu sous le nom de champignon noir, il s'agit d'une espèce sauvage fréquente dans les forêts à feuilles caduques et les forêts de châtaignes, les hêtres et les chênes.

C'est un champignon de 15-25 cm en brun ou presque noir. Le pied est épais, solide et volumineux de 6 à 12 cm de haut et de couleur brun foncé. Une viande ferme, blanche et dense présente un arôme agréable.

Boletus aereus. Source: Roberto1974 / Domaine public

Le champignon noir est un champignon comestible par excellence, étant très abondant sans interruption du printemps à la fin de l'automne. Cependant, il est généralement facilement confondu avec d'autres espèces de Bolet Moins abondant, comme B. edulis, B. Pinophilus et B. Réticulatus.

Il est géographiquement distribué par la région sud de l'Europe et en Amérique du Nord, sa densité de population dépend de l'altitude et de la latitude de chaque région. Dans la péninsule ibérique, il est situé dans la région de la Sierra de Gata dans les extrémités, le nord de Navarra et le pays basque.

[TOC]

Caractéristiques générales

Groupe Bulleus Aere. Source: Cette image a été créée par l'utilisateur Davide Puddu (Davide Puddu) chez Mushroom Observer, une source d'images mycologiques.Vous pouvez contacter cet utilisateur ici.Anglais | Espagnol | Français | Italien | македонски | മലയാളം | Português | + / - / cc by-sa (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0)

Chapeau ou pyleum

Le chapeau est une structure charnue, hémisphérique lorsqu'elle est jeune, convexe à la mutation et à plat avec le senecttud. La cuticule commence à être veloutée et sèche, puis elle devient un noir brun ou presque noir lisse, au fil du temps, il s'ouvre et se fissure facilement.

Les marges développent un excès ou des engagements, à maturité, a tendance à prendre un avion découragé. C'est un grand type qui peut mesurer entre 15 et 25 cm de diamètre, dans certaines conditions, il peut atteindre jusqu'à 35 cm de diamètre.

Hyménium

Les tubes sont minces et allongés, blanchâtres, jaunâtres ou verdâtres avec l'âge, séparés ou addentes sur le pédoncule. Les pores arrondis et brillants, de la même couleur que les tubes, ont tendance à se déformer avec le temps. Les spores fusiformes jaunes ou vertes à olive mesurent entre 12 et 16 x 4 à 6 microns.

Pied

Il s'agit d'une structure centrale, robuste et solide, épaissie dans la base ou cylindrique dans des spécimens majeurs, mesure 6-12 cm de haut par 3 à 8 cm de diamètre. C'est la même couleur que le chapeau, mais des nuances pâles avec un réticule très fin qui couvre les deux tiers supérieurs.

Peut vous servir: jasmin chinois: caractéristiques, soins, reproduction, avantages

Viande

Sa viande est ferme, dense et compacte, plus douce avec l'âge, un blanc immuable pendant son développement. Il présente une saveur et un arôme agréable, lorsqu'il est coupé, il maintient sa couleur claire et ne s'oxyde ni ne modifie son odeur.

Taxonomie

- Royaume des champignons

- Division: Basidiomycota

- Subdivision: basidiomyccotine

- Classe: Agaricomycetes

- Commande: Bullets

- Famille: Boletaceae

- Section: avaler

- Genre: Bolet

- Espèces: Boletus aereus Taureau. (1789)

Étymologie

- Bolet: Le nom du genre vient du "βωλος" grec qui signifie "balle" en allusion à la forme globuleuse de son chapeau.

-aereus: L'adjectif spécifique dérive du latin "AES-Aeris", qui signifie "cuivre ou bronze" pour la couleur de votre chapeau.

Synonyme

- Boletus sykorae Smot.

- Tubiporus ustulatus Paulet

Aereus Bulleus Couper. Source: J.F. Gaffard Jeffdelonge à froid.wikipedia / cc by-sa (http: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0 /)

Habitat

Le champignon noir est une espèce thermophile qui préfère le climat méditerranéen, se développe généralement pendant les mois d'été et au début de l'automne. Il pousse sur un peu d'acide.

Ils sont situés à pleine exposition au soleil, il est donc considéré comme l'un des Bolet plus facile à localiser sur le terrain. Il pousse sur des terres claires et apparaît généralement en formant des groupes de deux ou trois spécimens en quelques mètres carrés.

Vos exigences optimales se situent entre 12-22 ºC de température moyenne annuelle, 600-1.000 mm précipitations moyennes annuelles, même 2.000 mm bien distribués tout au long de l'année. Ils sont situés à 500-1.300 mètres au-dessus du niveau de la mer, bien qu'ils soient fréquents dans les régions de montagne moyennes et basses, même près du niveau de la mer.

Comment identifier le Boletus aereus?

Les champignons du genre Bolet, qui comprend des espèces Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus Edulis, Boletus pinophilus et Boletus réticulatus Ils ont tendance à être confus au niveau du champ. Cependant, chaque espèce a ses propres particularités, son emplacement et son temps de développement.

Boletus aereus

Le chapeau est caractérisé par une couleur de chocolat brun-chocolate de l'aspect tomentia dans des environnements chauds et secs. Fructifie du milieu de juillet à novembre.

Il se développe sous les hêtres et les chênes, étant moins fréquents dans les carrascal et les pins. De même, il émerge sur la bruyère, les fougères, les herbazales et la litière de feuilles.

Boletus aereus. Source: Susanne Soull (SUSE) / CC BY-S (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0)

Boletus aestivalis

Le chapeau présente une coloration brune plus ou moins intense, avec de petites échelles à peine visibles. La cuticule est opaque et d'une apparence veloutée dans des environnements chauds et secs.

Peut vous servir: Arbre d'amande: caractéristiques, habitat, culture, variétés

Fructueux du milieu de juin à septembre. Pousse sous la carrascal, le hêtre et le chêne. Émerge sur les herbazaux et la litière de feuilles.

Boletus aestivalis. Source: Boletusaestivalis.JPG: ARCHENZODERIVative Work: AK CCM / CC BY-SA (http: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0 /)

Boletus Edulis

Le chapeau présente une couleur brune particulière avec les marges sensiblement pâles. Dans des environnements secs et chauds, la cuticule a un aspect humide, visqueux et gras. Le pied crème léger est recouvert d'un réticulum blanc. La viande est compacte et blanchâtre.

Fructifie de la mi-juin au milieu du milieu. Il se développe sous les châtaigniers, les hêtres et les chênes, en moindre fréquence sous la carrascal et les pins. Émerge sur les herbazaux et la litière de feuilles.

Boletus Edulis. Source: H. Krisp / cc par (https: // createCommons.Org / licences / par / 3.0)

Boletus pinophilus

Le chapeau et le pied ont une teinte de grenat ou de rougeâtre particulièrement. La cuticule est grasse et non inactive dans les environnements chauds et secs. Le pied présente un réticulum collé à la crème qui couvre les deux tiers. La viande est brune.

Fructifie de la mi-septembre à la mi-novembre. Pousse sous Castaños, Hayedos, Pinares et Robledales. Émerge entre les herbazaux, les fougères et les licenciements.

Boletus pinophilus. Source: 2008-11-05_BOLETUS_PINOPHILUS_PILAT _ & _ DERMEK_27980.JPG: Cette image a été créée par l'utilisateur Irene Andersson (Irenea) chez Mushroom Observer, une source d'images mycologiques.Vous pouvez contacter cet utilisateur ici.Anglais | Espagnol | Français | Italien | македонски | മലയാളം | Português | +/− Travail dérivé: AK CCM / CC BY-SA (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0)

Boletus réticulatus

Chapeau de l'ocre léger, moins de cuticule de rassemblement et le réticulum sur le pied plus important que les autres espèces. La viande est mate et blanche réticulée.

Boletus réticulatus. Source: George Chernilevsky / Domaine public

Recettes

L'espèce Boletus aereus Il est considéré comme le meilleur champignon comestible de la section Alules, Grâce à sa qualité gastronomique, elle rivalise en étroite collaboration avec les espèces Boletus Edulis. En fait, le champignon noir présente une viande d'arôme compacte, brune et agréable, maintient également sa texture plus longtemps, étant idéal pour travailler dans la cuisine.

- Crème aux champignons

Ingrédients

- 500 gr. des champignons

- 1 oignon moyen

- 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes

- 75 ml de lait

- Huile d'olive extra vierge, sel et poivre au goût

Élaboration

- Lavez bien tous les champignons frais et coupez l'extrémité du pied. En cas d'utilisation des champignons déshydratés, placez-vous dans de l'eau chaude pendant une heure pour se réhydrater.

Peut vous servir: Pinus Patula: caractéristiques, habitat, taxonomie, utilisations, ravageurs

- Faites frire l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit brun et ajoutez les champignons hachés, en essayant de sauver des champignons pour la décoration.

- Faire sauter abondamment tous les ingrédients, l'empêchant de brûler, pour empêcher la crème d'être trop sombre.

- Ajouter le bouillon et faire bouillir 10-12 minutes au-dessus de la chaleur vivante pour concentrer les saveurs.

- Reposer le bouillon et mélanger jusqu'à ce que vous obteniez une crème épaisse.

- Après le liquéfy, une purée légère devrait être obtenue qui est transmise à une casserole, elle est placée à feu doux et les 75 ml de lait sont ajoutés.

- Il est bouilli pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe un peu plus.

- Le lait peut être remplacé par de la crème liquide pour obtenir une crème plus épaisse et nutritive.

- Il est servi très chaud dans un bol arclé avec des morceaux de champignons rôtis.

- Bolet grillé

Ingrédients

- 300 GR de champignon noir

- 50 ml d'huile d'olive extra vierge

- 1 jaune d'oeuf

Élaboration

- Nettoyer les champignons éliminés l'extrémité du pied, laver et sécher avec du papier absorbant.

- Coupé en draps plus ou moins épais.

- Enregistrez les champignons en huile d'olive très chaude jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée attrayante.

- Une fois retiré de la casserole, éteignez le feu et placez le jaune pour qu'il soit cuit avec la chaleur résiduelle.

- Servir les filets de champignons grillés avec du jaune rôti.

Les champignons sont très appréciés en gastronomie. Source: Pixabay.com

- Sauté avec Bruxelles et champignons

Ingrédients

- 1-2 moyen ou grand champignon

-  125 g de chou de Bruxelles

- 1 ail de gousse

- 1 verre de vin blanc

- 1/2 cuillère à café de vinaigre de pomme

- 1 cuillère à café de miel

- 1/2 cuillère à café de sauce soja

- Huile d'olive extra vierge, poivre noir, thym, sauge et sel au goût

Élaboration

- Lavez les Bruxelles et échoue dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, égoutter, refroidir et couper en deux.

- Peler et hacher l'indice de l'ail.

- Nettoyez bien les champignons en essayant d'éliminer la base du coffre, hacher et stratifier finement.

-  Faites dorer l'ail dans l'huile chaude, ajouter le chou et faire sauter sur 5 minutes, incorporer les champignons à côté du vin et mélanger bien à feu doux.

- Assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques.

- Mélanger le vinaigre de pomme, le miel, la sauce de soja et l'huile d'olive, ajouter un mélange sauté et servir chaud.

Les références

1. Boletus aereus. (2019). Wikipedia, encyclopédie gratuite. Récupéré dans: ceci.Wikipédia.org
2. Boletus aereus, Le roi des champignons d'été (2019) La maison des champignons. Récupéré dans: Lacasadelassetas.com
3. Colline, z. (2019) Boletus. Notre flore. Récupéré dans: Notre flore.com
4. Cuesta, J. Et Jiménez, J. (2016) El Royo Mycological Association. Récupéré dans: Amanitaceasarea.com
5. Les neuf meilleures recettes pour cuisiner avec Boletus (2018) directement au palais: le goût de la vie. Récupéré dans: Direct.com
6. Mycologie de la forêt à Navarra - Micosylva Project (2010) Lur Geroa, SL. Gestion de l'environnement Navarra Vives and Repopulations, SA (Gavrn).
7. Portillo, G. (2018) Boletus aereus. Sur. Récupéré à: Gardineriaon.com