Alimentation du zapotec

Tamales, l'un des plats élaborés qui ont atteint nos jours. Avec licence

Quelle était l'alimentation des zapotecs?

La alimentation du zapotec Il s'est concentré sur les aliments caractéristiques de la région de la Mésoamérique, comme le maïs, les haricots et la citrouille, les tomates (tomates), les pois (pois ou pois), les poivrons et les patates douces (patate douce ou patate douce), entre autres.

Les zapotecs sont une culture pré-colombienne appartenant à l'État d'Oaxaca, au Mexique et au sud de l'État de Puebla. Ils étaient l'une des civilisations pré-colombiennes les plus importantes en Mesoamérique.

Le nom vient du nahuatl et signifie des gens du nuage. Ils pensaient qu'ils venaient directement des nuages ​​comme des envoyés divins des dieux.

Son plus grand règlement était Monte Albán, un ensemble architectural formé par des pyramides échelonnés. Ces pyramides sont enregistrées sur la pierre avec des représentations de danseurs et de jeux de balle.

Les Zapotecs ont conçu deux calendriers pour mesurer le temps. Le premier, IZA, était de 365 jours et a été regroupé en 18 mois. Cette organisation du calendrier a été utilisée pour contrôler les cultures.

L'autre calendrier, Piye, a eu 260 jours organisé en 13 mois et a été utilisé pour mettre les noms des nouveau-nés.

Aliments nutritionnels zapotec

Agriculture

La variété végétale et animale de la région de la Mésoamérique a fourni ses habitants de grandes sources alimentaires. De plus, le zapotec a développé une culture de maïs créant de grands champs de culture.

Les systèmes agricoles qui utilisaient le plus étaient le système Terrass. Dans les vallées, ils ont construit des barrages et canaux d'irrigation.

Son développement de l'agriculture a été l'un des plus étendus dans le temps et a soutenu de nombreux villages. Cette montée de l'agriculture a également aidé à développer son économie avec le reste des villages.

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Le principal outil qu'ils ont utilisé pour leurs récoltes était le bâton de semis. Cette culture de plantation leur a permis de développer du maïs, des haricots et de la citrouille, qui étaient les produits de base de leur nourriture.

De plus, d'autres cultures qui ont produit, bien que dans une moindre mesure, les pois (pois), les patates douces (patates douces) ou les différents types de piments.

Les autres espèces que le Zapotec appréciait également dans leur cuisine était les tomates, les chilacayotes (une sorte de citrouille), les chayotes (dans d'autres cultures, il est connu sous le nom de chuchu), les chélites (herbes sauvages comestibles), les fleurs de citrouille et les champignons. Les champignons les consomment de quelque manière que ce soit, ils étaient comestibles ou hallucinogènes.

Certaines variétés de tubercules qui complétaient leur alimentation étaient le chinchayote (la racine du chayotera), la patate douce (les patates douces), le guacamote (manioc) et le jícama (tubercules similaires à l'oignon).

À tous ces produits qui ont produit avec leurs récoltes, vous devez ajouter la quantité de fruits qui ont recueilli dans les arbres, comme les papayes, les prunes, les pitayas, les chirimoyas, les raisins sauvages, les goyaves, les avocats et les arachides.

Une autre des choses qui abondaient dans son alimentation, comme dans la zone centrale et du sud de l'Amérique, était l'utilisation du cacao.

Avec du cacao, ils ont fait des boissons, qu'ils ont appelé le chocolat, bien qu'ils ne ressemblaient pas à ce que nous avons aujourd'hui, mais étaient amers. Ils ont également utilisé des graines de chia pour faire des boissons et de l'huile.

Chasse

Les zapotecs n'étaient pas seulement des agriculteurs, ils étaient également une ville de chasseuse, ce qui a complété leur nourriture avec les animaux caractéristiques de la région.

Les protéines ont complété le grand nombre de légumes qu'ils ont obtenus de la Terre. Les animaux qui abondaient dans la région étaient de petits animaux sauvages tels que la sage-femme, les taupes, le feront, les mapaches ..

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Les oiseaux comme les canards et les dindes abondaient également. Et inclus des animaux tels que les singes, les tatoues, les iguanes et les serpents dans leur alimentation.

Plats élaborés

Avec tous ces aliments, le zapotec a élaboré de délicieux plats qui servaient de subsistance à l'ensemble du peuple. Parmi les plats typiques figurent les collations ou les hors-d'œuvre.

Cette variété de plats a des recettes succulentes, telles que des tamales enveloppés dans des feuilles de bananier, des tortillas, des sièges avec des sièges et des totopes de maïs.

Les tamales sont des plats typiques qui ont atteint ce jour. Ils se composent de viande, avec des légumes, enveloppés dans une banane et une feuille de feu à la vapeur ou de joie.

Le Zapotec a utilisé des tortillas comme pain pour accompagner la plupart de leurs plats. Ils sont fabriqués avec de la farine de maïs, l'une des principales cultures produites par le zapotec.

Les tlayudas sont un autre type de tortillas de maïs, mais avec un diamètre plus élevé que la normale et qui ne sont utilisés que dans les régions d'Oaxaca, où le zapotec est venu.

Le siège mentionné dans la recette est la graisse du cochon, qui est utilisée comme beurre pour préparer cette recette. Les totopopes de maïs sont les nachos que nous connaissons aujourd'hui.

À des occasions spéciales, le zapotec a fait des plats spécifiques. Parmi eux se trouve la taupe noire, rouge ou jaune, le tasajo, le bouillon de chat, l'entomatado, la poitrine de maïs et les garnachas.

La taupe est une sauce faite de piments. Selon le chili que nous utilisons peut être une taupe ou une autre.

Le Tasajo est un morceau de viande, normalement de vache, qui est un conducteur, similaire à la cecina espagnole.

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Le bouillon de chat est une soupe aux légumes, des légumineuses et du piment. Il est connu sous ce nom parce que parfois un petit animal était ajouté qui était facile à attraper.

L'entomatado consistait à faire une sauce tomate et le Chili à un type de viande qui pourrait chasser.

Le fromage de maïs a utilisé des tortillas de maïs et les a remplies de maïs (aujourd'hui ils ajoutent du fromage). Et les garnachas sont aussi les tortillas de maïs, mais plus épaisses et accompagnées de chair cuite dans la sauce et les piments.

Le zapotec a également utilisé des plats sucrés dans leur cuisine comme les crêpes et les tortillas aux œufs.

Les références

1. Cas, un. (1942). Cultures Mixtec et Zapoteca. El Nacional Binding Editions.
2. Par Vásquez Colmenares, à. (1982). Traditions gastronomiques Oaxacan.