Nourriture des plats typiques de yaquis de leur gastronomie

La Yoquis alimentation Il est lié à son activité agricole et d'élevage. Les Yaquis se sont consacrés au bétail, à la pêche et en particulier à l'agriculture, de sorte que les glucides de base dans leur alimentation sont du blé, du maïs, des haricots et des pois chiches.

En plus de cela, la proximité des villages de la rivière Yaqui facilite l'accès à l'eau douce pour l'irrigation de la plantation des terres.

On estime que 95% de la population yaqui est dédiée à l'agriculture en tant qu'activité économique, avec des semis du Chili (poivre épicé), de la luzerne, du soja, de la grotte et des fruits tels que le citron et l'orange.

Dans son livre Notions d'histoire de Sonora, L'écrivain berbère de Laureano Calvo a expliqué ce qui suit sur les Yaquis: "Ils ont vécu fondamentalement de la culture du maïs, de la chasse, de la pêche et de la collecte d'insectes, de graines et de fruits spontanés".

Aliments typiques de la gastronomie du Yaquis

1- wakabaki

L'un des principaux plats typiques du groupe ethnique Yaqui est connu sous le nom de Wakabaki (ou Guacavaqui) et se compose d'un bouillon composite en côte de bœuf qui comprend des pois chiches, des pommes de terre, des rejets, des carottes et des citrouilles.

Traditionnellement, il est fait à l'extérieur, au feu du charbon ou du bois, et peut inclure des épis et des piments ou des poivrons épicés pour améliorer les saveurs.

2- Tortillas de maïs

Les tortillas de maïs, traditionnelles dans tout le Mexique, font également partie de la gastronomie du Yaquis.

Ils mangent en peluche de boeuf comme dans les célèbres tacos, et aussi comme compagnons de tout repas. Pas en vain, ils sont connus sous le nom de pain mexicain.

3- Petits oiseaux et mammifères

Les Yaquis sont également des chasseurs-cueilleurs, il est donc courant que la gastronomie trouve des plats basés sur divers oiseaux du désert.

Le lièvre, le lapin, le curé et même les huîtres fabriqués dans l'oignon, l'ail, le citron et l'avocat abondent.

Le bâtiment de la viande (ou manteau, une sorte de Mapache) est également présenté dans des aliments yaqui sous une forme rôtie ou frite, comme une écorce de porc.

4- graines de garambullo

En vivant principalement dans les zones du désert, les cactus sont courants au jour le jour du Yaquis. Une sorte de cactus particulier, connu sous le nom de Garambullo, fait également partie de son alimentation.

Ses graines sont violettes et sont utilisées pour faire des conserves sucrées, et même de la crème glacée, bien qu'il soit également courant de voir Garambullo Water comme une perfusion. Ces graines sont également traitées et emballées sous forme de gelée ou de confiture.

5- Guacaponi

Le guacapoponi bien connu est un ragoût de boeuf écrasé et frite, qui est traditionnellement servi avec des haricots et des tortillas de maïs.

Ces deux contours accompagnent également le Guacavaqui, une autre soucoupe en viande qui est cuite à côté du pois chiche et du riz.

6- Mezcal et café

Le mezcal mexicain traditionnel est également présent parmi les boissons préférées par le Yaquis.

Ceux-ci incluent également le café comme un élément culturel fort. C'est l'un des produits agricoles de ce groupe autochtone.

7- Chimichanga

Aussi appelé Chivichangas, c'est l'un des plats les plus traditionnels de Sonora. Il est préparé avec de la palilla ou du poulet, des piments verts, des tomates, de l'ail, de l'oignon, du sel et du poivre, le tout à côté du trotter classique de la farine de blé.

C'est un plat idéal à prendre à midi ou comme un entrant avant le déjeuner.

Les références

1. Berber, Laureano Calvo. (1958) Notions d'histoire de Sonora. Mexico: Bibliothèque de Manuel Porrua, S A.
2. Wikipedia - yaqui en.Wikipédia.org
3. Sic Mexico - Kitchen Yaqui, de Sonora sic.culture.Gueule.mx
4. Le plat typique yaqui par excellence, l'obson "wakabaki".Wordpress.com
5. Technologie Monterrey - Le Yaquis Mty.Itesm.mx