Caractéristiques d'Acetobacter, habitat et espèces principales

Acétobacter C'est un genre de bactéries à Gram négatif qui couvre un grand nombre d'espèces, dont beaucoup d'importance commerciale. Il a été décrit pour la première fois en 1898 par le microbiologiste néerlandais Martinus Beijerinck.

Les bactéries qui le ralentissent sont pléomorphes, pouvant façonner les cannes ou ovoïdes. Ils sont également caractérisés car ils ont la capacité de produire de l'acide acétique à partir de l'éthanol. Ceci est une compétence qui a été exploitée par l'homme commercialement, dans la production de vinaigre et une grande variété de produits en dérive.

Les bactéries du genre Acetobacter sont utilisées dans la production de vinaigre. Source: Pixabay

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Taxonomie

La classification taxonomique du genre Acétobacter est la suivante:

• Domaine: Bactérie
• Royaume: Monera
• Bord: Protéobactéries
• Classe: Alphaproteobactéries
• Commande: Rhodospirarilles
• Famille: Acétobacteraceae
• Genre: Acétobacter

Caractéristiques

La plupart des bactéries qui intègrent le genre Acétobacter Ils sont à Gram négatif. Cela signifie que lorsqu'ils sont soumis à la tache de Gram, ils acquièrent une coloration fuchsia. C'est parce que dans leur paroi cellulaire, ils n'ont pas de couche de peptidoglycane.

De même, ces bactéries sont de l'aérobic forcé. Pour cette raison, pour se développer, ils doivent être obligatoires dans un environnement dans lequel il y a une large disponibilité en oxygène.

De même, ces bactéries nécessitent certaines conditions pour se développer dans les cultures. Parmi ceux-ci peuvent être mentionnés: des plages de température allant de 25 ° C à 30 ° C, ainsi qu'un pH de 5.4 et 6.3.

En ce qui concerne ses caractéristiques biochimiques, on peut dire que les bactéries de genre Acétobacter Ils sont une catalase positive. Cela implique qu'ils sont capables de synthétiser l'enzyme catlase, par laquelle ils peuvent dégrader la molécule de peroxyde d'hydrogène jusqu'à ce qu'il le transforme en eau et en oxygène.

Dans ce même ordre d'idées, le Acétobacter Ils sont une oxydase négative, car ils n'ont pas la capacité de synthétiser aucune des enzymes du groupe de cytochrome c oxydase.

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Ce groupe de bactéries est très apprécié au niveau commercial, car ils peuvent effectuer une fermentation acétique, dont le produit final est l'acide acétique, également connu sous le nom de vinaigre. De même, dans d'autres processus, ils peuvent oxyder des composés tels que le lactate et l'acétate au dioxyde de carbone et à l'eau.

Ces bactéries sont considérées comme non pathogènes. Ils sont totalement inoffensifs pour l'être humain, donc ils ne génèrent aucun type de pathologies à un niveau organique.

Morphologie

Cellules bactériennes du genre Acétobacter Ils ont une forme variée, ils peuvent être droits ou légèrement incurvés ou peuvent également avoir une forme ellipsoïdale ou ovoïde. Ces cellules ont des mesures approximatives de 0.6-0-8 microns de large par 1.0-4.0 microns de long.

De même, ces cellules bactériennes ne sont pas entourées d'une capsule et ne produisent pas de spores, elles manquent donc de ce mécanisme de défense lorsque les conditions environnementales deviennent hostiles.

Ces bactéries présentent sur leur surface cellulaire quelques extensions connues sous le nom de flagella. Dans certaines espèces, les flagelles sont la permission et dans d'autres elles sont polaires.

De même, ces bactéries peuvent être trouvées individuellement, formant des couples ou dans des chaînes. Les chaînes ont tendance à être courtes.

Lorsqu'ils sont cultivés en laboratoire, ces bactéries produisent des colonies généralement pâles, car elles ne synthétisent pas les pigments. Cependant, certaines espèces produisent et donnent naissance à des colonies de couleur brune ou rose.

Habitat

Ces bactéries sont distribuées dans tout le monde, occupant divers habitats et niches écologiques. Ils peuvent être trouvés dans la végétation; Dans les fleurs, quelques fruits et sur le sol du jardin.

De même, ils peuvent également se retrouver associés à des bactéries qui ferment, qui peuvent être trouvées dans les fleurs et les fruits, sur le sol, dans l'eau et même dans les panneaux d'abeilles.

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Espèces principales

Acétobacter C'est un genre qui couvre un grand nombre d'espèces (plus de 18). Les espèces les plus représentatives du genre sont décrites ci-dessous.

Acétobacter aceti

Cette bactérie a été décrite pour la première fois en 1864 par le célèbre scientifique français Louis Pasteur, qui a déterminé qu'il était responsable de la formation de vinaigre par le processus connu sous le nom de fermentation acétique.

Acétobacter aceti C'est une bactérie qui a une forme de tige et qui forme des paires ou des chaînes, ainsi que individuellement. De même, ils présentent des flagelles pertériques, qui peuvent être tournés en direction des aiguilles d'horloge ou dans la direction opposée.

Il s'agit d'une bactérie qui peut résister aux niveaux d'acidité élevés et est strictement aérobie. En tant que produit de son métabolisme, il peut produire de l'alcool. De même, il utilise l'alcool et certains glucides comme source de carbone, pour enfin obtenir de l'acide acétique.

Du point de vue commercial, cette bactérie est extrêmement importante, car elle est utilisée dans la production de vinaigre par le processus de fermentation acétique.

Acetobacter cursiae

Cette espèce est relativement nouvelle, car elle a été décrite pour la première fois en 2012. Dans les cultures, il développe des colonies dont la couleur va de beige au brun. Ils sont ronds et légèrement élevés.

Partager bon nombre de ses caractéristiques avec les autres espèces du genre Acetobacter. Parmi ceux-ci, on peut mentionner qu'il s'agit de l'oxydase négative et de la catalase positive. De même, il est connu qu'il se développe efficacement sur l'éthanol, le glucose et le glycérol, ainsi que sur les acides organiques. Grâce à son métabolisme, il obtient comme des produits principaux composés comme un acétate d'éthyle et de dihydroxyacétone, entre autres.

De plus, il est connu que cette bactérie est très sensible aux niveaux de pH très faibles et qu'il peut survivre à de faibles niveaux d'oxygène. De même, la température optimale à laquelle elle se développe varie entre 20 ° C et 25 °

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ACETOBACTER OENI

C'est une bactérie appartenant au genre de Acétobacter, Les bactéries du vinaigre So-appelé. Ce sont des cellules qui ont une forme de tige et des mesures approximatives de 0.8 - 0.9 microns de large par 3.6-5.1 microns de long.

Sa température de croissance optimale est de 28 ° C. Vous pouvez également utiliser de l'éthanol et du méthanol comme sources de carbone.

Comme beaucoup de bactéries de ce genre, le principal habitat dans lequel il est situé ACETOBACTER OENI C'est celui dans lequel il y a une large disponibilité de sucres tels que les fruits et les fleurs.

Malgré le partage de plusieurs de ses caractéristiques avec le reste des bactéries du même genre, ACETOBACTER OENI Il a certaines caractéristiques distinctives. Parmi ceux-ci, on peut mentionner qu'ils produisent de l'acide - 5 - Kéto - D - gluconique, et qu'ils sont capables de croître dans l'éthanol avec une concentration de 10%.

Autres espèces

Le genre AcétobacteR est très large et comprend certaines espèces qui, dans des conditions d'immunosuppression, peuvent provoquer des pathologies chez l'homme. Parmi ces bactéries est incluse Acetobacter Indonésis, qui a été isolé de la pneumonie.

De même, il existe d'autres bactéries qui sont utilisées dans l'industrie de la production de vin et de vinaigre telles que ACETOBACTER LOVANIENSIS, ACETOBACTER ORLEANENSIS et Acetobacter pasteurianus, parmi beaucoup d'autres.

Les références

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