13 plats typiques de la région andine en Colombie

Les Plats typiques de la région andine De la Colombie, ils sont très variés, car il est composé de divers départements: Nariño, Cauca, Caldas, Risaralda, Quindio, Huila, Cundinamarca, Santander, Norte de Santander, Antioquia, Tolima et Boyacá.

S'il est vrai que la gastronomie varie d'un département à l'autre, les plats de la région andin ont certains éléments en commun, comme l'utilisation de bouillons de viande et de viande et l'utilisation d'épices et de condiments forts.

Les viandes de vache et de porc sont les protagonistes de la plupart des plats de la région andine en Colombie. En fait, cinq des plats typiques qui seront présentés ci-dessous contiennent au moins un type de viande.

Ensuite, une liste de huit plats typiques des Andes colombiens sera présentée. De ces plats, deux sont principalement consommés au petit déjeuner, quatre sont mangés au déjeuner et deux sont des desserts.

Gastronomie de la région andine: plats typiques

1- bouillon de côtes ou ascenseur

Le bouillon de côtes est l'un des plats les plus courants de la cuisine colombienne. C'est une soupe de côtes de bétail, généralement la vache.

Les côtes sont bouillies dans l'eau, avec l'ail, la coriandre, le persil, les oignons et le chili. De plus, des légumes sont ajoutés, comme la pomme de terre, l'ocumo, le manioc et l'igname.

Le bouillon de côtes est généralement consommé au petit déjeuner, avec du pain ou de l'arépa (ce dernier est un élément typique de la gastronomie colombienne en général).

De même, le bouillon de côtes est utilisé comme remède contre la gueule de bois. C'est pourquoi il s'appelle "Levantamuertos".

De plus, le mélange de légumes et de côtes fournit une grande quantité de nutriments, de sorte que le bouillon restaure l'énergie de ceux qui le consomment rapidement.

2- Changua

C'est une soupe typique de la région andine en Colombie, en particulier des départements de Boyacá et de Cundinamarca. Il est très courant dans la capitale de la Colombie, Bogotá.

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Cette soupe se fait en mélangeant des parties égales de l'eau et du lait avec une pincée de sel. Ce mélange est bouilli et lorsqu'il bouillonne, un œuf sans peeling est ajouté, prenant soin que le jaune n'est pas cassé.

Il est laissé au feu pendant quelques minutes, tandis que l'œuf est cuit et l'oignon est ajouté (qui est généralement à l'avance pour intensifier le goût de la plante) et la coriandre bouclée.

Cette soupe est servie avec un morceau de pain dur, qui est trempé dans le bouillon de lait pour le ramollir. Vous mangez habituellement au petit déjeuner.

3- Ajiaco

Ajiaco est une sorte de soupe crémeuse en poulet, maïs, avocat, pommes de terre, guascas, coriandre, persil, piment, ail et oignons. Cela se fait avec trois types de pommes de terre typiques des Andes: les pommes de terre Sabaneras, les passésas et le créole.

Les pommes de terre sont bouillies et battues pour former une sorte de purée. À ce mélange est ajouté du poulet, du bouillon de poulet et d'autres ingrédients. Vous pouvez ajouter du lait ou du lait pour améliorer la consistance de l'Ajiaco.

4- Les tamales

Les tamales sont des plats typiques de la gastronomie de l'Amérique latine. Cependant, dans chaque zone, ils sont préparés différemment.

Les tamales de la région andine colombienne utilisent une base de riz qui est passée de la cuisson (quand elle est un peu collante).

Ce mélange est pétri en boules et s'étend sur les feuilles de banane. Par la suite, il est rempli de viande de poulet, de viande de vache ou de porc; Ils peuvent également être faits avec des grains (pois, haricots, lentilles, entre autres).

Lorsque le ragoût a déjà été ajouté, le Tamal est fermé, qui est enveloppé dans la feuille de bananier. Ensuite, ils cuisent dans de l'eau bouillante et laissent se tenir debout pour que la pâte de riz ne se désintégre pas.

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5- Le plateau Paisa

Le plateau Paisa se caractérise par l'abondance de la nourriture qui la compose. Ce n'est pas un plat en tant que tel car il n'a pas d'ingrédients spécifiques ou de mise en évidence des ingrédients: le vrai protagoniste de ce plateau est la quantité.

Bien que les ingrédients du plateau Paisa puissent varier d'une localité à l'autre, il est considéré que les éléments canoniques de ce plat sont les suivants:

- Haricots de porc rouge.

- Riz blanc.

- Chicharrón (peau de porc frit, sa consistance est très croustillante).

- Steak.

- Œufs frits.

- Patacones (tranches ou tranches de banane frite).

- Saucisses.

- Avocat.

- arepas.

Les autres versions de plateau de Paisa comprennent la viande rôtie, le porc et le bœuf.

6- lechón

Le cochon est un plat qui est fait avec un jeune cochon, pas plus de trois mois. Il est généralement cuit.

Pour préparer le cochon, la peau de l'animal doit être très bien nettoyée, retirer toute impureté et extraire les viscères. Une fois la viande nettoyée, elle procède à l'assistance.

Certaines personnes ouvrent des trous dans la peau du cochon et les remplissent d'olives, de câpres, de carottes, d'ail et d'oignons. D'autres personnes préparent un ragoût de porc ou de viande de vache et remplissent le ventre du porcelet avec cette sauce.

Lorsque la chair a déjà été remplie au goût du cuisinier, le porcelet est cuit. Il est recommandé d'ajouter un peu de graisse pendant que le porcelet est cuit afin que la viande soit juteuse.

7- délicatesse blanche

La délicatesse blanche est un dessert qui est fait avec la fécule de maïs (fécule de maïs) et le lait. Cela se fait en mélangeant le lait avec la fécule de maïs. Ce mélange est placé sur le feu et fait constamment des boules.

Comme le sucre est ajouté, le sucre est ajouté. D'autres ingrédients peuvent également être inclus au goût, comme la cannelle, le zeste de citron et la vanille Essence.

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Une fois la délicatesse cuite, laissez reposer dans de petits conteneurs (un pour chaque portion) et peut être réfrigéré pour durcir.

8- Chicha

Chicha est un dessert typique des Andes, pas seulement la Colombie. C'est une boisson à base de céréales, principalement de la farine d'avoine, du blé et du maïs.

Dans certaines régions, la chicha est autorisée à être fermentée pour acquérir un certain degré alcoolique.

9- Mute Santandereano

Soupe Santander et Norte de Santander qui se prépare pour des périodes de froid et de pluie pour la variété de leurs ingrédients. Il varie en fonction des maisons, mais la recette traditionnelle est composée de maïs, de la côte de bœuf, du porc, des pommes de terre créoles, des haricots et suffisamment de légumes épicés.

10- Arepa Antioqueña

L'importance de l'AREPA dans la gastronomie colombienne en général est bien connue. Dans le cas d'Antioquia, il faut une pertinence particulière, ayant sa propre préparation, basée sur des origines autochtones. Sa base principale est le maïs banal.

11- rUyas bravas

Le maïs prend à nouveau une importance dans la recette. C'est un compagnon idéal pour les plats mentionnés ci-dessus, comme le Sancocho, l'Ajiaco ou la soupe Ruya elle-même. Il existe d'autres variantes de cette recette dans laquelle le maïs est remplacé par rôtir de la farine ou de la farine d'avoine.

12- Empanadas de l'église

L'empanada de l'église est caractérisée par une très petite, assez dorée et avec une base de pommes de terre comme remplissage. Les autres ingrédients à cuire sont la semoule de maïs, la tomate, le recherché, l'oignon, l'huile et le sel.

13- Boyacense cuit

Ragoût de boyacense. Source: Eduar Cuevas, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Il a son origine dans le pot pourri espagnol. C'est un ragoût qui intègre un torchage de maïs, du porc, des saucisses ou du poulet, des cubes, des haricots, des pacifies, des haricots et des haricots.