Cause de décomposition alimentaire

Un citron de décomposition par l'action des micro-organismes. Avec licence

La Décomposition alimentaire Il est donné pour diverses raisons. Étant donné que la nourriture est de la matière organique, l'action des micro-organismes et l'oxydation par l'oxygène sont les principales causes de sa décomposition.

En décomposition, la température est également un facteur important, car à des températures élevées, les réactions microbiologiques et d'oxydation se produisent plus rapidement. À basses températures, la décomposition est plus lentement.

Les autres facteurs pertinents dans la décomposition des aliments sont les relations de pression, d'humidité et de carbone-azote des aliments. Ces facteurs peuvent également avoir une influence sur l'action des micro-organismes et l'oxydation des aliments.

Causes de décomposition alimentaire 

Micro-organismes qui décomposent la nourriture

La cause la plus fréquente dans la décomposition des aliments est la prolifération des micro-organismes.

Bactéries appartenant à des genres aussi variés que Pseudomonas, Bacille soit Clostridium, Entre autres, ils sont la cause de la décomposition de la nourriture. Aussi des champignons comme Aspergulus et Pénicillium Ils provoquent la pourriture.

Dans certains cas, la décomposition des aliments par des bactéries spécifiques peut entraîner des infections si une personne ingère ces aliments.

Les bactéries les plus souvent associées aux infections de décomposition alimentaire appartiennent au genre Salmonelle.

À l'heure actuelle, il y a une grande préoccupation quant aux effets du changement climatique dans l'action des micro-organismes qui décomposent la nourriture. On pense que le réchauffement climatique augmentera la vitesse à laquelle ces micro-organismes agissent, ce qui rend la nourriture plus difficile pour la nourriture.

Oxygène

L'oxygène est la cause de l'oxydation de la matière organique. En général, il produit les conditions idéales pour que les micro-organismes se développent.

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Température

Des températures élevées, comme déjà mentionné, peuvent également proposer la croissance des micro-organismes, tels que les bactéries et les champignons. Moins la température entoure la nourriture, plus elle sera maintenue de temps.

Par conséquent, la nourriture sauvée dans le réfrigérateur dure quelques jours de plus que celle laissée à l'extérieur, surtout si le temps est chaud.

Comment contrôler les causes de la décomposition?

Manger des aliments décomposés peut avoir divers effets sur la santé humaine. Par conséquent, il existe plusieurs mécanismes pour arrêter ou ralentir leur décomposition et ainsi garder les aliments en bon état pendant longtemps.

Le gel est le moyen le plus courant de garder la nourriture. La température effective pour retarder la croissance des micro-organismes et la décomposition qui en résulte des aliments doit être inférieure à 10 ° C.

L'une des formes les plus courantes est l'emballage à vide. Ce type d'emballage vous permet de maintenir de faibles concentrations d'oxygène pour empêcher les micro-organismes responsables de la décomposition.

La décomposition peut également être évitée en ajoutant des substances supplémentaires à des aliments qui inhibent l'action des micro-organismes. Ce sont des substances appelées conservateurs et peuvent être des composés chimiques, comme l'acide sorbique, ou biologique, comme les bactéries acides-lactiques.

Auparavant, lorsque la réfrigération artificielle n'existait pas, le sel et le vinaigre étaient utilisés comme conservateurs alimentaires. La viande et les légumes, en ajoutant et en traitements avec ces additifs, pourraient durer des mois en parfait état.

Une autre façon de conserver les aliments est de les soumettre à la déshydratation, c'est-à-dire extraire l'eau qu'ils ont à travers le processus de séchage (qui peut être au soleil ou avec des déshydrateurs). Ainsi, moins il y a une nourriture, il faudra plus de temps pour se décomposer.

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Nourriture non périssable et sa décomposition

Les aliments non périssables sont ceux qui peuvent prendre beaucoup de temps à se décomposer, et leur décomposition ne dépend pas tellement des caractéristiques du même aliment, mais des facteurs éternels.

Un exemple d'aliments non périssables est des grains, comme les pois chiches et les haricots, les céréales, comme le riz, l'avoine et le blé et les aliments en conserve.

La cause la plus fréquente de la décomposition alimentaire non périssable est la contamination par un agent externe, généralement un micro-organisme, comme les champignons ou les bactéries.

Des conditions environnementales extrêmes de températures ou de pressions élevées peuvent également entraîner une décomposition.

Dans le cas de la nourriture en conserve, il y a aussi le phénomène de la décomposition aigre plate. Cela est causé par des bactéries qui se développent à des températures élevées et génèrent des odeurs et des saveurs étranges, bien qu'elles ne compromettent pas la santé humaine.

Les références

1. Armando, un. (2003). Biotechnologie et nourriture: questions et réponses. Société espagnole de la biotechnologie.
2. Craine, J. M., Morrow, C., Fierre, n. (2007). La limitation de l'azote microbienne augmente la décomposition. Écologie.