Mélange d'alimentation

Un plat de huaxmole, typique du mélange de Poblana, avec des graines de chili côtier et de huaje. Source: Yavidaxiu, CC par 3.0, Wikimedia Commons

La Mélange d'alimentation Il est basé depuis les temps pré -hispaniques dans le triangle alimentaire méso-américain, qui est formé par des haricots, du maïs et des citrouilles. On estime qu'environ la troisième partie des ressources alimentaires provenait du domaine naturel.

Autrement dit, ils étaient dédiés à la collection de plantes, de champignons et de chasse des animaux, bien qu'ils aient également servi la récolte dans leurs systèmes agricoles. Le terrain mixteca est situé au sud de la République mexicaine. Il couvre la moitié ouest d'Oaxaca, bien qu'elle s'étend à Puebla et Guerrero.

Aliments de base de mixtecs

Des plantes sauvages aux animaux domestiques pour sa propre consommation, le régime mixtec est assez varié.

Les animaux

Avant la conquête, les mélanges ont consommé, entre autres, les animaux suivants:

• Écureuils.
• Tâchons.
• Manteau.
• Lapins et lièvres.
• Chapulín.
• Turquie,
• Iguane.
• Mapache
• Grenouille.
• Pigeon.
• Cerf.

Dans le cas des guajolotes, ils ont été domestiqués par les mixtecs à environ 180 jours.C. Après la colonie, la liste des animaux pour la consommation a augmenté. Le poulet, le porc, la résis et le borrego ont été ajoutés.

Minéraux

Les substances naturelles avec la composition chimique utilisée dans la culture mixteca sont la chaux et le sel. La chaux a été utilisée et est toujours utilisée pour la préparation du maïs, dans un processus appelé nixtamalisation. Le sel était exploité dans les Salinas de cette région.

Plantes cultivées

Bien que la nourriture de base ait été constituée de haricots, de maïs et de citrouille, d'autres plantes complémentaires telles que le Chili, le Chayote, le Camote, l'Epazote, le Maguey, les Nopales et les Holy Herb sont ajoutées.

Quant aux fruits, ils ont consommé:

• Avocat.
• Capuline.
• Prune.
• Guaje.
• Goyave.
• Mamey.
• Nanche.
• Papaye.
• Tejocote.
• Sapodilla.

Peut vous servir: quelle est la théorie de l'histoire ou de l'historiologie?

À l'heure actuelle, les familles suivent les techniques suivantes pour leur nourriture:

1. La culture de petites surfaces de maïs, de haricots et de blé, principalement.

2. Semis dans les lots de fruits et légumes.

3. La collection de plantes alimentaires, comme les quelites, les nopales, les champignons et les insectes comestibles.

Parmi les plantes qui ont été introduites au régime mélangée après le XVIe siècle, il y a la canne à sucre, la chaux, le citron, la banane, les haricots et le blé.

Préparations typiques

La cuisine mixteca est caractérisée par l'abattage rituel des chèvres, un animal avec lequel divers plats de mixtec typiques sont fabriqués, comme la taupe de hanche. Ils font également le mixteco pozole, qui est rouge, et le maïs atole.

Ils préparent également la taupe Yerbabuena, la fleur de coloration à Pipian, les haricots aux pattes de chèvre, les œufs avec sauce huaje ou la taupe de huaje (ou huaxmole), un ragoût de mixtec typique.

Les références

1. Martínez Cortés, F. (1990). Nourriture au Mexique pendant les premières années de la colonie. Unam. 
2. Rojas Raniela, t. et William T. Sanders (1989). Histoire de l'agriculture. Mexique pré-hispanique, inah.
   
3. Mixteca Poblana Cuisine. Sic a récupéré.Gueule.mx.