18 recettes de maïs pré-hispaniques (ingrédients et recette)

Le Recettes pré -hispaniques avec du maïs Ils sont toujours utilisés aujourd'hui dans de nombreuses régions d'Amérique latine, en particulier en Méso-Amérique, où le maïs reste l'un des piliers de la nourriture.

Pour les anciens résidents de la Méso-Amérique, le maïs était non seulement utilisé comme source de nourriture, mais il était considéré comme une divinité, et il a également été utilisé comme décoration dans les vêtements et les colliers.

Maïs

Mais le maïs est non seulement utile car il est économique ou à cause de la grande variété de plats que nous pouvons faire avec eux, mais pour leurs bienfaits pour la santé. On sait qu'il réduit le risque d'anémie, car il est riche en vitamine B12, acide folique et fer.

Il augmente également les niveaux d'énergie, diminue le mauvais taux de cholestérol, améliore l'état de la peau et peut même aider à perdre du poids. Selon les nutritionnistes, une tasse de maïs brut contient 125 calories, 27 grammes de glucides, 4 grammes de protéines, 9 grammes de sucre, 2 grammes de graisse et 75 milligrammes de fer.

Recettes pré -hispaniques avec du maïs

Ommelette

La tortilla, Tlaxcalli En langue nahuatl, c'est l'un des aliments les plus représentatifs de la culture mexicaine et est utilisé pour préparer différents plats traditionnels tels que les enchiladas, les quesadillas et les totopos, entre autres.

Fondamentalement, la tortilla est un mince disque de pâte de maïs à base d'eau, de maïs et de sel, cuit en fer lent.

Ingrédients

• 1 tasse de farine de maïs
• ¾ tasse d'eau tiède
• ¼ cuillère à café de sel

Recette

• Dans un récipient vide, mettez la semoule de maïs, le sel et l'eau tiède et mélangez avec les mains jusqu'à ce que vous obteniez une pâte mouillée et douce.
• Puis coupez de petits morceaux et faites des boules jusqu'à ce qu'elle se termine.
• Utilisation d'une presse pour les tortillas et un plastique, préparez doucement chaque balle.
• Retirez la tortilla, en le mettant au chaleur sur l'assiette.
• Lorsque la tortilla est prête, retirez-la du fer et localisez-la sur une assiette, en la couvrant avec un chiffon.
• Répétez cette procédure avec chaque balle de masse.

Atole

L'Atole est une boisson mexicaine traditionnelle dont l'origine remonte à l'époque des Aztèques, avant l'arrivée des Espagnols. Aujourd'hui, il est toujours utilisé, surtout, pour la célébration du jour des morts.

Ingrédients

• 15 épis ou maïs blanc ou jaune
• 2 litres d'eau
• 1 branche de cannelle
• 2 cuillères à soupe de sucre
• Sel au goût

Recette

• Faire bouillir un litre d'eau et placer cinq maïs, deux cuillères à soupe de sucre et un sel.
• Une fois le maïs cuit, retirez-les, cassez-les et gardez l'eau.
• Desgrate les dix autres éloges et liquéfier leurs grains dans ½ litre d'eau.
• Filtrez et verser ladite couler dans l'eau à partir de maïs bouillie précédemment, ajoutant ½ litre de plus d'eau.
• Les déchets solides de la lessive sont jetés.
• Cuire tout pendant un temps de 10 minutes et ajoutez une branche de cannelle et de sel au goût.
• Chaud dans une tasse.

champurrado

Le Champurrado est une boisson, dérivée de l'atole, dans laquelle le cacao est utilisé comme édulcorant naturel.

Généralement, il est généralement préparé dans les temps d'hiver, car c'est une boisson qui est consommée chaude.

Ingrédients

• 8 tasses d'eau
• ½ tasse de sucre
• 1 branche de cannelle
• 185 grammes de chocolat mexicain
• ¾ tasse de farine de maïs

Recette

• Dans une grande casserole, placez six tasses d'eau, une branche à la cannelle et ½ tasse de sucre.
• Faire chauffer l'eau jusqu'à bouillir, puis réduire le feu au minimum et le laisser environ cinq minutes environ jusqu'à ce que le sucre se dissout.
• Ajouter les 185 grammes de chocolat mexicain et tourner périodiquement jusqu'à ce qu'il se dissout.
• Dans un autre bol, placez deux tasses d'eau et la ¾ tasse de farine de maïs et battez jusqu'à ce que tout se mélange et sans morceaux.
• Une fois le chocolat dissous, versez lentement la pâte et remuez en continu pour que les grumeaux ne soient pas formés.
• Lorsque toute la pâte a été ajoutée, augmentez la température du feu jusqu'à son bout, puis réduisez-la à nouveau.
• Remuer constamment le mélange, à feu doux, jusqu'à ce qu'il s'épaissit et laissez cuire encore cinq minutes.
• Éteindre le feu et servir chaud.

Tamales

La recette de Tamal est l'une des cultures américaines pré-colombiennes les plus traditionnelles, trouvant différents types en Amérique latine. C'est une pâte de maïs cuite, enveloppée dans une feuille.

Bien que son origine n'ait pas encore été déterminée, car la plupart des cultures américaines l'élaborent, beaucoup suggèrent que les anciens résidents des terres mexicaines étaient ceux qui ont commencé à les faire, car le maïs vient de cette région.

Ingrédients

• 1 kg de farine de maïs
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 ½ tasse de beurre
• ½ tasse de bouillon de poulet
• 10 coquilles de tomates
• 2 cuillères à soupe d'anis
• Feuilles de maïs lavées
• Sel

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Recette

• Placer 2 tasses d'eau, 10 coquilles de tomates et 2 soupes d'anis dans une casserole et chauffer pour bouillir.
• Lorsque l'eau bouil.
• Mettez dans un autre bol un kilogramme de farine de maïs, une cuillère à soupe de levure chimique et de sel au goût.
• Versez 1 ½ tasse de beurre semi-mélangé dans le récipient de farine de maïs. Ensuite, commencez à pétrir, ajoutant lentement le liquide tendu du bouillon de poulet obtenu précédemment.
• Continuez à pétrir jusqu'à une consistance uniforme. La pâte sera prête lorsqu'une balle peut flotter dans l'eau sans se débarrasser.
• Laver les feuilles de maïs et tremper pendant une heure. Ensuite, sortez-les et vide-les bien.
• Prenez une feuille de maïs, du côté concave, et mettez une partie de la pâte, à laquelle des tranches de taupe rouge et verte, ou de tranches de fromage peuvent être ajoutées. Puis pliez la feuille et enveloppez.
• Une fois enveloppé, mettez-le dans le pot ou le bateau à vapeur où ils cuisent.
• Enfin, répétez le processus jusqu'à ce que la masse soit épuisée.
• Le temps de cuisson à la vapeur est d'environ une heure.

Corunda

Source: Gabriel Flores Romero / CC par (https: // CreativeCommons.Org / licences / par / 2.0)

La Corunda est similaire au Tamal, mais plus petite, et sont triangulaires ou inclusives, avec plus de conseils.

Son origine vient de la région du Michoacán, où vivait la communauté de Purépecha, qui l'a appelée "Kurhonunda".

Ingrédients

• 1 kg de pâte de maïs
• ½ tasse d'eau tiède
• 1 cuillère à café de sel
• 250 GR de beurre de porc
• 1 pincée de bicarbonate de sodium
• 30 feuilles de canne de maïs
• 1 ½ tasse de fromage frais émietté
• 1 cuillère à café de levure chimique

Recette

• Dans un récipient, placez la pâte de maïs, le bicarbonate de sodium, le beurre de porc, la levure chimique, le sel au goût, le fromage frais émietté et l'eau tiède. Puis, battez jusqu'à une pâte homogène et grumeleuse.
• Dans un pot tamalera, placez l'eau et préchauffez. Puis couvrir le fond du pot avec des feuilles de canne de maïs.
• Placer une feuille de maïs sur une surface plate et mettre une partie de la pâte, à 7 centimètres de l'extrémité inférieure.
• Pliez l'extrémité inférieure de la feuille de maïs sur la pâte, formant un triangle et continuez à plier le triangle de la pâte sur toute la feuille, sans perdre la forme.
• Enfin, frappant les pointes du triangle contre la table, pour obtenir une Corunda à sept côtés.
• Répétez le processus jusqu'à ce que la masse soit épuisée.
• Une fois les listes, mettez le Corundo dans le pot Tamalera et couvrez-les de feuilles de canne de maïs.
• Laisser cuire pendant environ une heure et retirer les corindas.

Tejate

Le Tejate est une boisson qui est prise froide, originaire de la région d'Oaxaca, où les anciens résidents l'ont préparé en particulier pour leurs rites de semis et de récolte.

Pour son élaboration, le maïs, l'amande mamey, le cacao et la rosita de cacao sont utilisés, entre autres.

Ingrédients

• 1 kg de maïs
• 1 kg de cendres
• 70 grammes de cacao blanc sans peau
• 50 grammes de Coroso
• 3 os mamey
• ¼ tasse de fleur de cacao
• Sucre

Recette

• Le maïs et les cendres sont trempés pendant une journée. Ensuite, ils sont retirés et broyés.
• En dehors, le choeur, le cacao, les fleurs de cacao et les os de mamey sont Tuest, puis ils sont tous broyés ensemble.
• Les deux broyeurs sont mélangés et placés ensemble dans une casserole d'argile.
• Ensuite, peu à peu, de l'eau froide est ajoutée et battu avec vos mains en faisant autant de mousse que possible.
• La mousse est mise de côté et le sucre est ajouté au goût.
• Enfin, le liquide et la mousse sont mélangés et servis à consommer.

pozole

La pozole est un bouillon préparé avec un type de grain de maïs appelé arachide, viande et légumes, entre autres.

Dans ses origines, on pense que la chair humaine a été utilisée pour son élaboration et a été consommée dans les rituels religieux.

Ingrédients

• 1 kg de maïs arachide
• 2 litres d'eau
• 1 tête d'ail entière
• 6 grains de poivre
• 1 oignon blanc
• 2 litres de poulet ou bouillon de bœuf, assaisonné
• 1 brindille d'herbes de couleur
• 1 pincée de cumin
• 2 ongles
• 2 kg de porc mélangé, coupé en morceaux
• 1 kg de poitrine de poulet habillée
• Sel de grain

Recette

• Placer le maïs, l'oignon, l'ail, les épices et l'odeur d'herbes, dans un sac de couverture ciel et bouillir dans l'eau jusqu'à l'ouverture du sac.
• Ajouter le poulet ou le bouillon de boeuf et le porc, assaisonner de sel.
• Cuire jusqu'à ce que la viande soit à propos.
• Retirez la viande, coupez-la en morceaux et remettez-la dans le pot, en ajoutant la poitrine de poulet effrayée.
• Retirez la tête d'ail, l'oignon, les herbes et les grains de poivre et servir.

Tlacoyos

Les tlacoyos sont un type d'empanada, généralement fabriqué avec du maïs bleu et rempli de haricots, de moissonneuse ou de haricots, entre autres.

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À l'époque pré-hispanique, ils ont été consommés comme une collation.

Ingrédients

• 1 kg de pâte de maïs nixtamalisée
• 1 kg de haricots noirs cuits avec une cuillère à café
• 5 piments de montagne
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 300 GR de fromage frais râpé
• sauce rouge
• Sel

Recette

• Broyer les haricots avec les piments de montagne et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient écrasés.
• Préparez des balles avec la pâte de maïs et placez une cuillère à soupe de purée de haricots et de chili au centre.
• Pliez les extrémités de la tortilla vers le centre, formant un ovale et entourant la garniture.
• Dans un comale ou une assiette préchauffée, faites cuire le tlacoyo jusqu'à ce qu'il soit doré et retirer.
• Ajouter la vinaigrette au goût et servir.

Gorditas

Les gorditas sont similaires aux tortillas, bien qu'un peu plus épais et, généralement, farcis de haricots ou de chicharrón, entre autres.

Ingrédients

• 1 kg de pâte de maïs pour les tortillas
• 250 gr de mince chicharrón
• 1 oignon haché
• Huile végétale
• 1 tasse de sauce épicée
• 1 tasse de crème
• Sel

Recette

• Écrasez la croûte de porc et mélangez-la avec la pâte de maïs. Ajouter du sel au goût.
• Pour que la pâte soit homogène, vous pouvez ajouter de l'eau.
• Prenez des portions et donnez-lui le formulaire d'album.
• Faites frire le potelé, à feu moyen, dans un comé.
• Retirer et servir.

Chicha

Chicha est une boisson faite de la fermentation du maïs, dont l'origine provient des anciens résidents du Pérou.

En général, Chicha est une boisson qui contient de l'alcool, bien qu'il y en ait qui ne le possèdent pas.

Ingrédients

• 1 kg d'orge
• 1 ½ kg de maïs Jora
• 10 litres d'eau
• 1 cuillère à soupe de ongles odorants
• Sucre

Recette

• Toast Jora's Corn and Borge dans une casserole.
• Placer l'orge, le maïs et l'odeur à l'ongle dans une casserole avec 5 litres d'eau à feu vif. Remuer constamment.
• Lorsque la moitié de l'eau dans le pot s'est évaporée, ajoutez 5 litres et laissez-la pendant une heure et demie de plus.
• Ensuite, retirer du feu et lorsque le mélange est froid, ajouter du sucre et filtrer à l'intérieur d'un récipient en argile.
• Laissez le mélange pendant 8 jours, en remuant quotidiennement.
• Lorsque le huitième jour est rempli, la chicha est déjà prête à la consommation.

Sopes

Les Sopes sont des tortillas moyennes qui ont leurs bords hauts, avec l'objectif qui ne renverse pas la garniture qui est mise sur ces.

Comme la plupart des recettes pré -hispaniques, leurs ingrédients varient en fonction de la région où il est élaboré.

Ingrédients

• 1 ½ tasse de farine de maïs
• 1 ¼ tasse d'eau tiède
• Sel

Recette

• Mélanger la semoule de maïs avec de l'eau tiède et mélanger jusqu'à ce qu'une masse homogène soit.
• Séparez 10 balles de la même taille de masse et laissez-les couverts.
• À l'aide d'un tortillera, placez une boule de pâte, entre deux plastiques et appuyez doucement.
• Retirez le SOPE et répétez le processus pour les autres balles.
• Préchauffer le comal ou le fer et placer un sope.
• Après une minute, tournez le Sope et laissez-le pendant une minute.
• Retournez-vous à nouveau et laissez-le 30 secondes de plus, puis retirez le Sope et laissez-le refroidir pendant 45 secondes.
• Enfin, avec les doigts, allez pincer les bords du Sope pour former l'élévation.
• Effectuer la même chose avec les balles de masse restantes.
• Enfin, ajoutez la vinaigrette sur le Sope et servez chaud.

Ajiaco

Ajiaco est une soupe colombienne traditionnelle, bien qu'il existe également des préparatifs similaires dans d'autres pays d'Amérique latine.

Son origine remonte aux populations qui vivaient dans le territoire colombien, et sa préparation variait au fil du temps et incorporait de nouveaux ingrédients.

Ingrédients

• 4 épis de maïs
• 4 poitrines de poulet, sans peau, ni os
• 1 tasse de guascas secs
• 1 kg de pomme de terre créole
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 kg de papa Sabanera
• 1 oignon haché
• 8 tasses d'eau
• 1 bouillon de poulet
• ½ tasse de pois
• Sel

Recette

• Dans un pot, l'eau, le poulet et la moitié des guascas. Cuire 40 minutes et retirer le poulet. Puis coupez-le en petits morceaux et couvrez-le.
• Dans le même pot, cuire pendant deux heures les pommes de terre, les oignons et l'ail.
• Ensuite, ajoutez le poulet en morceaux et le reste des ingrédients et faites cuire à feu moyen pendant une heure.
• Ajouter les guasas restantes et après 5 minutes, servir.

Porridge violet

Le Mazamorra violet est un dessert typique du Pérou, de l'ère pré -hispanique, qui est préparé avec du maïs violet.

Ingrédients

• 1 kg de maïs violet
• 4 litres d'eau
• 1 branche de cannelle
• 6 ongles odorants
• 2 coincs hachés
• 2 pommes hachées
• 5 tasses de sucre
• 1 tasse de Guindones
• 2 tasses d'ananas à carré
• Pelure d'ananas
• 7 cuillères à soupe de farine de patate douce
• 2 citrons
• Cannelle moulue

Recette

• Dans un pot avec 4 litres d'eau, cuire pendant 30 minutes le maïs violet.
• Ensuite, filtrez et ajoutez le pois, l'ananas en carré, pomme et coing.
• Cuire à nouveau pendant 30 minutes, à feu doux.
• Dissoudre la farine de patates douces, ajouter dans le pot et remuer pendant 15 minutes.
• Ajouter le jus de citron et continuer à remuer pendant 5 minutes.
• Enfin, il est servi chaud et la cannelle est saupoudrée.

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Patasca

La Patasca, ou surnoms, est une soupe qui a son origine dans les régions andines du Pérou, dont la préparation a été effectuée avec de la viande d'alpaga, des herbes et du maïs, entre autres ingrédients.

Ingrédients

• 1 tasse de maïs cuit
• ½ kg de Mondongo
• 2 branches de branche
• 1 jambe de boeuf
• 1 oignon haché
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe d'ail moulu
• 1 tomate pelée et hachée
• 2 feuilles de baie
• 1 cuillère à soupe d'origan
• Sel et poivre

Recette

• Dans un pot avec de l'eau et des feuilles de laurier, sanctionner la jambe de boeuf et le Mondongo. Puis, extraire et hacher les viandes en cubes.
• Dans une autre casserole, brun à l'ail à l'huile, tomate et oregan.
• Sur ce, ajoutez les cubes de Mondongo et Res, le surnom cuit et la menthe poivrée, ainsi que l'eau.
• Condiment avec du sel et du poivre, et laissez bouillir pendant 10 minutes.
• retirer du feu et servir.

Maïs

Le Corn Cuchuco est une soupe qui a son origine dans les départements colombiens de Cundinamarca et Boyacá, et est fait avec un maïs pelé et semi-solide.

Ingrédients

• 1 tasse pelée et semi-solide
• ½ tasse de pois verts
• ½ tasse de pois secs
• 2 pommes de terre sabaneras
• ½ tasse de haricots verts
• ½ tasse de haricots verts
• Côtes de porc
• ½ carotte

Recette

• Cuire les côtes de porc pendant 30 minutes dans une casserole avec de l'eau, épicées avec du sel et du poivre.
• Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et cuire à feu moyen, jusqu'à ce qu'il bout.
• Réduire à feu doux et continuer à cuire pendant 45 minutes.
• Enfin, la coriandre peut être ajoutée et servir.

Chiliatole

Plat traditionnel de plusieurs régions du Mexique servait principalement en hiver. En ayant tant de propriétés nutritionnelles, ce ragoût est offert aux mères qui viennent de donner naissance pour récupérer bientôt les énergies.

Ingrédients

• 1/2 tasse de farine de maïs
• Eau
• Épazote
• 1 largeur du Chili
• 2 piments de montagne
• 1/2 piloncillo (il se présente sous différentes formes)
• Sel
• 2 maïs

Recette

• Il met un pot à chauffer à feu moyen avec 1 litre d'eau. Ensuite, la farine est ajoutée et mélangée avec l'eau jusqu'à un mélange crémeux.
• Ajoutez ensuite le reste des ingrédients, en les déplaçant constamment avec une cuillère en bois.
• Lorsque vous démarrez plus épais, ajoutez du sel et retirez-le du pot. Sera prêt à servir.

Quesadillas de Huitlacoche

Également connu sous le nom de Cuitlacoche, l'ingrédient principal est le champignon qui apparaît dans les grains de maïs. Bien que cela puisse surprendre, c'est un délice qui peut être servi avec du fromage dans une quesadilla.

Ingrédients

• 0,5 kg de pâte pour les tortillas
• 0,5 kg de Huitlacoche
• Oignon à moitié haché
• 1 cuillère à soupe d'épazote haché
• 1/3 tasse de grains de maïs
• Sel et poivre 
• Huile végétale

Recette

• Mettez une casserole d'huile et chauffez et ajoutez l'oignon haché. Lorsqu'il est brun, ajoutez le maïs et bougez avec une cuillère pour qu'il ne colle pas.
• Ajoutez ensuite le huitlacoche et l'épazote à côté de 1/2 tasse d'eau, de sel et de poivre. Laisser cuire 10 minutes à feu doux.
• Quand il commence à bouillir et à être épais, retirant tout.
• Ajoutez les ingrédients et les prison pour être parfaits pour qu'ils soient parfaits.

Escamoles frites

Les écoles sont des œufs et des fourmis. Une délicatesse très goûtée à l'ère pré-hispanique et qu'il est toujours possible de le trouver dans des endroits spécialisés à Hidalgo ou à Tlaxcala. Les écoles ressemblent à des grains de riz et ont une texture crémeuse.

Vous pouvez servir à bien des égards, étant Tacos l'une des formes les plus populaires parmi les fans de cette nourriture particulière.

Ingrédients

• 1 kilo d'escamoles
• Huile
• Sel
• Epazote et / ou Serrano Chili (facultatif)
• Tortillas de maïs

Recette

• Les écoles sont chauffées dans l'huile avec du sel.
• Ils sont servis dans une tortilla de maïs lorsqu'ils sont chauds. Ils peuvent être servis avec Epazote et / ou Chili Serrano.

Les références

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